Barbeküde Domuz Eti ve Bulut Bacakları ve Beş Ren Ay Pastası Beş Ren Kantonlu Ay Keki - Yemeği
Tarif kendi kendine yapılır ve miktar [ayrı] aşağıdaki malzemeler tablosuna yazılır. Aşağıdakileri okumaktan kaçınmak için burada tekrar edeceğim: [Ay kek kabuğu (temel, farklı dolguların orantılı olarak dönüştürülmesi gerekir)] Bitmiş ürün yaklaşık 200G Sıradan un (glüten unu) 100G, altın şurup (invert şurup) 70G, bitkisel yağ 30G, sabun 2G Five-Ren Dolum (Deluxe Tip) Bitmiş ürün yaklaşık 370G Ceviz çekirdeği 25G, çam fıstığı 25G, kaju fıstığı 25G, ayçiçeği tohumu 25G, yer fıstığı 25G, badem 10G, yapışkan pirinç unu 60G, normal un 35G, portakal tozu 25G, salata yağı 25ML, beyaz şeker 30G, su 95G Barbeküde Domuz Eti, Bulut Bacaklar ve Beş Fındık Dolgusu Bitmiş ürün yaklaşık 440G Ceviz çekirdeği 10G, çam fıstığı 10G, kaju fıstığı 10G, ayçiçeği tohumu 10G, fıstık 10G, badem 4G, bulut bacak 25G, [Ev yapımı ızgara domuz eti] 120G, yapışkan pirinç unu 75G, un 45G, berrak toz 30G, su 120G, beyaz şeker 45G, bitkisel yağ 25ML [Ev Yapımı Barbekü Domuz Eti] Erik Domuz 150G, Beyaz Şeker 18G, Light Soya Sosu 10G, Tuz 1G, Yüksek Beyaz Şarap 3G, Tahin 2G, İstiridye Sosu 6G, Susam Yağı 1/2 çay kaşığı, Tatlı Erişte Sosu 3G, Kırmızı Maya Tozu 1 çay kaşığı, Sarımsak Tozu 1/4 çay kaşığı [Pişirme sırasında yüzeyi fırçalamak için]: 1 yumurta sarısı [Ay kek kabuğu (temel, farklı dolguların orantılı olarak dönüştürülmesi gerekir)] Bitmiş ürün yaklaşık 200G'dir: Sıradan un (çok amaçlı un) 100 GRAM Altın şurup (invert şurup) 70G Salata yağı 30G Jianshui 2G [Beş ren doldurma (lüks)] Bitmiş ürün yaklaşık 370G: Ceviz 25G Çam fıstığı 25G Kaşu 25G Ay çekirdeği 25G fıstık 25G badem 10G Sıradan un (çok amaçlı un) 35G nişasta 25G Salata yağı 25 ml Beyaz şeker 30G Shimizu 95G Yapışkan pirinç unu 60G [Mangalda Domuz Eti, Bulut Bacağı ve Beş Fındıklı Doldurma] Bitmiş ürün yaklaşık 440G: Çam fıstığı 10G Kaşu 10G Ay çekirdeği 10G fıstık 10G badem 4G Bulut ayağı 25G Ceviz 10G Ev yapımı mangalda domuz eti [aşağıdaki tarife bakın] 120G Sıradan un (çok amaçlı un) 45G nişasta 30G Salata yağı 25 ml Beyaz şeker 45G Shimizu 120G Yapışkan pirinç unu 75G Ev Yapımı Barbekü Domuz Eti: Erik eti 150G Beyaz şeker 18G soya sosu 10G tuz 1G Çok Likör 3G Tahin 2G istiridye sosu 6G Susam yağı 1/2 çay kaşığı Tatlı erişte sosu 3G Kırmızı maya tozu 1 tatlı kaşığı Sarımsak tozu 1/4 çay kaşığı [Pişirme sırasında yüzeyi fırçalamak için kullanın]: yumurta sarısı 1 parça
Aşama 1
Üretim [Beş Ren Doldurma (Lüks Tip)]: Ceviz içi 25G, çam fıstığı 25G, kaju fıstığı 25G, ayçiçeği çekirdeği 25G, fıstık 25G, badem 10G önceden kavrulur. Çünkü daha pahalı fındık kullanıyorlar > < Lüks versiyonun, ucuz cevizlerle yapılan bir başka beş çekirdekli dolguyla karşılaştırıldığı söyleniyor.
