Sıcak hamur işi - Yemeği
"Ağartma erişteleri denilen erişte, erişteleri kaynar suyla (yaklaşık 70-100 ° C) karıştırmak, karıştırırken su eklemek ve hafifçe soğuduktan sonra hamur oluşturmak için yoğurmaktır. Prensip, glüteni ve nişastanın bir kısmını beyazlatmak için kaynar su kullanmaktır. Pişmiş şişirme hamurun sertliğini azaltır, bu nedenle su sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, su o kadar fazla kaynar, ürün o kadar yumuşak yapılır, bu nedenle su sıcaklığı ve su hacminin kontrolü anahtar noktadır. Bu sıcak erişte hamur işi, eriştelerin 1 / 10'unu beyazlatmak için yalnızca 1 kaşık 100100 sıcak su kullanır ve ardından erişteleri soğuk suyla karıştırın, böylece tadı sıradan gözleme ekmeğinden daha yumuşaktır ve hamur işinin eklenmesinden dolayı tadı daha güzel kokuludur. . " Malzemeler
- Çok amaçlı un 300 gram
- Sıcak su 1 kepçe
- tuz 1 çay kaşığı
- soğuk su 140 gram
- Çok amaçlı un 30 g
- Salata yağı 20 gram
- Orijinal Damak zevki
- yanmak Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Hamur işi yapın: 20 gram soğuk yağı tencereye koyun, orta ateşte ısıtın ve% 60 ateşte ısıtın, ocağı kapatın, yağı 30 gram unun içine dökün ve bir macun haline getirin;
-
2 Erişteleri karıştırın: una tuz ekleyin, iyice karıştırın, eriştelerin 1 / 10'unu kaynatmak için 1 yemek kaşığı sıcak su dökün;
-
3 Soğuk su ekleyin ve bir topak haline getirin;
-
4 Sonra hamur haline getirin ve 5 dakika uyandırın;
-
5 Hamur pürüzsüz ve hassas olana kadar tekrar yoğurun ve ardından 15 dakika uyandırın;
-
6 Panele bir kat kuru erişte serpin, hamuru dikdörtgen bir hamur haline getirin, kurabiyeyi eşit şekilde yayın ve bir kat tuz serpin;
-
7 Yuvarlayın ve sıkıca sıkıştırın;
-
8 İki doz halinde çekin;
-
9 Her dozu tekrar ikiye katlayın, ağzı sıkıca sıkıştırın;
-
10 Yuvarlak bir kek haline getirin;
-
11 Her iki tarafı da altın olana kadar elektrikli bir fırın tavasında kızartın;
-
12 Tencereden küçük parçalar halinde kesin.
