g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton Usulü Bezelye Kum Yumurta Sarısı Mooncake - Yemeği

Malzemeler

Sade un

120 g

Şurubu ters çevir

90 g

sıvı yağ

30 g

Jianshui

2 g

Aksesuarlar Tuzlu yumurta sarısı 6 bezelye salçası doldurma 270g yumurta sarısı sıvı orta miktarda

Kanton usulü bezelye ezmesi yumurta sarısı ay keklerini 1 dakika, yağı ters çevrilmiş şurup içine dökün ve tamamen kaynayıncaya kadar karıştırın, ardından sıvı su ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Not: Yağ ve suyun ayrılmasını önlemek için bir defada yağ eklemeyin.

2 Unu eleyin.

3 Kuru toz parçacıkları olmadan iyice karıştırmak için bir spatula kullanın. Bu ay keki hamuru. Taze tutma torbasına koyun ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

4 Tuzlu yumurta sarısını bir gece önceden yağda bekletin. Not: Esas olarak daha fazla yağlılık için bu işlem ihmal edilebilir.

5 Küçük bir kase alın, az miktarda beyaz şarap dökün, içine yumurta sarısını koyun ve yuvarlayın, çıkarın ve folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun, 170 derecelik fırına koyun ve 3-5 dakika pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.

6 kase fasulye dolgusu ve tuzlu yumurta sarısı birlikte tartılır, toplam ağırlık 60 gramdır. Not: 100 gram ay keki yapıyorum, kabuğu 40 gram, dolgusu 60 gram, diğer oranları da kullanabilirsiniz.

7 Sonra tuzlu yumurta sarısını bir kase fasulye ezmesi dolgusuyla sarın ve her şeyi bu sırayla sarın.

8 Ay keki hamurunu çıkarın ve 6 porsiyona bölün. Not: Bu, 40g deri ve 60g doldurma, 30g deri ve 70g doldurma veya 25g deri ve 75g doldurma içeren 100g bir kalıptır.

9 Küçük bir hamur alıp ellerinize yassılaştırın, bir kase fasulye ezmesini ve tuzlu yumurta sarısı doldurma toplarını koyun.

10 Kapanana kadar yavaşça yukarı itin. Not: Deri dolgu ile yakın temas halinde olmalıdır. Ayrıca cilt kalınlığının eşit olmasına da dikkat edin.

11 Pürüzsüz ve yuvarlak hale getirmek için iki elinizle yavaşça kavrayın ve ovun. Her şeyi bu sırayla paketleyin.

12 Kalıba biraz pişmiş toz serpin ve sonra fırçalayın.

13 Sonra bir ay keki alın, pişmiş tozla daldırın, iki elinizle hafifçe yoğurun, bir kat pişmiş tozla sarın, pişirme kağıdına koyun ve kalıbı bastırın. Not: Her şeyi sırayla sarın ve ardından kalıba bastırın, böylece kabuk tekrar gevşeyebilir, bu da desenin netliğine yardımcı olur.

14 Kalıplara tek tek bastırıp üzerine su püskürtün ve fırının ortasına koyun, 200 derecede aşağı yukarı ısıtın ve 5 dakika pişirin. Not: En iyisi, onu biraz yüksek bir irtifadan aşağıya püskürtmektir.

15 Bir yumurta alın, yumurta sarısı ve beyazlarını ayırın, çırpmak ve süzmek için yumurta sarısına 10 gram su ekleyin Bu, ay kekinin yüzeyindeki yumurta sarısı sıvısıdır.

16 Ay kekleri 5 dakika pişirildikten sonra hafifçe ayarlanır ve sonra çıkarılır. Yumuşak kıllı bir fırçayla biraz yumurta sıvısını daldırın ve ay keki yüzeyinin çıkıntılı bölgesine bir katmanı hafifçe fırçalayın. Not: Yumurta sıvısını fırçalarken dikkatli olun Fırça yumurta sıvısı ile dolduktan sonra, fırçanın üzerindeki yumurta sıvısının neredeyse tamamını bastırmak için kasenin kenarına bastırın. Deseni ay keki yüzeyine nazikçe ve ince bir şekilde uygulayın, böylece desen net ve güzel olur.

17 Daha sonra, fırının üst ve alt ısısını 180 dereceye düşürün, ay keklerini orta tabakaya yerleştirin, 8 dakika pişirmeye devam edin, sonra çıkarın, yumurta sıvısını ikinci kez fırçalayın ve ikinci kez renksiz alanı tamamlayın. Ayrıca ince bir tabaka da fırçalayabilirsiniz.

18 Son olarak, fırının üst ve alt ateş sıcaklığını 160 dereceye düşürün, ay keklerini orta tabakaya yerleştirin ve yüzey altın rengi olana ve fırından çıkmaya hazır hale gelene kadar 12 dakika pişirmeye devam edin, ısıyı dağıtmak için rafa yerleştirin.

19 Ay kekleri tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kutuya koyun ve yaklaşık 2 gün kadar yağına geri koyun, yumuşadıktan sonra yenmeye hazırdır. Not: Yeni pişirilen ay kekleri nispeten serttir.