g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Karamelli Şifon Kek - Yemeği

"Pasta yapan herkes şifon kek yapmıştır. Şifon keklerin pişirmede zorunlu bir kurs olduğu söylenebilir." Yedi Çılgın Kek "adı verilen şifon kekler, insanlara kendilerini doymuş hissettirmek için gerçekten çok kolay. Ayrıca hayal kırıklığına uğramak da kolay! Kırık bir şifon pişirdim ve ayrıca bu çökmüş şifonu da yaptım (kek pişirildiğinde dolu ve soğuk olduğunda küçülüyor). Daha sonra sonuca vardım. Deneyim: Kek önce düşük sıcaklıkta pişirilmeli, kekin daha uzun büyümesine izin verilmeli ve ardından kek kabuğunun yüzeyini oluşturmak için son 10 dakika içinde sıcaklığı artırmalıdır, böylece pişmiş kek dokunur dokunmaz çatlamaz veya vermez. Epidermisi yapıştırın. Ve kek çökmesi sorunu: Yumurta beyazlarının yetersiz olmaması, karıştırma ve köpürtme işleminin olmaması, fırın sıcaklığı ve süresinin kekin pişmesini sağlamak için uygun olması, çökme nedeni aslında pişirildiği zamanki ağır kektir. İçerideki ısıyı düşürdüğünüzde ve ardından soğuması için baş aşağı büktüğünüzde, kek çökmeyecektir (tabii ki, öncül, pastanın tamamen pişmesidir). Ve her zaman küfüm için üzülüyorum ve onu sert bir şekilde atmak istemiyorum, soğuktan sonra her zaman çökecek. Şimdi pastayı fırından çıktığında yukarı kaldırırdım (masadan otuz kırk santimetre yüksekliğinde, gidip masaya düşelim). " Malzemeler