Adım 2
Soğuduktan sonra büyük somunları doğrayın
Aşama 3
Yapışkan pirinç unu 60G, normal un 35G ve portakal unu 25G'yi karıştırın. Doğrudan tencereye koyun ve hafifçe sararana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın
4. adım
120G su, 45G beyaz şeker, 25ML bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın Bu sefer un henüz sıcakken su ekledim, bitmiş hamurun nispeten kuru olduğunu hissettim, bu yüzden daha fazla su ekledim. Yaptığım diğer beş somun dolgusu, toz soğuduktan sonra su ilave etmektir, bu nedenle su tüketimi çok daha az olacaktır
Adım 5
2. adımda hazırlanan doğranmış fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın Sevgisiz yeşil kırmızı ipek, sevgisiz yeşil kırmızı ipek, sevgisiz yeşil kırmızı ipek! Benzer kış kavun şekerleri, portakallı kekler vb. Ayrıca şeker ve buzlu et var, ben kabul edilebilirim, ama kendin yaparsan gitmesine izin verme. Bu duygu Kısaca, şekerli buzlu etin yöntemi, pişirildikten sonra yağı marine etmek için şeker eklenmesidir. Daha geleneksel bir şeyi seviyorsanız veya yapmak istiyorsanız, bu malzemelerden bazılarını kendiniz ekleyebilirsiniz.
6. Adım
Beş ren bazında [Mangalda Domuz Eti, Bulut Bacağı ve Beş Ren Dolması] yapmak için: 6. Izgara domuz etini bir gece önceden marine edin: 18G beyaz şeker, 10G hafif soya sosu, 1G tuz, 3G yüksek beyaz şarap, 2G susam sosu, 6G istiridye sosu, 1/2 çay kaşığı susam yağı, 3G tatlı şehriye sosu, 1 tatlı kaşığı kırmızı maya pirinci tozu, 1/4 sarımsak tozu Turşusu oluşturmak için çay kaşığı ile karıştırın. Turşuyu erik etinin üzerine koyun (yaklaşık 150G, diğer kısımlardan et de kullanabilirsiniz), streç filmle örtün ve bir gece buzdolabında bekletin
7. Adım
Ertesi gün marine edilmiş eti çıkarın ve fırının ortasında 175 santigrat derecede sirküle eden sıcak hava ile her iki tarafı renklenene kadar pişirin. (Belirli bir zaman bu sefer başka şeylerle meşguldüm ve saati okumayı hatırlamıyordum, belki de pişirmem yaklaşık 30 dakika sürdü) Dolgu olarak kullanıldığından turşuyu biraz ayarladım ve yüzey bal ile fırçalanmadı Doğrudan yenen ev yapımı mangalda domuz eti hakkında daha fazla ayrıntı için lütfen önceki makaleye bakın: Bal Sosu (Ev yapımı mangalda domuz sosu)
8. Adım
Bulut ayağını (solda) doğrayın ve kavrulmuş domuz etini (sağda) doğrayın
9. Adım
Küp küp küp doğranmış bulut ayağını ve char siu'yu tencereye koydum ve karıştırarak kızartıp kızartırken biraz yağ ekledim Kömür biraz çekip kuruyana ve yüzey renklenene kadar karıştırarak kızartın. Biraz daha kuru bir dokuyu severim
10. adım
Kuruyemişleri ve hamuru beş çekirdekli dolguyla aynı şekilde hazırlayın Kıyılmış fındıkları hamura ekleyin ve char siu bulut bacak dolgusunu tamamlamak için 9. adımda hazırlanan char siu ve bulut ayağını ekleyin
11. adım
Tarttım ve bitmiş dolgu yaklaşık 440G idi, bu yüzden onu yaklaşık 40G ağırlığındaki 11 dolguyu böldüm ve toplara yuvarladım
Adım 1/2
