Çok yumuşak ve lezzetli tost - Yemeği
Tereyağı ve tuz hariç her şeyi şefin makinesinin kovasına koyun ve yoğurmaya başlayın.
Hamur 7-80 glüten olana kadar dövülür, tereyağı ve tuz ilave edilerek 10 glüten olana kadar çırpılır.
Bu yoğrulmuş hamur
Hamuru çıkarıp cam bir kaseye koyun.Hamurun sıcaklığı 24 derece ile 26 derece arasındadır.
24 derece ile 28 derece arasında yaklaşık 40 dakika fermantasyon başladı, oda sıcaklığında ısıtmayı ve fermantasyonu açtım.
Fermantasyon tamamlandı
Hamuru çıkarın ve düzenleyin
240 gram küçük bir hamuru 2 parçaya böldüm, sadece 450 gramlık bir tost kalıbını ve kalan büyük hamuru 450 gramlık bir tost kalıbına yerleştirin. 400 gram tost tozu yaptım.
Hamuru bir daire şeklinde hasat edin
Plastik sargıyla örtün ve 30 dakika dinlenin
Küçük bir hamur alın, havalandırın, açın ve silindirik bir şekle getirin
3 hamur açılır
Plastik sargıyla örtün ve 10 dakika dinlenin
Bir hamur alın ve açın
Devir
Topla
Bu haddelenmiş hamur, 3 hamur da böyle çalıştırılıyor
Tost kalıbına 2 küçük rulo hamur koyun
Bu daha büyük bir hamur
Hamur ikinci kez 35 derece, yaklaşık bir saat fermente edilir, fırını önceden ısıtın
Bu benim yaptığım hamur, düz tepeli tost yapmak için hamuru saat 7'ye kadar da gönderebilirsiniz Yamagata tostu yaptım.
Kalıp fırının alt katmanına yerleştirilir. Üst ve alt ateşi 200 dereceye ayarlıyorum ve 30 dakika pişiriyorum, ancak bitmiş ürünün üst rengi daha koyu, böylece pişirme için ısıyı 180 dereceye ayarlayabiliyorsunuz. Kısacası, kendi fırın sıcaklık ayarınıza bakın
Tost profili
Bitmiş fotoğraf
Bir parça daha
Bu tost profili, bazı küçük gözenekler var (yüksek hacimli tostta biraz olacak) veya egzozum tamamen bitmemiş olabilir
