Sheng Tost - Yemeği
Malzemeleri tartıp hazırladım. Büyük bir çırpılmış krema kutusu aldım. Uzun süre tükenmeyecek, bu yüzden dondurup kazıp çıkardım.
Karıştırma kovasına tereyağı dışındaki malzemeleri dökün.Sıvıyı önce koyup düşük hızda karıştırmaya alışkınım. Şef makinemde on dişli var ve genellikle 2. dişli kullanıyorum.
Kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın Orta ve yüksek devirde açın ve karıştırmaya devam edin.Genellikle 6. dişli kullanıyorum.
6-7 noktaya kadar karıştırın, çok gergindir, daha kalın bir film çekebilirsiniz.
Tereyağını ilave edin, tereyağı önceden yumuşatılmalı ve düşük hızda karıştırılmalıdır.
Tereyağı tamamen hamurun içine çekildikten sonra orta ve yüksek hızda karıştırılır.
Çok glüten olana kadar karıştırın ve çıkarın En iyi erişte sıcaklığı 26 derecedir.
Hamuru düzenleyin, bir leğene koyun, streç film veya kapakla kapatın ve ilk fermantasyona başlayın. 28 derece çevre, yaklaşık 60 dakika.
Fermantasyon tamamlandığında, bir delik açın ve geri tepme çok yavaştır.
Bölünmek için yaptığım şey, her biri 151 grama bölünmüş üç top ve bir tostdu.
Yuvarlayın ve 20 dakika dinlenin.
Ruloyu iki kez döndürün. İlk kez mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayınlayın.
Yuvarlanın ve 10 dakika dinlenin.
Büyük baloncukları ikinci kez açın.
Topla.
Tost kutusuna koyun. Son fermantasyona, 32-35 derece,% 80 nem, yaklaşık 60 dakika devam edin.
% 80 dolana kadar fermente edin, tost kutusunun kapağını kapatın ve pişirin. Bir rüzgar fırını kullanıyorum, 170 derece, 22 dakika. Açık fırın için, 30 dakika boyunca ısıda yaklaşık 200 ve altta 220'dir. Bu sıcaklık ve süre sadece referans içindir, her fırın farklıdır, kendi fırınınıza göre doğru sıcaklığı bulmalısınız.
Çalkalayın ve kurutma ağına koyun.
Çizim harika.
Kabarık ve yumuşak.
