g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Baget-sağlıklı ekmek - Yemeği

Malzemeler

Fransız ekmek unu

500 g

Malt özü

Shimizu

350 g

Maya

tuz

6 g

Mısır unu miktarı

Fransız baget-sağlıklı ekmek nasıl yapılır 1 Malzemeleri hazırlayın ve tartın;

2 Kaynatmak için malt ekstraktının bir kısmını ekleyin;

3 Ekmek makinesini un ile doldurun;

4 Ayarlanan malt özü suyunu ve suyun kalan kısmını una ekleyin ve ekmek makinesini karıştırmaya başlayın (kuru toz kalmayıncaya kadar elle de yoğurabilirsiniz);

5 Mayayı eşit şekilde serpin, eşit şekilde karıştırmaya devam edin, ekmek makinesini durdurun ve 30 dakika bekletin;

630 dakika sonra, hamur bu esnada elastik değildir, çekildiğinde kırılır, sonra tuz serpilir, ekmek makinesinde yaklaşık 5 dakika karıştırılır ve yoğurulur, hamur pürüzsüz hale gelir (elle yoğurma da tamamdır) ve ekmek makinesinde bekletilir. 28 derecede 2 saat boyunca temel fermantasyon;

72 saat sonra hamur orijinal boyutunun iki katına çıkar, çıkardıktan sonra sol ve sağ, üstte ve altta ikiye katlayın ve 1 saat daha mayalayarak bölme yapın;

8 Mayalanmış hamuru 4 parçaya bölün, hafifçe şekillendirin, üzerini streç filmle örtün ve ortada 30 dakika daha mayalayın;

930 dakika sonra hamur tekrar genişler;

10 Sonra havayı dışarı atmak için hamuru yukarı aşağı katlayın ve parçalara ayırın;

11 Şeritler halinde yuvarlayın;

1228 ° C'de fırın tepsisine koyun ve 1 saat mayalayın;

131 saat sonra tekrar orijinal boyutunun 1,5 katı kadar şişirin, erişteleri kesmek için bir bıçak kullanın, yeşil gövdeye su püskürtün ve mısır unu serpin;

14 Fırını 180 derecede önceden ısıtın ve birlikte önceden ısıtmak için fırının altına boş bir fırın tepsisi koyun.Ekmek fırına konduğunda alt fırın tepsisine sıcak su dökün, çörekleri kötü, üst ve alt ateşe, orta tabakaya koyun ve 40 dakika pişirin;