Antik kek - Yemeği
Önceden hazırlamak: 1. Yağlanmış kağıdı fırın tepsisine yayın ve fırın tepsisinin iç duvarına bir kat yemeklik yağ sürün, böylece yağlı kağıt fırın tepsisine daha iyi otursun; (kalıp yapışkan olmasa bile yağlanmış kağıdı yayın, bu kekin pişirilmesini kolaylaştırmak içindir Ardından ısıyı dağıtmak için hızlıca fırın tepsisinden çıkarın.) 2. Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın, su içermeyen ve yağsız bir kaba koyun ve yumurta beyazlarını dondurmak (veya soğutmak) için buzdolabına koyun;
Düşük un ve mısır nişastasını yumurta çırpıcıya eleyin;
Mısır yağını bir süt tavasına koyup 70 derece ısıtın Beyazlatılmış eriştelerin yağ sıcaklığı 70 derece, biraz daha yüksek veya daha düşük olması sorun değil. (Bir termometre ile test etmek en doğrusudur, test sırasında probun potun dibine dokunmamasına dikkat edin);
Az un ve mısır nişastasına 70 ° C mısır yağını dökün ve un kalmayıncaya kadar elle yavaşça karıştırın; (Unun glüten olmasını önlemek için çok fazla karıştırmayın. Beyazlatılmış düşük un, yalnızca glüteni ve kağıdı azaltır, ancak yine de glütendir.)
Sütü ekleyin ve iyice karıştırın, ardından iki ayrı adımda yumurta sarısını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; (Unun glüten olmasını ve tadı etkilemesini önlemek için eşit şekilde karıştırmak için Z şeklini kullanın, fazla karıştırmayın.) Hazırlanan yumurta hamurunun durumu: Yumurtayı flama şeklinde almak ve yavaşça düşürmek için kullanın.
Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın, birkaç damla limon suyu ekleyin ve köpürene kadar çırpma teli ile çırpın. (Çırpma işleminde sırasıyla; balık gözü kabarcıkları, narin hal ve çizgiler göründüğünde üç kez ince şeker ekleyin; önde orta ve yüksek hız kullanılır, şeker ilave edildikten üçüncü kez orta ve düşük hıza çevrilir.Bir yandan dövmesi kolay değildir, diğer yandan faydalıdır. Beze hassas hale getirmek için büyük kabarcıkları çevirin).
Bezein üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın ve eşit şekilde karıştırın;
Kalan beze iki kez yumurta sarısı hamuruna bölün ve iyice karıştırın.
Büyük kabarcıkları çıkarmak için hamuru daha yüksek bir yerden kalıba dökün ve ardından yüzeyi düzeltmek için bir kazıyıcı kullanın.
Önceden ısıtılmış fırına, orta ve alt tabakayı koyun ve su banyosunda pişirin: kek kalıbını fırın tepsisine koyun, fırın tepsisini kek kalıbının yarısı kadar ılık suyla doldurun, 30 dakika 150 derecede pişirin, ardından pişirme için 120 dereceye çevirin 30-40 dakika. (Zaman ve sıcaklığın kendi fırınınıza göre ayarlanması gerekir. Canlı alt kalıp ise, suyun girmesini önlemek için iki kat kalay folyo sarılması gerektiğini unutmayın.) Aslında su banyosu yöntemini kullanmadım. Eskiden kekler için sıcak erişte yöntemini ve nemli yumurta akını kullandım. Bu iki yöntemle yapılan kekler çok yumuşak ama su banyosu olmadan çatlaması çok kolay, bu yüzden pişirme sıcaklığını düşürmeniz gerekiyor. 30 dakika 140 derece ve 100 derece pişirdikten sonra 50 dakika boyunca 110 derece ve 90 dereceye geçiyorum. Gerçekten su banyosu kullanmak istemiyorsanız, bu sıcaklığa başvurabilirsiniz. Ama yine de su banyosu tavsiye ediyorum, başarı oranı çok daha yüksek.
Kek fırından çıktıktan sonra, büzülmesini önlemek için ısı oluşturmak için iki kez hafifçe sallayın ve ardından etrafındaki yağlı kağıdı yırtın ve ısıyı dağıtmak için pişirme ağına koyun.
Hafif sıcağa soğutulduğunda parçalara ayrılabilir.
Reçete ayrıca iki altı inç olarak da yapılabilir. Küçük prenses tarafından One Finger Zen uygulamasıyla yok edilen ikincisini görmezden gelin
