g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumuşak Hong Kong Stil Paketi - Yemeği

Malzemeler

Şeker ekleme yöntemi

8 saat

Anında kuru maya

Oda sıcaklığında süt

95 g

Aksesuarlar Altın Fil Yüksek Tozu 40g ince şeker 30g ana hamur 325g yumurta 1 süt tozu 10g tereyağı 8g oda sıcaklığında süt 10g (ayrılmış)

Yumuşak Hong Kong tarzı paketler nasıl düzenlenir 1 Önce ekmek makinesinin kovasına 95G süt dökün, hamur işlevini başlatmak için 5G şeker, 120G yüksek toz ve ardından 3G anında kuru maya dökün. Hamur tamamlanana kadar. (Süre yaklaşık 25 dakikadır). İlk fermantasyon için hamurun ekmek makinesinde kalmasına izin verin. Süre yaklaşık 3-3,5 saattir.

23-3.5 saat sonra hamur orijinal boyutunun 3-4 katına genişler. (Farklı fermantasyon ortamlarının, hamur genişletme boyutuna bağlı olarak farklı süreleri vardır.) Orta boyda yetişen hamuru çıkarın ve hamuru küçük toplara bölün.

3 Daha sonra ana hamurun yumurtalarını ekmek makinesinin kovasına çırpın, 30G şeker koyun, 40G yüksek toz, 10G süt tozu ve orta tip hamur küçük hamurlara bölünür. Daha sonra ekmek makinesinin hamur işlevini başlatın.Hamur pürüzsüz, yapışkan bir hamurla karıştırıldığında (karıştırma işleminde rezerve edilen sütü ilave edip etmemeye karar vermek hamurun yumuşaklığına bağlıdır) Hamuru karıştırana kadar 8G tereyağı ekleyin. Daha pürüzsüzdür ve ince film hamurunu dışarı çekebilir.

4 Hamuru karıştırdıktan sonra doğrudan ekmek makinesinde 1.5-2 saat fermente edilecek ve hamur orijinal boyutunun 2-2.5 katı genişleyecektir.

5 Ters çevirin ve fermantasyonu uzatın - hamuru çıkarın, karbondioksiti boşaltmak için hamuru ortadan dört kenara bastırın.

6 Hamurun sol tarafını ortaya 1/3 katlayın.

7 Benzer şekilde, hamurun sağ tarafını 1/3 orta olacak şekilde katlayın. (Kesitte 3 kat hamur vardır)

8 Hamurun üst ucunu 1/3 oranında ortaya katlayın ve hamurun alt ucunu 1/3 oranında ortaya katlayın ve katlanan kısmı avucunuzla düzleştirin. (Kesitte 9 kat hamur vardır)

9 Katlanmış kısım aşağı bakacak şekilde 28-30 derecelik bir ortamda fermantasyonu 30 dakika uzatın.

10 Fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamuru 65G küçük hamurlara bölmek için pound kullanın. Hamuru yuvarlayın, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında dinlendirin (ortada 15 dakika mayalayın)

11 Avucunuzla hamurun açıklığını aşağı bastırın ve bir tabaka oluşturmak üzere hamurun ortasından yukarı ve aşağı yuvarlamak için bir oklava kullanın.

12 Hamuru yukarı çekin ve yukarıdan aşağıya zeytin şeklinde yuvarlayın.

13 Kapağı sıkıca sıkıştırmak için ellerinizi kullanın. Bir şerit halinde yuvarlayın ve uçları biraz daha ovalayın.

14 Bağlantıyı yerleştirin ve yüksek sıcaklığa dayanıklı kaymaz filme koyun.

15 Son fermantasyon için 35-38 derecelik bir ortama 45 dakika koyun. Ekmek embriyosu orijinal boyutunun 1.5-2 katı kadar şişer. Yumurta yıkama uygulayın.