g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fırın tepsisi ve iki yağlı kağıt dahil hazırlık. Paslanmaz çelik kase ve yumurta beyazlarını çırpmak için elektrikli yumurta çırpıcı, yarım gün önceden buzdolabına konur (yumurta beyazlarının dövülme süresini kısaltabilir ve yumurta beyazlarının stabilitesi de daha iyidir) Bir parça yağlanmış kağıt, kullanım için fırın tepsisinin boyutuna göre bir kağıt kalıbına önceden katlanır ve daha sonraki uygulamalı süre sıkıştırılır

6 yumurta beyazı yumurta sarısından ayrılır ve son yumurta (genellikle en küçüğü) tamamen yumurta sarısına dövülür, yani yumurta sarısı sıvısında 6 yumurta sarısı + 1 tam yumurta vardır. * Bu adım çok önemlidir, daha sonra kek unu ile karıştırıldığında çok kuru olmayacak ve katılaşmış partiküller üretmeyecek ve akışkanlığı daha iyi olacaktır. * Genellikle ayırma adımını yarım gün önceden yapacağım.Protein sıvısını yağsız ve susuz paslanmaz çelik bir leğene koyup buzdolabına koy.Yumurta sarısı kabı (kırılmamış) yüzeyin uzun süre kurumaması ve havanın olmaması için kapatılmalıdır. Sıcakken buzdolabına girilemez * Birçok tarifte yumurta beyazına birkaç damla beyaz sirke veya limon suyu eklenmesinden bahsedilir, ancak yalnızca balıkları yok etme etkisine sahiptir, bu nedenle tercihinize göre ekleyin veya eklemeyin

1) Ayrılan yumurta sarısı yavaşça parçalanır ve eşit şekilde karıştırılır; 2) Başka bir paslanmaz çelik leğen alın, süt ve şeker ekleyin, iyice karıştırın Eşit şekilde eritin, mısır yağı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; 3) Yumurta sarısı sıvısını paslanmaz çelik leğene ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; 4) Kek ununu eleyin ve tekrar iyice karıştırın, üzerine yumurta sarısı ezmesini koyun. Bir yana * Tüm süreç, eşit şekilde hafifçe geçmek için manuel bir "Z" çırpma teli kullanır Paslanmaz çelik lavabo duvarı da tüm havuzda yumurta sarısının eşit olmayan şekilde karışmasını önlemek için bir kazıyıcı ile kazınarak temizlenir. Pelvik taban karışık değil Yavaşça karıştırmak için bir spatula kullanarak, tavada kızartma hareketi gibi, yumurta sarısı eşit şekilde karışana kadar yavaşça karıştırın * Bir yumurta akı daha olan sıvı sarısı iyi akışkanlığa sahiptir ve karışık yumurta sarısı ezmesi çok nemli ve narin olacaktır (toprağın sarı renginin değiştirilmesinin zor olduğunu düşünmeden elimdeki yaralanmayı affet ve ateş ejderhası suyu ekle Renk tanımlanamaz ) * Yukarıdaki sıraya göre, son adım kek tozunu kurutmak ve sabırla karıştırmak olduğu sürece, karışık yumurta sarısı çok düzgün olacaktır, bu da bitmiş kek embriyosunun hassas olup olmadığının anahtarıdır.

Yumurta akı çırpıldığında üç kez şeker ekleyin: 1) Büyük balık gözü baloncuklar alana kadar yüksek hızda vururken 1/3 ekleyin 2) Kabarcıklar düzelene kadar üflemeye devam edin ve 1/3 ekleyin 3) Yumurta beyazı yüzeyi dokulandığında kalan beyaz şekeri ekleyin ve orta-düşük hızda göndermeye devam edin Hız yavaş olduğunda daha fazla sabra ihtiyacınız vardır, ancak kremsi yumurta beyazı hassas ve stabildir. Çırpıcının her adımında çırpma, daire şeklinde dönme, tüm açılardan eşit bir şekilde çırpma ve nihayet kuruyana kadar ... Şu anda, yumurta çırpıcı kafası ve havzadaki yumurta akı kısa ve keskindir ve yumurta beyazı yüzeyi narin ve parlaktır. Kuruyana kadar (ıslaktan kuruyana kadar) gönderildikten sonra, pişirme sırasında daha uzun olan kekleri küçültmek nispeten zordur. * Pasta rulosu yapıyorsanız ıslanana kadar üflemeniz yeterlidir.Çırpılmış yumurta akı ucu takılır, büyük çengel daha nemli bir dokuya sahip olur ve küçük çengel biraz kuru olur Her birini seçin.

