Karamelli beze, şekersiz karamelli beze olabilir - Yemeği
Bu tarif karamel küpleri gerektirir, hazırlama yöntemi burada: https://www.xiachufang.com/recipe/103675930/ Sonra tekrar, küp karamel yaparken muşamba kullanmayın. Şeker yağlanırsa yumurta akı dövmez.
100 gram karamel küpü alın, şeker kabına koyun, 40 gram beyaz şeker ve 40 gram su ekleyin. Karamel tozu daha hızlı eriyeceği için doğrudan kullanabilirsiniz. Hayranım yok.
Kaynatın, ısıyı kapatın. Birkaç dakika bekletin ve iyice karıştırın. Bu zamana kadar karamel neredeyse erimiş olmalıdır.
Aşağıdakiler, geleneksel İtalyan beze operasyon yöntemidir.
Şurubu orta ateşte kaynatın. 118-121 dereceye kadar pişirin. Ben her zaman 121'e yemek yaparım. Tencereniz ateşten ısınmaya devam edecekse, ateşi önceden bırakın. Termometre, sabit bir şekilde yükselip alçalması ve tencerenin yan tarafına takılabilmesi nedeniyle şeker pişirmeye çok uygun olan bu tür bir levhayı önerir. Şeker pişirmek için kullanmayı sevmiyorum.
Yumurta beyazları kuru köpürme noktasına gelinceye kadar tuzla dövüldüğünde 121 derecede şekerli suya yavaşça atılır ve aynı zamanda çırpma teli açılarak orta hızda çırpılır. Şekerli su çalkalandıktan sonra sıcaklık 45 dereceye düşene kadar yüksek hızda göndermeye devam edin. 45 dereceye düştüğünde tekrar vurmayın, incelir ve incelir. 45 derece muhtemelen dokunulamayacak kadar sıcak. * Şekerli su sıcaklığa ulaştığında yumurta beyazı da duruma gelir, bu sizin tarafınızdan düzenlenir. Sobam ve çırpıcım sizinkinden farklı, bu yüzden bir zaman öneremem. Genelde şekerli suyu pişirmeye ve yumurta beyazlarını orta hızda çırpmaya başlıyorum.Çırpma neredeyse bitince durabiliyorum, şekerli su istenilen sıcaklığa yaklaştığında yüksek hızda çırpıyorum.
Güzel görünüyor. Hazırlanan beze kalın ve parlak olmalıdır.
O zaman ne yapmak istiyorsun Harfleri sıkıştırdım. Bunu çıplak ellerimle yapmamalıyım. Bir şablon açıklaması almak çok daha iyi görünecek.
Bu pişirilir, rengi koyulaşır ve parlaklığı pişirme öncesine göre daha belirgin olur.
