g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bai Ji Mo (eski yağ ile yapma) - Yemeği

Malzemeler

Buğday unu

200 g

Shimizu

50 gram

Haşlanmış et yağı

10 g

Alkali tozu

0,3 g

Aksesuarlar Buğday unu 100 gr rafine tuz 1 gr su 100 maya tozu 0,5 gr

Bai Ji Mo yöntemi (eski gübre ile yapım) 1 Girişte, Bai Ji Mo erişte yapmak için maya tozu kullanmaz, ancak alkali ve erişte eklemek için eski gübre (eski erişte, erişte vb. De denir) kullanır. Son kez ekşi maya yaparken yapılan ekşi maya parçasıdır. Değilse, erişte girişini 8 saatten fazla önceden yapabilirsiniz. 100 gram un, 1 gram tuz, 0.5 gram maya tozu ve 100 gram suyu karıştırın ve yaklaşık 8 saat oda sıcaklığında bekletin veya gece boyunca buzdolabında ve fermente edin.

2 Bu hücresel duruma gönderin ve kullanabilirsiniz.

3 Küçük bir kase alın ve 50 gram su ve 0.3 gram alkali ekleyin ve iyice karıştırın.

4 Hamur kasesine 200 gram un dökün.

5 Bu kadar sert bir hamur oluşturmak için kostik suyunda yavaşça yoğurun (unun higroskopikliğine göre kostik suyu kullanılmamalıdır), 15 dakika uyanmaya bırakın.

610 gram haşlanmış et yağını hamurun içine yoğurun ve 5 dakika uyandırın. Not: Haşlanmış et yağı, pastırma eti yapmak için son kezdir, beyaz yağı dondurduktan sonra üstüne koyun, değilse bitkisel yağ veya tereyağı kullanın.

7 Hamuru 1 dakika daha yoğurun, tamamen pürüzsüz hale gelecektir, 30 dakika bekletin. Not: Bai Ji Mo, üç yoğurma ve üç uyanmaya dikkat eder.

8 Mayalanmış hamuru küçük dozlar halinde çekin. Dayanıklı hamur yumuşak ve esnektir ve nazikçe yuvarlanarak uzun şeritler halinde yuvarlanabilir.

9 Bir ilacı alın ve uzun bir şerit halinde ovalayın, ellerinizle düzleştirin, yuvarlayın ve altına yerleştirin.

10 Küçük bir kaseye yuvarlamak için bir oklava kullanın (profesyonel iş mili şeklinde oklava kullanın) veya tüm kaseyi ellerinizle kullanın.

11 Yeşil gövdeyi tencereye koymadan önce tekrar küçük bir kaseye yerleştirin, yağsız ve sıcak tencereye koyun, birkaç kez çevirin ve ortasını tıklayın.