g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Otantik "Sichuan Soğuk Erişte" - Yemeği

"Yaz gündönümü geldiğinde, özellikle birkaç gün sonra Futian söz konusu olduğunda, hava giderek boğucu hale gelmeye başlar! Boğucu hava genellikle insanların iştahını kaybetmesine neden olur ve herhangi bir yemek gördüklerinde iştahlarını kaybeder ve her zaman serin bir şeyler yemek isterler. Sıcaklığın neden olduğu sinirliliği azaltmak için soğuk erişte işe yarar. Kuzeyliler artık yavaş yavaş Sichuan soğuk eriştelerini sevmeye başlıyor. Baharatlı, lezzetli ve ferahlatıcı his, gerçekten de insanların tat alma duyularını harekete geçirebilir. Pekin'deki en iyi "Siçuan soğuk eriştesi" "Lili Restaurant" a aittir. Bu dükkandaki soğuk erişte çok otantik! On yıllardır Chongqing'den sorumlu ustaları işe alıyorum. Restoranın uzun bir tarihi var.Geçmişte pek çok ulusal lider Sichuan'dandı. Pekin'deki "Lili Restaurant" ve "Sichuan Restaurant", özgürlüğün ilk günlerinde bu liderlerin rahatlığı için Siçuan'dan bazı mutfak ustaları organize etti. Pekin'e bir restoran açmak için geldiğimde, yapılan yemekler genel Sichuan Chengdu ve Chongqing restoranlarından daha iyiydi çünkü sorumlu birkaç usta vardı. Hepsi o zamanlar Sichuan'da ünlü insanlardı ve, Ülkenin liderleri özenle Pekin'e geldi. Birkaç gün önce şans eseri "Lili Restaurant" ın önünden geçtim, bir kase otantik Sichuan soğuk eriştesi yemek istedim, ancak içeri girdiğimde sahne beni durdurdu, sadece yerim yoktu, yemek için uzun süre beklemek zorunda kaldım. Çok kişi! Hiçbir yolu yok, sadece hayal kırıklığıyla geri gelmek ve iş yemeğimi yemek için şirkete geri döndüm! Pekin'deki birçok arkadaşımdan evde yapılan "Sichuan soğuk eriştelerinin" Sichuan mağazalarındaki erişte kadar iyi olmadığını ve taze ve baharatlı tadı yapamadığımı duydum. Bugün size yıllar içinde özetlediğim ve anladığım "Sichuan soğuk eriştesini" göstereceğim ve bu otantik "Siçuan soğuk eriştesini" paylaşalım. Bir ustanız varsa, lütfen bana tavsiye vermekten çekinmeyin, böylece gelişmeye devam edebilirim ve arkadaşlarım için daha lezzetli "Sichuan Soğuk Erişte" hazırlayabilirim. Spesifik yöntem aşağıdaki gibidir; " Malzemeler

İnce yumurtalı erişte 300 gram

Aksesuarlar

Yağlı biber Doğru miktar
Sarımsak Doğru miktar
Kıyılmış pişmiş fıstık Doğru miktar
Hardal Doğru miktar
Salatalık parçaları Doğru miktar
Kişniş Doğru miktar

Malzemeler

Tahin 50 gram
Biber 4 gram
Yıldız anason 0,3 g
Pişmiş susam 5 gram
Şeker 20 gram
tuz 5 gram
Tavuklu erişte 2 gram
soya sosu 20 gram
Balzamik sirke 30 g
Susam yağı 20 gram

