g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bulut gibi yumuşak bir Fransız tatlısı --- Sufle - Yemeği

Sufle bir bulut gibi her lokmanın tadını bir bulut kadar yumuşak yapar. Bu rüya gibi tatlı, Fransa'da Ortaçağın en zengin döneminde doğmuştur.Efsaneye göre o zamanlar Fransızlar savurgan bir şekilde yaşadılar.Her öğünde 20'den fazla yemek yemek 3-4 saat sürüyordu.Tatlının sonunda iştah yoktu ama Savurganlıktan kaçınılamaz, bu yüzden şefler kocaman görünen ancak çok fazla hava içeren ve çok az gerçek içeriği olan bu tatlıyı icat etti. Rüya tatlısı denmesinin sebebi de bundan kaynaklanıyor, çünkü eskiden dövülen yumurta beyazı çok fazla hava içeriyor Sufle ilk pişirildiğinde oldukça güzel ama dışarıdaki hava ile karşılaştığında güzelliğini kısa sürede kaybedecek. Görünüm, aniden bir baloncuğa dönüştü. Bu nedenle lezzetini tatmak için çabuk olmalısınız! Düşük glütenli un 40 g yumurta sarısı 6 g Süt 60 g Tereyağı 10 g Pudra şekeri 30 g protein 95 g

Pişirme kabının içine tereyağı sürün

Süte yumurta sarısı sıvısı ekleyin

Elektrikli çırpma teli ile eşit şekilde çırpın

Düşük tozu eleyin ve iyice karıştırın. Parçacık yok

Yağı yalıtımlı suda eritin ve sıcakken hamurun içine ekleyin.

İyice karıştırın

Sonra yumurta beyazlarını öldürmeliyiz. Önce yumurta beyazına 5 damla limon suyu ekleyin. (Limon suyu eklemek, proteinin pH'ını asitlendirmek, aynı zamanda köpüğü stabilize etmektir)

Yumurta aklarını düşük hızda elektrikli çırpma teli ile balık gözü kabarcıklar oluşana kadar çırpın ve 1/3 ince şeker ekleyin. (İnce şeker, yumurta beyazlarının havaya karışmasına ve kısa sürede erimesine yardımcı olabilir)

Yumurta beyazlarını çırpmak için elektrikli yumurta çırpıcısını yüksek hıza getirin, hacim büyüyüp kalınlaşana kadar 1/3 ince şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Daha sonra elektrikli yumurta çırpıcısını orta hıza çevirerek yumurta beyazlarını çırpın, yüzeyde çizgiler oluşana kadar çırpın ve 1/3 ince şeker ekleyin. (Beze, yumurta beyazı ve ince şekerden yapılmıştır. Beze iyi durumda olduğunda, yumurta beyazlarında kabarcıklar oluşturmak için havaya üfleyin. İnce şeker ekledikten sonra yapışkan hale gelir. Kabarcıklar güçlüdür ve patlaması kolay değildir. Küçük ve homojen beze Ancak ince şeker ekleme miktarına ve zamanına özellikle dikkat edin, bir seferde çok fazla ince şeker eklemek beze köpüğünü engeller, ancak çok az eklemek çok fazla kabarcıklara neden olur, bu nedenle ince şeker en iyi 3 defaya bölünür Beze ekleyin ve çırpılmış)