g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fransız makaronları (ekmek) - Yemeği

Malzemeler

Badem tozu

45 g

Toz şeker

45 g

Taze oda sıcaklığında yumurta akı

33 g

Aksesuarlar: 30 gr pudra şekeri, uygun miktarda pigment, 1 gr beyaz toz

Fransız makaronları (erişte) 1 Badem tozu ve pudra şekeri eleyin Daha ince badem tozunda bile bir miktar topaklanma vardır. Elek için küçük bir kaşık kullanabilirsiniz. Unutmayın, 45g badem ununun elendikten sonraki ağırlığıdır. Eleme sonrasında TPT'yi (badem pudrası) eşit şekilde karıştırmak için manuel bir çırpma teli kullanın.

233 gr yumurta akını tartın (doğru olmalıdır, 0,1 gr hassasiyette ise en iyisidir), sonra 1 gr yumurta akı tozunu tartıp içine dökün, yumurta akı tozu çözülene kadar 2-3 dakika bekletin.

3 Yumurta beyazlarını orta ve yüksek hızda sert köpürme aşamasına getirin. Resimde görüldüğü gibi, dik bir kanca var.

4 Renklendirmek için birkaç damla pigment ekleyin (ayrıca toneri vb. De kullanabilirsiniz).

5 Yumurta beyazlarını ve pigmentleri eşit şekilde dövmeye devam etmek için düşük bir hız kullanın Bu sırada, bir spatula kullanarak yumurta çırpıcının duvarındaki yumurta beyazlarını merkeze doğru hafifçe kazıyarak bütün yumurta beyazlarını eşit şekilde çırpın.

6 Son olarak, yumurta beyazları şekilde gösterildiği gibi tekrar sert köpük aşamasına gönderilir.

7 Badem pudra şekerinin yarısını dökün.

8 Yumurta çırpma çanağını döndürürken kesme ve karıştırma yöntemini kullanın.Kesip karıştırdıktan sonra, hamuru kasenin duvarına kazımak için bir spatula kullanın ve hamuru kazımaya yardımcı olması için bir spatula kullanın.

9 Badem pudra şekeri resimde görüldüğü gibi yumurta beyazına tamamen karışmıştır Bu sırada hamur hala nispeten incedir, daha çok çırpılmış krema gibi.

10 Kalan badem pudra şekerini ilave edin.

11 Önce badem tozunu kesip karıştırarak hamurun içine karıştırın.

12 Ardından hamuru yavaşça karıştırın.

13 Bu sırada, bir spatula kullanarak hamuru karıştırırken toplayabilir ve hamurun akışkanlığını gözlemlemek için serbestçe düşmesine izin verebilirsiniz, ta ki hamur ipek ve saten gibi serbestçe düşene kadar ve leğende (resimde) 5 kattan fazla üst üste binene kadar ve 30 saniye boyunca saklayabilirsiniz. Kaybolmazsa, macaron hamuru en iyi durumdadır. Bu işleme macarona denir

140,7-1 cm'lik orta büyüklükte bir boru nozulu alın (krema torbasının ağzını doğrudan kesebilirsiniz), krema torbasına koyun, krema torbasının önünde küçük bir delik açın ve iki kez çevirin (hamur dışarı akmasın).

15 Krema poşetini bir kaba koyun ve hamuru koyun.

16 Hamur çemberini silikon altlığı fırın tepsisine dikey olarak yerleştirin. Bu, makaronlar için özel olarak yapılmış bir fırın altlığıdır. Elinizde yoksa yağlı kağıt kullanabilir ve önceden maden suyu şişesi kapağıyla bir daire çizebilirsiniz. Çemberin çapı genellikle 3-3,5 cm'dir.

17 Tavaya birkaç kez hafifçe vurun (biri hamur üzerindeki küçük keskin köşeleri yok etmek, diğeri ise hamurdaki baloncukların çıkmasına izin vermektir). Cildi sıcak ve havalandırılan kapalı bir yerde kurutun. Makaronların eteği düğümlemesi için cildi kurutun. (Oda sıcaklığı 20 derece, nem oranı% 50'nin altında ise doğrudan kurutma için uygundur.

18 Kabuğu kuruturken fırını önceden ısıtın 15-20 dakika sonra hamurun yüzeyine elinizle hafifçe dokunun Hamur yapışması yok veya hamur üzerinde küçük bir oluk var, bu da kabuk kurutulduğu ve kabuk çok uzun süre kurutulamayacağı anlamına gelir, aksi takdirde Makaron yüzeyi çatlayabilir veya protein köpürerek oyuklara neden olabilir.

19 Pişirme sıcaklığının 150-160 derece olması tavsiye edilir, kendi fırınınıza göre ayarlayınız.Pişirme sıcaklığı 14-16 dakikadır. Fırınım 16 dakika 160 derece, orta ve alt veya alt.

20 Etek yaklaşık 4 dakika içinde ortaya çıkacak, eğer ortaya çıkarsa başarının yarısından fazlası demektir!

21 Makaron piştikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, soğumaya bırakılmazsa aşağı indirmeyin, bozulur!

22 Daha sonra iki adet makaronun ortasına beğendiğiniz dolguları yayın, bugün ağırlıklı olarak hamuru kullanacağım ve ileride çeşitli dolgu yapma yöntemlerini sizlerle paylaşacağım.