Baharatlı Damak zevki
karıştırmak Zanaat
Yirmi dakika zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce biberi ve yıldız anasonu soteleyin.
2 Sote biber anasonunu soğumaya koyun ve mutfak robotuna koyun.
3 Biber anasonunu toz haline getirmek için bir mutfak robotu kullanın.
4 Çırpma işleminden sonra biber anason tozunu susam sosuna dökün.
5 Susam hamurunu bir kaşıkla karıştırın.
6 Pişmiş susam tohumlarını susam hamuruna dökün.
Susam hamurunu açmak için uygun miktarda susam yağı dökün.
8 Ardından tuz, tavuk tozu ve şeker ekleyin.
9 Balzamik sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.
10 Soya sosunu dökün ve iyice karıştırın.
11 Bu baharatları karıştırdıktan sonra gizli sos yapılır.
12 Çorba kabındaki suyu kaynatın ve erişteleri ekleyin.
13 erişte, sekiz olgun için kaynatılır, çıkarılır ve bir kaşık dolusu yeşil soğan yağı dökülür.
14 Erişteleri karıştırmak ve soğumaya bırakmak için yemek çubukları kullanın.
15 Yağlı erişteleri tavaya dökün.
16 Önce sarımsak suyunu dökün.
17 Kıyılmış hardalı serpin.
18 Kıyılmış pişmiş fıstık serpin.
19 Yağ ve baharatlı altını serpin.
20 Son olarak, gizli sosla doldurun.
21 Sonra doğranmış yeşil soğanları serpin.
22 Kıyılmış salatalığı ve kişnişi koyun ve yemek yerken iyice karıştırın.
23 Son olarak, erişte için kullanılan tüm baharatları göstererek tekrarlayın: "gizli sos, baharatlı yağ, pişmiş yer fıstığı, doğranmış kişniş, doğranmış hardal yeşillikleri, doğranmış frenk soğanı, salatalık parçaları ve sarımsak suyu vb.".

İpuçları

Soğuk eriştelerin özellikleri; yağlı renk, çekici aroma, zengin içerikli, baharatlı ve lezzetlidir. İpuçları; 1. Bu erişteyi yapmak için ince yumurtalı erişte kullanmak daha iyidir.Örneğin, kendiniz yuvarlamak daha iyidir.Yöntem, bir kediye bir yumurta ve 1 gr yenilebilir alkali koymak, sert bir hamur yapmak için 200 ml su kullanmak ve sonra yuvarlamaktır. Pi parçaları iyi. Hem kaynatma hem de buharda pişirme kullanılabilir. Erişte olgunlaşması için sekizde kaynatılabilir, ardından taze soğan yağını çıkarıp hızla soğutmak için karıştırın. Yöntem, ısıyı dağıtmak için yemek çubukları kullanarak ileri geri karıştırmaktır. Mümkünse daha iyi üflemek için bir elektrikli fan kullanın , Soğuk su tavsiye edilmez. 2. Gizli sosa çok fazla yıldız anason koymayın Tadı iyileştirebilir Çok fazla koyarsanız tadı çok güçlüdür ve güzel olmaz 50 gram susam sos ile tanenin dörtte birini koymanız yeterlidir. Yıldız anason yeter, 500 gram susam hamuruna bir yıldız anason koyun, bir tane kızartıp biraz kırıp kullanıyorum. Ayrıca geçmişte gizli sosun içine 10 gram hardal sosu koyabilir ya da onun yerine 3 gram hardal yağı kullanabilirsiniz, tadı daha güzel olur ama daha fazlasını koyamazsınız. 3. Tekrar tekrarlayın, "gizli sos" yapmak için kullanılan malzemelerin miktarı; susam yağı, soya sosu, şeker ve sirke oranı 2 + 2 + 2 + 3, yani 50 gram susam ezmesi hazırlamak, 20 gram susam yağı, 20 gram soya sosu ve 20 gramdır. Beyaz şekere 30 gram balzamik sirke ekleyin ve diğerleri kendi tercihlerinize göre konulabilir. Dachao Shao'dan bu ev yapımı otantik "Sichuan Cold Noodle" hazır. Baharatlı ve lezzetli, çok otantik! Senin referansın için!

Çocuklar için mükemmel kahvaltının kırılmamasını sağlamak için beş noktalı ekmek rulolarında ustalaşın [Chives and Pork Floss Rolls]

Baharatlı tavuk