Temel Şifon Kek Embriyoları - acemiler için% 100 başarı - Yemeği
Yumurta akı ve yumurta sarısı ayrılır ve su ve yağsız bir yumurta çırpma kabına alınır. Aynı zamanda fırını önceden ısıtın ve 10 dakika boyunca 150 dereceye kadar ısıtın.
Ana malzemelerde belirtilen su, şeker ve mısır yağını yumurta sarısına ekleyin ve hacim büyüyene ve rengi açılıncaya kadar çırpma teli ile çırpın. Gres parçacıkları ne kadar küçükse, dağılım o kadar eşittir. Manuel çırpma teli ile yapılabilir. Yumurtaların taze oldukları sürece buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında mı olduğu önemli değildir.
Düşük glütenli un ve mısır nişastası karışımını eleyin, alttan çapraz çevirin ve ince ve yapışkan bir hal elde etmek için karıştırın. Glutenden kaçınmak için fazla karıştırmayın. Gerçekten topaklarınız varsa, hamuru bir elekten geçirebilirsiniz.
Ayrılmış yumurta beyazlarına birkaç damla limon suyu ekleyin ve tek bir yönde eşit bir hızda karıştırmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın. Yumurta akı alkalindir, nötralize etmek için asitli limon suyu ekleyin, bu da geçmeye daha elverişlidir. Limon suyu balıkları yok edebilir ve kokuyu artırabilir. Eklemezseniz sorun değil.
İnce şekeri üç kez ekleyin (sırasıyla balık gözü baloncuğu, belirgin desen, büyük kanca durumu) ve sert köpürme durumuna gönderin. Sert köpük halindeki beze için, yumurta çırpıcı aralarında hareket ederken tıkanmış hissedecektir.Ayrıca, yumurta çırpıcısını durdurduktan sonra, yumurta çırpıcısını kaldırın, yumurta akı şekilde gösterildiği gibi keskin bir köşe oluşturacaktır. Bu keskin köşe kısa ve dik olabilir veya eğimli bir üst kısımla biraz daha uzun olabilir. Bir aceminin yargılaması zorsa, yetersiz teslimat ve yarıda köpükten arındırmayı önlemek için kısa keskin köşelerle dik hale getirebilirsiniz.
Çırpılmış yumurta beyazını yumurta sarısı sıvısına üç kez ekleyin, alttan çapraz şekilde iyice karıştırın, her seferinde iyice karıştırın ve bir dahaki sefere her şey iyice karışana kadar ekleyin.
Karıştırma sonrası durum ince ve viskozdur ve hacim, karıştırmadan önce çırpılmış yumurta beyazından çok farklı değildir. Beyaz yumurta akı kümeleri yoktur ve yumurta kabının dibinde yumurta sarısı ezmesi kalıntısı yoktur. Karıştırma işleminden sonra hacim önemli ölçüde azalırsa, köpürmüyor, bu da yetersiz yumurta akı veya aşırı karıştırma nedeniyle olabilir. Başarısız olduğunu bilmek için fırına girmenize gerek yok.
Bitmiş kek hamurunu bir seferde kalıba dökün, aşırı hava almamak için bir spatula ile parça parça kalıba sıyırmayın. Kabarcıkları sallamak için birkaç kez çarpın ve neredeyse dolacak ve yüzeyi kabaca düzeltebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırının orta ve alt seviyesine koyun ve 135 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Farklı fırınlara göre özgül süre ve sıcaklık artırılmalıdır. Genelde sekiz inçlik olanları 135 derecede 70-80 dakika pişiriyorum. Fırınımın sıcaklığı 10 derece daha yüksek olduğu için yangın nispeten acildir, normal bir fırın 145-150 derece olmalıdır. Buna başvurabilir veya tamamlamak için bir fırın termometresi kullanabilirsiniz.
Tamamlandıktan sonra kurutma filesi üzerinde baş aşağı bükülür ve soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir. Başarılı bir şifon keki, bitmiş ürünün ve kalıbın yüksekliği olmalı, yüzey çatlamamalı, tüm kenarları düz olmalı, çökmemeli veya büzülmemeli ve elastik olmalıdır.
Kuruluş ayrıntılarını görmek için kesin. Delikler eşit olarak dağılmıştır, renk tutarlıdır ve büyük bir delik ve yapışkan puding tabakası yoktur. Epidermis tek tip ve altın rengindedir, kalın değildir ve cürufu çok azdır veya hiç yoktur.
Detay resmi