Yumurta 2 parça
Mısır yağı 25 ml
Düşük glütenli un 35 gram
Pudra şekeri 30 g

Karamel likit

Pudra şekeri 40 gram
Shimizu 15 ml
kaynayan su 40 ml

Aksesuarlar

tuz bir miktar
Limon suyu Birkaç damla

diğer Damak zevki
ızgara Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Önce karamel sıvısını kaynatın, küçük bir tencereye 40 gram beyaz şeker ve 1 yemek kaşığı su (15ml) dökün, orta ateşte altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin ve ocaktan alın.
240 ml kaynar su dökün ve karamel bir sıvı oluşturmak için iyice karıştırın.
3 Soğutulmuş yumurtaların yumurta sarısından yumurta akını ayırın Yumurta akının susuz ve yağsız bir kapta saklanması ve yumurta beyazında yumurta sarısı olmamasına dikkat edin Yumurta beyazını buzdolabına koyun ve yumurta sarısını oda sıcaklığında dondurun. Düşük glütenli unu eleyin ve bir kenara koyun.
435ml likit karamel ve 25ml mısır yağını (veya başka kokusuz bitkisel yağı) bir tencerede ölçün ve iyice karıştırın.
5 Düşük glütenli una eleyin.
6 Bir "çarpı" çizmek için elle çırpma teli kullanın ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın.
7 Yumurta sarısını ekleyin ve lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın.
8 Daha sonra yumurta sarısını karıştırmanın bu yöntemiyle, çok az çaba ile hassas bir yumurta sarısı hamuru elde edilebilir.
9 Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın Bu sırada yumurta beyazlarının kenarında ince bir buz tabakası oluşmuştur.Bu durumdaki yumurta beyazlarını dövmek daha zor olsa da beze daha sağlam olacaktır.
10 Biraz tuz ekleyin (başparmağınızla ve işaret parmağınızla biraz sıkıştırın), birkaç damla limon suyunu sıkın; önce orta hızda iri köpük yapın ve az miktarda ince şeker ekleyin.
11 Elektrikli çırpma teli ile düşük hızda çırpın, ardından 4 dakika yüksek hıza çevirin Köpük yumuşak ve kabarık olduğunda, kalan ince şekerin 1 / 2'sini leğenin yan duvarına sıçradığında ekleyin (çırpma süresi yalnızca yaklaşıktır, yumurta beyazlarını çırpmanın anahtarı) Daima devlete dikkat edin).
12. Kalan pudra şekerini eklemeden önce 30 saniye hızla çırpın.
13 Beze hafif ve yumuşayana kadar 30 saniye ile 1 dakika arasında hızlı bir şekilde beze yayın.Çırpma teli kaldırın ve dik, küçük ve keskin bir köşe olacak. Yumurta çırpıcım o kadar uzun süredir dövülüyor ki, bu her yumurta çırpıcının bu kadar uzun süre dövülmesi gerektiği anlamına gelmez, bu nedenle lütfen çırpma işlemi sırasında adım diyagramındaki duruma dikkat edin.)
14 Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve lastik bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
15 Yumurta beyazı kabına geri dökün ve 30 ~ 35 kez keskin ve hızlı bir şekilde kazımak için bir spatula kullanın.
16 Spesifik yöntemler: sağ elle tutulan sıyırıcı (kazıyıcı başlık ayakta durur), havzanın çapı boyunca havzanın diğer tarafına (yani vücuda bakan taraftan gövdeye yakın tarafa), kazıyıcı çekmek için kullanılır. Buraya gelin, yukarı çevirin ve hamurun içine bastırın, ardından sol elinizle kaseyi saat yönünün tersine 60 derece çevirin ve sağ elinizle kazıma işlemini tekrarlayın. Sağ elinizle her kazıdığınızda ve karıştırdığınızda, leğeni sol elinizle çevirin.
17. Renk eşitse karıştırmayın Karıştırılan kek hamuru düzgün, kabarık ve parlaktır. Bir spatula kullanarak kek hamurunu alıp ters çevirin Kek hamuru hemen damlamaz.
18 Cuckoo Hoff kalıbına dökün (3 adet 4 inçlik Cuckoo Hoff kalıbı kullandım hemen sağda).
19 Üst ve alt ateşe 130 derece koyun (fırına bir termometre yerleştirilir ve sıcaklık 160 derecedir) Önceden ısıtılmış fırın 120 dereceye kadar ısıtılır ve 25 dakika boyunca ateş 125 derece olur, ardından üst ve alt ateşler 5 dakika boyunca 130 derecede pişirilir. .
20 Fırından çıkar çıkmaz fırını yere bırakın ve soğuması için ters çevirin.
21. Kalıbı soğuduktan sonra çıkarın, canlı bir alt kalıp olmasa da, bu küçük kekin serbest bırakılması da kolaydır.Elinizle kalıbın kenarı boyunca keki sonuna kadar bastırın, kekin kenarı kalıptan ayrılacaktır. Bunun pastayı ezeceğinden endişelenmeyin, başarılı bir şekilde pişirilen şifon kek, basıldığında sıçrayacaktır. Kalıbı ters çevirin ve hafifçe iki kez sallayın ve kek kalıptan ayrılır. Bir göz atın, iç organizasyon iyidir!

İpuçları

Klişe: Her fırının sıcaklığı ve gücü farklıdır, bu nedenle pişirme sıcaklığı ve süresi sadece referans içindir.Sıcaklığı ve zamanı kendi fırınınıza göre ayarlamalısınız. Fırın sıcaklığım çok yüksek, bu yüzden fırına bir termometre koydum Tarifte verilen sıcaklık, termometre ile ölçülen gerçek sıcaklıktır. Genel olarak, yarım saatten daha kısa süre pişirildikten sonra kek çatlarsa veya rengi çok koyuysa, bir sonraki sefer sıcaklık düşecektir. Kek en yüksek noktaya kadar şişene ve sonra hafifçe düşene kadar pişirin ve kekin yüzeyi kızarır ve dışarı çıkmaya hazır hale gelir.

Ispanaklı mini kekler

Karikatür kurabiyeler