Fırın ön ısıtma: 175 ısıtma, 150 daha düşük ısıtma, 10 dakika, ön ısıtma sıcaklığı pişirme sıcaklığı ile aynıdır ve ön ısıtma süresi yeterli olmalıdır. Neredeyse ön ısıtma süresi doldu ve kek hamurunun karıştırılması sona erecek.

Bu sırada yumurta sarısı ezmesi bir spatula ile tekrar nazikçe karıştırılır, özellikle alttaki tortu yukarı döndürülür ve yavaşça eşit şekilde karıştırılır. Yumurta beyazlarının yaklaşık 1 / 3'ünü çıkarın (kesin olmama gerek yok, sadece kolayca aldım), yumurta sarısı hamurunu ekleyin ve eşit olana kadar önceki yumurta sarısı ezme yöntemine göre hafifçe karıştırın. * Kalan protein, sıcaklık değişimlerinden dolayı köpük oluşumunu önlemek için paslanmaz çelik leğenli buzdolabında saklanır.

Karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta beyazlarının üzerine dökün, alttan yavaşça yukarı doğru çevirmek için bir spatula kullanın ve ardından hızlıca kesin.İşlem, köpüklerin uzun süre köpüklenmesini önlemek için hızlı ama nazik olmalıdır.Kesme eşit olana kadar bunu tekrarlayın.

Kek hamuru, yerleşik kağıt kalıbı ile fırın tepsisinden 10 cm uzakta ve büyük kabarcıklardan kaçınmak için orta boyunca yavaşça kalıba dökün.Sonra fırın tepsisini kaldırın ve küçük baloncukları sallamak için birkaç kez masanın üzerinde sallayın.

Önceden ısıtılmış fırına, orta ve alt seviyeye koyun ve 15 dakika sonra fırın tepsisinin iç ve dış taraflarını değiştirin, ısıtma ve renklendirme daha eşit olacaktır. 15 dakika daha sonra keklerin hepsi pişer, şaşırtıcı olmayacak şekilde, kekin içine bir kürdan da sokabilirsiniz.Üzerinde kek köpüğü yoksa veya çekerken yapışkan değilse iyi olacaktır.Aksi takdirde iki veya üç dakika daha pişirin. * Kek tabanını yapmıyorsanız, sadece keki yiyorsanız tadı etkilemeyecek şekilde 10 dakika sonra pişirin. * Farklı fırınların sıcaklık tepkisi biraz farklı olabilir. Evim Midea T3-L385B'dir. Herkes pişirme işlemi sırasında yavaşça keşfeder. Pişirme sıcaklığı ve süresi uygun şekilde ayarlanabilir. * Pişirmenin ilerleyen safhalarında çatlama veya yanma meydana gelirse, üzerini yağlanmış kağıt ile kaplayabilir veya üst tabakanın sıcaklığını düşürüp süreyi uygun şekilde uzatabilirsiniz.Fırınımıza ihtiyaç duyulmaz çünkü erken aşamadaki kek hamurunun nemi uygundur ve sonraki pişirmenin sıcaklığı ve zamanı da tamdır. .

Pişirme süresi dolduğunda, kağıt kalıbı çıkarın ve ısıyı dağıtmak için dört tarafı açın.Aynı zamanda pasta yüzeyinin renginin ve yüksekliğinin tam olduğunu görebilirsiniz.

Birkaç dakika soğuduktan sonra kekin yüzeyi sıcak olmadığında üzerini yağlanmış kağıtla kaplayabilirsiniz.Döndürdükten sonra kağıt kalıbı çıkarın ve soğuyana kadar ısıyı dağıtmaya devam edin. * Kağıt kalıpların kullanılması, kalıptan ayırma ve soğutma süresini büyük ölçüde azaltabilir, ancak aynı zamanda, kağıt kalıbı doğrudan alttan kesmenin ağırlığını destekleyemediğinden, soğutma işlemi sırasında büzülme olması gibi bir dezavantaj da vardır. Ama sadece çıplak kek yerseniz veya kek bazları yaparsanız, narin ve yumuşak tadı hiç etkilenmeyecektir, şahsen bir sorun olmadığını düşünüyorum.

Soğuduktan sonra kekin yüzeyi yukarı bakar ve isteğe göre küçük parçalar halinde kesilir. Bir kek tabanı yapmak için kullanılıyorsa, önce dairesel bir kesme kalıbı kullanarak istenen boyutu kesin ve ardından bir pasta tabakası kullanarak 2-3 tabakayı kesin, her tabakayı yağlı kağıtla ayırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.

Bana kare fırın tepsimin (24x24x5cm) yakın çekim görüntüsünü verin. Kalın ve ağır. Sadece 8 inç.