[Barbeküde Domuz Eti, Bulut Bacakları ve Beş Ren Ay Pastası] Yapımı: 100G normal un, 70G altın şurup, 30G bitkisel yağ, 2G sabun, bir hamur haline getirin ve bir kabuk görevi yapın Kek hamuru yaklaşık 200 gramdır, kaç tane ay keki yapabilirsiniz, kabuğunuzun doluma oranına bağlıdır. Örneğin, bu char siu dolgusu için, kabuk doldurma oranını 2: 8'e (10G kabuk ve 40G dolgu) kullanıyorum. Toplam 11 dolgu.Bu durumda toplam 110G hamur işi hamuruna ihtiyaç vardır.Bu orana göre hammadde miktarı dönüştürülebilir. (Kabuk, çalıştırılmadan önce bir süre soğutulabilir ve gevşetilebilir.Ancak kabuğun gevşemesini beklemek için neredeyse hiç zaman harcamıyorum, çünkü genellikle sırayla gelirim, yani ilk yoğrulan kabuk ilk torba, ilk Birincisi sarılır, eğer hacim büyükse, sonuncusu yapıldığında ilki neredeyse gevşeyecektir.Ama bitmiş ay keki ciddi bir sızıntı olduğunu hissederseniz, kek kabuğunun şeker ve yağı tam olarak entegre olmamış olabilir. İşlemden önce kabuğu tamamen gevşetmeyi deneyebilirsiniz)
13. adım
10G turta hamurunu alın, düzleştirin ve doldurun Daha az deri olduğu için doldurulmuş çöreklerden tamamen farklıdır. Hamuru dolgu boyunca elimle itmem gerekiyor, alttan yavaşça yukarı itiyorum
14. adım
Sardıktan sonra ellerinizle ovun. İnce cilt nedeniyle dolgu renginin biraz şeffaf olacağını görebilirsiniz.
Adım 15
[Five-Ren Moon Cake] Yapımı: Aynısı bunun için de geçerli, çünkü tarife göre bitmiş beş renge yaklaşık 370G dolduruyorum. Bu yüzden dolguyu yaklaşık 37G'ye böldüm, toplamda 10 Kabuk ve dolgu oranı 3: 7'dir (yani turta kabuğu için 15G ve doldurma için 35G)
16. adım
Aynı şekilde 3: 7'lik cildin 2: 8'den biraz daha kalın olduğu görülebilir. Ayrıca toplandığında çok daha kolay hissediyor
17. Adım
Pişirme Şekillendirme Sarılı yeşil gövdelerin tümü, ay kek kalıpları ile şekillere bastırılır ve kalay folyo ile doldurulmuş bir fırın tepsisine yerleştirilir. Bu sefer bastırırken yapışmayı önlemek için sarılı yeşil gövdenin yüzeyine biraz bitkisel yağ sürdüm, daha önce yaptığım zaman hiçbir şey uygulamadan ameliyat yapabiliyordum. Yağ uygulamak daha rahat olabilir ve kalıba yapışmamak için kullanım sırasında çok dikkatli olmanıza gerek yoktur.
Adım 18
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve orta tabakayı yaklaşık 10 dakika pişirin
Adım 19
Fırından çıkarın ve yüzeyine ince bir tabaka yumurta sarısı sürün. Daha sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun ve yüzeyi renklenene kadar 1-2 dakika pişirin.
20.Adım
Bu resim char siu'nun kesimini göstermektedir, dolgu char siu ile hafif pembe
21. adım
Bu resim, beş ren tipinin kesimini göstermektedir, kabuk, char siu tipinden biraz daha kalındır. Pişen ay kekleri, kabuğun yağa dönmesi ve yumuşaması için 2-5 gün bekletilir. Birkaç farklı dolgu yaptım.Genellikle yumuşarlar ve 1-2 gün içinde yemeye hazır olurlar 4-5 gün sonra yağ daha iyi geri gelir, fark çok büyük olmasa da daha uzun ve bütününün daha nemli olduğu açıkça hissedilebilir. . Ev yapımı olanların hiçbir katkı maddesi yoktur ve şeker ve yağ miktarı ticari olarak temin edilebilenlerden daha düşüktür Özellikle bazı kendi kendine kızartılmış fasulye ezmesi biraz daha yüksek nem içeriğine sahip olabilir, bu da piyasada bulunanlar kadar uzun değildir. İngiltere'deki sıcaklık nispeten düşük olduğu için oda sıcaklığında serin bir yere koydum. Birkaç gün endişelenmezsen 2 günde yiyebilirsin
Adım 22
Bitmiş ürün ~
Adım 23
Bitmiş ürün ~ Sands Muhallebi Mooncake
önceki
Kanton Hünnap Çamur Ay Pastası
Sonraki
