g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk adım: yumurta sarısını sıvı hale getirmek, bu işlem ince şeker gerektirmez. 1. Yumurta beyazlarını ve sarısını bir yumurta ayırıcı ile ayırın Büyük yumurtalar seçin.İki ayrı kaseyi su ve yağ olmadan silerek temizleyin. 2. Yumurta sarısı kasesine 15 gram mısır yağı ekleyin, elle çırpma teli ile eşit şekilde çırpın, ardından 145 gram yoğurt ekleyin ve daha sonra, yukarıda gösterildiği gibi eşit şekilde çırpmak ve rengi açmak için elle çırpma teli kullanın. Başarılı strateji: 1. Elektriğe gerek yok, manuel çırpma teli kullanın. 2. Mısır yağı ve yoğurdu ayrı ayrı ekleyiniz, hepsini bir defada eklemeyiniz, karıştırma zorluğu artacaktır.

Adım 2: Az un ve mısır nişastası ekleyin 1. Yumurta sarısı sıvısında, silikon bir spatula ile karıştırırken, düşük tozu elemek için bir un eleği kullanın, parçacıklar olmadan iyice karıştırmayı unutmayın. 2. Mısır nişastasını da aynı şekilde karıştırın. Karıştırdıktan sonra soluk sarı bir mısır çorbası gibi görünüyor. Başarı stratejisi: 1. Asla partikül bulundurmayın! Asla partikül bulundurmayın! 2. Teknik hafif, ince, gayretli, sabırlı olmalı ve dikkatsiz olmamalıdır! Peletlere bastırıp karıştırmak için bir spatula kullanın ve kaybolmalarını sağlayın.

Yukarıdaki resim iyi bir karıştırma etkisini göstermektedir. Yumurta sarısı kısmı, tüm işlem boyunca çok fazla kuvvet uygulanmadan elle dövülür ve karıştırılır.

Üçüncü adım: beze yapmak. 1. Yumurta beyazına 3 damla limon suyu ekleyin, elektrikli bir çırpma teli ile büyük miktarda köpürene kadar (genellikle yarım dakikadan fazla yeterlidir) çırpın ve şekerin üçte birini ekleyin. 2. Büyük baloncuklar küçülene kadar orta ve düşük hızda çırpın ve şekerin üçte birini ekleyin. 3. Yüksek hızda ince çırpın, kalan şekeri ekleyin. 4. Yumurta akı bir doğum günü pastasının kreması gibi olana kadar yüksek hızda çırpın. Bir çırpma teli ile çekin, yumurta akı dik açıda olabilir ve yumurta akı baş aşağı yerleştirildiğinde damlamaz. Başarılı strateji: 1. Yumurta beyazlarının çok hassas olması için şekerin aşamalı olarak eklenmesi önemlidir. 2. Beze yapma sürecinin tamamı aslında çok basit ve hızlıdır ve tamamlanması beş dakika sürer. 3. Bu işlem elektrikli bir çırpma teli gerektirir.

Resimde görüldüğü gibi hazırlanan yumurta akı, tıpkı bir doğum günü pastasındaki krema gibi damlamadan yumurta çırpıcısına yapışır.

Adım 4: Yumurta sarısı unu sıvısını beze ile karıştırın 1. Hazırlanan yumurta sarısı unu sıvısına bezeleri gruplar halinde koyun ve silikon bir spatula ile eşit şekilde karıştırın Şimdiye kadar kek hamuru başarıyla yapılmıştır.

Porsiyonlara koyun ve porsiyonlar halinde karıştırın

Başarı stratejisi: Bu adım nispeten basittir, çok fazla çaba harcamadan eşit şekilde karıştırın.

Adım 5: Pişirme 1. Kek sıvısını 8 inçlik bir kalıba koyun ve kabarcıkları ortadan kaldırmak için masanın üzerinde iki kez hafifçe sallayın.

2. Fırını 150 ° C'de 5 dakika önceden ısıtın, ızgara ağını orta tabakaya koyun ve ardından kek kalıbını fırın tepsisine koyun, fırın tepsisini suyla doldurun (su fırın tepsisinin altından akabilir), alt tabakaya koyun ve 150 ° C'de 50 dakika pişirin. Başarılı strateji: 1. Tadı nemli ve yumuşak olması için fırın tepsisine su koyun. 2. Yapışmaz kalıplar kullanmayın, aksi takdirde kek tırmanmaz, 8 inçlik anot kalıbı kullandım. 2. Her fırın farklı, Galanz kullanıyorum, 150 derece doğru, fırın ne olursa olsun, 160 dereceyi geçmeyin. 3. Pişirme işlemi sırasında herhangi bir zamanda durumu gözlemleyin. Makale sonunda ilk soruları yanıtlıyor.

Pişmiş!

Yakın zamanda çekilmiş bir resim

Pasta böyle görünüyor

Neden daha büyük bir kalıp seçmelisiniz? Aslında çatlama ve yapışmayı azaltmak için nedeni çok basit! Bazı sekiz inçlik tarifler kullandım (örneğin, çoğu sekiz inçlik kare 5 yumurta ve 220-250 gram yoğurt gerektirir) ve dövüldüklerinde ve sekiz inçlik bir kalıba yerleştirildiklerinde kek sıvısının çok fazla dolacağını ve fırını buldum Pişirildikten sonra, kek ısıtıldıktan ve genişledikten sonra, kekin tepesi üst ısıtma borusuna çok yakındır ve bu da üst kısmı hırpalanmış veya çatlamaya neden olur! Bir keresinde pastanın tepesinin o kadar şiştiğini ve ısıtma borusuna çarptığını ve ardından kekin füme olduğunu hatırlıyorum. . . . . Neden açıkça sekiz inçlik bir reçete olduğu için çok fazla? ? ? Nedeni yumurta büyüklüğü ve beze. Farklı büyüklükteki yumurtalar nedeniyle, üç büyük yumurta ile üç küçük yumurta arasındaki ağırlık farkı bazen ondan hatta düzinelerce grama ulaşabilir.Bu miktar farkı ortaya çıktıktan sonra neredeyse iki çörek fincanı arasındaki fark olur! Aynı zamanda yumurta beyazları gönderildiğinde onlarca veya yüzlerce kez şişer ve her kişinin saçının gücü farklıdır, bu nedenle şişlik derecesi farklıdır, bu nedenler büyük değişkenlere neden olur. Bu nedenle, daha büyük bir kalıp seçin, böylece kek ısıtıldığında ve genişlediğinde genellikle kalıptan daha yüksek olmayacaktır (veya sadece biraz daha yüksek olacaktır) Isıtma borusuna olan mesafe uzaktır ve kekin üstü nadiren yanacaktır. Aşağıdaki şemaya bakın:

Bu nedenle üst ısıtma borusundan uzak durun, başarı oranı daha yüksektir!