El ovuşturarak filmi yapabilen pound tost - Yemeği
Yüksek glütenli una beyaz şeker, süt tozu ve tuz ekleyin, iyice karıştırın, maya ekleyin, su eklerken çubuklarla karıştırın ve yoğurmaya başlamak için panele aktarın.
Başlangıçta hamur çok ıslak ve yapışkandı ve çok yapışkandı. Un eklemeyi bırakın. Hamuru elinizle itin, doğrama tahtasına yapıştırılan hamuru spatula ile kazıyın ve yoğurmaya devam edin. Yaklaşık beş dakika yoğurun, hamur çok yapışkan olmayacaktır.
Hamuru düzleştirin, yumuşatılmış tereyağını koyun, tereyağı ile hamuru iyice karıştırın, hamuru ileri geri yoğurmaya devam edin, doğrama tahtası üzerindeki hamuru bir spatula ile kazıyarak yatay ve dikey olarak yoğurun.Bu işlem sabır gerektirir. 10-15 dakika sürer. Erişte yoğururken çok fazla güç kullanmayın, glüteni kırmaya dikkat edin. Bu tür bir zarın açık olması neredeyse yeterlidir.
Hamur yuvarlatılır, plastik sargı ile kapatılır ve hamur iki kat büyük olana kadar yaklaşık 28 derece sıcaklıkta bir saat fermente edilir.
Hamuru çıkarın ve yoğurun, benzer büyüklükte üç hamura bölün, yuvarlak bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamuru oklava ile uzun bir şerit halinde yuvarlayın, bir ucundan kıvırın, sıkıca sarın ve ardından streç filmle örtün ve 15 dakika dinlenin.
Gevşek hamur rulosunu uzunlamasına yuvarlayın, tekrar yuvarlayın, bir tost kalıbına koyun ve ikinci fermantasyon için fırına koyun. Fermantasyon sıcaklığı 32-36 derece arasında ... Buharın ısısını ve nemini fermente etmek için fırına küçük bir tencere sıcak su koyuyorum. Tost kalıbı yapışkan değilse, önceden bir kat tereyağı sürmeyi unutmayın.
Yaklaşık bir saat fermente edin, hamur tost kutusunun sekizde biri kadar genişlemeli, biraz bunaldım
Fırını 200 derecede 10 dakika önceden ısıtın, tost kalıbını fırının orta ve alt tabakasına koyun ve 200 derecede 40 dakika pişirin.
Tost fırından çıkarıldıktan sonra 30cm'den serbestçe düşecektir. Izgarada soğumaya bırakın.
Tostu yırtıp açın, kesilmiş erişte hala iyidir ve tadı çiğnenir. Evde kızarmış ekmek yaparken her türlü katkı maddesi için endişelenmenize gerek yok.
