Kanton Hünnap Çamur Ay Pastası - Yemeği
Her Sonbahar Ortası Festivali, ay keki yapmak vazgeçilmez bir ev ödevidir. Ay keki çeşitleri açısından ülkenin her yerinde birçok çeşit ay keki vardır ve Pekin usulü Su'nun Kanton tarzının sağlam destekçileri vardır.Bunlardan Çinliler arasında en yaygın ve en popüler olanı Kanton usulü ay kekleri. Bu yıl Sonbahar Ortası Festivali için ilk ay pastası Kanton ay pastası. Blogda yer alan Kanton tarzı ay keklerinde, yılın ilk yılında nilüfer tohumu ezmesi ve yumurta sarılı ay kekleri, geçen yıl ise beş çekirdekli ay kekleri vardı. Aslında, desenlerin yıllık yenilenmesinde çok fazla yenilik yoktur, en iyi ihtimalle doldurma üzerindeki bazı desenleri değiştirmektir. Dolayısıyla, bugünün blog yazısı, süreç diyagramını içeren en kolay ay pastası blog yazısı olabilir. Kanton ay kekleri hakkında her şey neredeyse önceden yazılmıştır. Yazılmamış bir şey varsa, önceki iki blog gönderisine gidin. Sadece çevirin. Doldurma değiştirildiğinden, bahsetmeye değer tek şey hünnap ezmesi dolmasıdır. Bir keresinde hünnap macunu ile doldurulmuş Çin usulü dim sum "Hünnap Çiçek Pastası" yaptım. Ancak bugün Kanton tarzı ay kekleri için hünnap macunu dolgusu bu türden farklıdır. Farklı hünnap macunu dolgusu tarifleri, farklı durumlarda kullanıldığında farklı etkilere sahiptir. Hünnap çamurlu ay kekleri yapmak için, Kanton usulü ay keklerinin ince ve büyük dolgusu olduğu için, biri dolguyu kolaylaştırmak, diğeri ise kabuk dönüş yağını pürüzsüz hale getirmek içindir Kanton tarzı hünnap dolgular nispeten daha serttir ve daha fazla yağ içerir. Spesifik fark, üretim sürecinde yavaş yavaş anlayalım :) Turta kabuğu: Çok amaçlı un 100 gram süt tozu 5 gram Şurubu ters çevir 75 gram Jianshui 1 g Fıstık yağı 25 gram Dolgu: Kanton tarzı hünnap macunu doldurma 600 gram Yüzey fırçalama sıvısı: Yumurta sarısı suyu 1 yumurta sarısı + 1 çorba kaşığı yumurta akı ve iyice karıştırın Kanton usulü hünnap macunu doldurma malzemeleri: kırmızı randevular 500 g Beyaz şeker 200 g Fıstık yağı 160 gram Kek unu 80 gram Shimizu Doğru miktar
Aşama 1
Önce hünnap macunu dolgusunu yapın. Hünnabı suyla durulayın, ıslakken alın, hünnabı soyun ve hünnap çekirdeğini çıkarın.
Adım 2
Çekirdeksiz kırmızı hurmaları bir buharlı tencereye koyun ve 15 dakika buharda pişirin.
Aşama 3
Buharda pişirilmiş kırmızı hurmaları bir mutfak robotuna koyun, bir hünnap bulamacı yapmak için yeterli su ekleyin (eklenen su miktarı gerçek duruma göre ayarlanır ve eklenen su miktarı posaya bağlıdır. Ne kadar çok su eklenirse, o kadar geç kızartılır. Daha uzun olacak).
4. adım
Çırpılmış hünnap bulamacını tencereye koyun, ince şeker ekleyin ve orta-kısık ateşte kızartın.
Adım 5
Karıştırarak kızartma işlemi sırasında, üç kez fıstık yağı ekleyin ve yağın hünnap püresi tarafından tamamen emilmesi için sürekli karıştırarak kızartın.
6. Adım
Nem neredeyse buharlaşana kadar karıştırarak kızartın, kek tozunu ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın ve iç malzemeyi resimde gösterildiği gibi daha sert bir dolgu kütlesi elde edinceye kadar kızartın.
7. Adım
Hünnap hamurunun kuru kızartılması gerekiyor. Dolgu soğuduktan sonra ellerinizle hamur haline getirip elinize yapışmadan resimde görüldüğü gibi hamur haline gelecektir. Dolgu ıslak ve yumuşaksa, dolgu gerekli sertliğe ulaşana kadar kısık ateşte bir süre yeniden kızartmanız gerekir.
8. Adım
Daha sonra kabuğu hazırlayın, ters şurubu bir kaseye dökün, sıvı su ve fıstık yağı ekleyin, iyice karıştırın, un ve süt tozunu eleyin ve hamur hamurunu yoğurun. Turta kabuğu hamuru 1-2 saat bekletildikten sonra 15 gram ve toplamda 10 parçaya bölün. 600 gram hünnap macunu dolgusunu tartın ve 10 porsiyona bölün. (Kabuğun dolguya oranı 2: 8'dir. 75 gr ay keki yaparsanız, kabuk 15 gr, dolgu 60 gr.Ay keki 50 gr ise kabuk 10 gr ve dolgu 40 gr olur)
9. Adım
Turta kabuğunu düzleştirin ve hünnap macunu dolgusuna sarın.
10. adım
Yapışmasını önlemek için ay keki kalıbına biraz un serpin (unu koyun, unun kalıba yapışması için çalkalayın ve ardından fazla unu dökün). Sarılmış hamuru kalıba koyun ve kalıbı kullanarak hamuru ay keki şekline bastırın. Biraz su püskürtün, daha sonra önceden ısıtılmış fırına koyun, desen bittikten sonra 5 dakika pişirin, çıkarın ve bir kat yumurta sarısı suyunu fırçalayın (yan tarafını değil sadece yüzeyi fırçalayın), ardından fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Yüzey altın olana kadar. Otantik Five-Ken Mooncake
Sonraki
