g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tırtıl ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

300 gram

Aksesuarlar: tereyağı 90 gr tuz 4 gr beyaz şeker 80 gr süt 100 gr maya 3 gr su 70 ml yumurta 1 süt tozu 50 gr yumurta sıvısı 20 gr

Tırtıl ekmeği nasıl yapılır 1. Hamur yapın: 100 gr süt, 35 gr şeker, 4 gr tuz, yumurta, 10 gr tereyağı, 3 gr maya, 210 gr yüksek glüten unu ekleyin, rendelenmiş çorba tohumları ekleyin ve bir hamur yapın. (Çorba hazırlama: 70 gr su + 5 gr şeker + 30 gr tereyağı kaynayıncaya kadar ısıtın ve kaynatın, 90 gr yüksek glutenli unun içine dökün, iyice karıştırın ve bir hamur oluşturun. Soğutun ve 24 saatten fazla buzdolabında bekletin.) Hamuru film çekilinceye kadar yoğurun. .

2 Fermente hamur: İlk fermente edilmiş hamur 30 ° C'de yaklaşık bir saat fermente edilecektir.Hamur, orijinal boyutunun 2-2,5 katı fermente olacaktır. Egzoz havasını çıkarın, altı eşit parçaya bölün, her parçayı küçük toplar halinde yoğurun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika ara fermantasyonu gerçekleştirin.

3 Süt puf dolgusunu yapın: 50 gr tereyağına 40 gr şeker ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın, 20 gr yumurta sıvısı ekleyin, biraz beyaz olana kadar çırpmaya devam edin ve son olarak 50 gr süt tozu ekleyin ve iyice karıştırın.

4 Hamurun bir kısmını alıp dikdörtgen şeklinde açın.

5 Kremalı pasta dolgusunu sarın: İki pakete böldüm, önce koydum, sarın, sarın, tekrar doldurun, tekrar sarın.

6 Oval bir topuz haline getirin: Ekmeği kıvırma işlemi sırasında, hamur işinin pişirme işlemi sırasında sızmasını önlemek için her bir rulonun her iki ucundaki açıklıkları hafifçe sıkıştırmaya dikkat edin.

7 Şekil: Rulo sondayken, uzun hamurun yaklaşık bir parmağını saklayın, püskül şekline getirmek için birkaç kesiği kesin ve yuvarlamaya devam edin.

8 Şekillendirme: haddelenmiş tırtıl ekmeği. Yüzeydeki erişte dağılımından memnun değilseniz, hafifçe ayarlayabilirsiniz.

99. Üçüncü fermantasyon: Ekmeği fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika mayalanması için fırına koyun. Aynı zamanda nemi artırmak için fırına bir tabak kaynar su koyun. Fırının şu anda ısıtılmasına gerek yoktur.

1010. Ekmek mayalandıktan sonra çıkarın ve yumurta ile yıkayın. Aynı zamanda fırını önceden 160 dereceye ısıtın. (ACA fırını kullanıyorum, sıcaklık çok yüksek, Changdi fırını kullanırsanız 180 derece olabilir)