Berry beze - Yemeği
Çilek şurubu yapın: Dut, yaban mersini, ahududu gibi her türlü koyu renkli meyveleri kullanabilirsiniz. Tarifte dut örnek alın.Dutun dallarını çıkarın, yıkayın ve yıkamadan önce ağırlığının yarısını ekleyin. 1 parça şekeri eşit olarak karıştırın ve bir süre sonra suyunun çıkmasını sağlayın.
Ocakta kaynatın, kaynattıktan sonra bol miktarda dut suyu çökelecektir.Kısa ateşten sonra çorbayı kalın bir şurup haline getirin.Breze yapmak için viskoz dut şurubunu kullanın.Esuru yoğurtla karıştırılabilir.
Beze yapmak için diğer malzemeleri hazırlayın.
Yumurta beyazları köpüklendikten sonra 5 gr ince şeker ekleyin,
Kabarcıklar hassas ve stabil olana kadar üflemeye devam edin.
50 gr pudra şekeri ve 15 gr suyu 117 santigrat dereceye ısıtın ve çok uzun süre kaynatmadan sıcaklığa çabucak ulaşılacaktır.
Yumurta beyazlarını çırpmaya devam ederken şurubu ekleyin. Şurubu ekledikten sonra yumurta beyazının sıcaklığı oda sıcaklığına yakın olana kadar çırpmaya devam edin. (Sıcaklığı algılamak için yumurta kabının duvarına dokunun ve dokunmanın el sıcaklığından daha iyi olduğunu hissedin)
Dut şurubu eklediğinizde, eklenen miktar şekerin rengini etkileyecektir, daha az, muhtemelen en fazla 15 g şurup eklemeniz fark etmez, çünkü 15 g dut zaten çok zengindir ve rengi de çok güzeldir, çok fazla eklemek proteinin stabilitesi konusunda endişelidir. .
Dut şurubu ve yumurta akını eşit şekilde karıştırdıktan sonra, tadına göre renklendirmek için limon suyu ekleyin, çok fazla limon suyu kullanmayın, rengi pembeye ayarlayın.
Eşit şekilde atmaya devam edin.
Bir boru ağzı olan bir krema poşetine koyun. Çiçek ağzım Sanneng SN7102, 10 diş orta çiçek ağzı ve 8 dişli orta çiçek ağzı iyidir.
Yağlı kağıt veya silikon pedlerle fırın tepsisine çiçek sıkın.Silikon pedler yağlı kağıttan daha iyidir.Çiçekleri uzun süre pişecekleri için çok fazla sıkmayın.
Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 100 derece Celsius'ta 45-1 saat pişirin, eğer çok büyükse, bir saatten fazla sürebilir. Beze yüzeyi kuruyana ve silikon pedden kolayca çıkarılabilene kadar pişirin.Yağlanmış kağıt ise, çıkarmadan önce biraz ölçmeniz gerekir. Genellikle taze pişmiş yağlı kağıt parçasını beze ile soğuk bir paslanmaz çelik plakaya veya mermere aktarıyorum ve ardından hemen yağlı kağıttan şekeri çıkarabiliyorum.
Taze kızartılmış şeker biraz yumuşaktır ve soğuduktan sonra fırın tepsisinden birkaç saniye çıktıktan sonra gevrek hale gelecektir. Beze oda sıcaklığına düştükten sonra nemi önlemek için mühürlenmelidir.
Tarif, Chuan Shang Hanedanı'nın "Tatlı Yapımı Üzerine En Ayrıntılı Ders Kitabı" na atıfta bulunuyor. Yaptığım en büyük değişiklik, çok miktarda şekeri azaltmaktı ~, orijinal temel formül: 100 gr protein, 1 tutam tuz, 30 gr ince şeker, 50 ml su, ince şeker ( Şurup için) 170g. Daha fazla şeker yapmak daha kolaydır ve bitmiş şeker daha narin ve güzel olur ama daha tatlı olur. Baharat olarak tuz kullanılır, kendi zevkinize göre seçebileceğinizi düşünüyorum, bir kez ekledikten sonra beğenmedim, bu yüzden eklemedim. Ayrıca aroma ve tonlama için limon suyu kullandım.Rengi daha koyu olan ve belirli bir asitliğe sahip bazı meyveler ise limon suyu da kullanabilirsiniz.
