Maş fasulyesini 24 saat temiz suda bekletin, buzdolabına koyun ve bu süre içinde suyu en az 3 kez değiştirin. (Anahtar nokta: Suyu değiştirmek, maş çekirdeklerinin köpük ve ekşi olmak için çok uzun süre ıslanmasını önlemektir.)
Maş fasulyesinin kabuğunu ellerinizle ovalayın ve kullanmak için soyulmuş maş fasulyesini çıkarın. (Maş fasulyesi 24 saat suda bekletildikten sonra soyulması daha uygundur. Doğrudan soyulmuş maş fasulyesi de satın alabilirsiniz; doğrudan soyulmuş maş fasulyesi kullanıyorsanız, yaklaşık 6 saat bekletin.)
Buharlı pişiriciye uygun miktarda su dökün, buharlı pişiriciye bir kat gazlı bez sürün, soyulmuş maş fasulyelerini dökün, tencereyi kapatın ve pişene kadar buharda pişirin ve orta ateşte yaklaşık 50-60 dakika buharda pişirin.
Yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın, tereyağı ekleyin, orta ve kısık ateşe çevirin ve sıvı olana kadar ısıtın. (Tereyağı tadı daha tatlı hale getirebileceği gibi mısır yağı, ayçiçek yağı, zeytinyağı gibi hafif yemeklik yağlarla da değiştirilebilir.)
Maş fasulyesi tencereden buharda çıkarıldıktan sonra ezici ile püre haline getirilip tencereye boşaltılır.
Tereyağı tamamen emilene kadar sürekli karıştırın. (En iyisi, temizlemesi daha kolay olan yapışmaz bir spatula veya spatula ile kızartmayı karıştırmaktır.)
Yumuşak şeker ekleyin ve eşit şekilde kızartın.
Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte karıştırın, maş fasulyesi ezmesi nemi azaltana kadar karıştırın, ardından tencereyi çıkarın ve soğumaya bırakın. (Anahtar nokta: Çok kuru kızartma yapmayın, aksi takdirde yemek yediğinizde gevşeyecek ve yeterince sert olmayacaktır.)
Avuç içine biraz yağ sürün, uygun miktarda maş fasulyesi ezmesi alıp yuvarlayın. (Her biri yaklaşık 30 gramdır. Farklı tatlar yemek istiyorsanız, biraz kırmızı fasulye ezmesi paketleyebilir veya yeşil matcha aromalı maş fasulyesi keki yapmak için biraz matcha tozu ekleyebilirsiniz.)
Tartılan maş fasulyesi ezmesini kalıba koyun ve kalıptan çıkarmak için sert bir şekilde bastırın. (Maş fasulyesi hamuru kalıba koyulmadan önce kalıp temizlenmeli ve yapışmasını önlemek için biraz yağ ile fırçalanmalıdır.)
Yaptıktan sonra bir süre buzdolabına koyun ve tadına bakın!