g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Acemiler başarılı olabilir [Coconut Rolls] -Filmi elle yoğurun - Yemeği

Hindistancevizi ekmeği yemeyi severim, ancak hamuru yoğurmayı her düşündüğümde, kendim yapmaktan vazgeçiyorum. Bu ekmek yapmak için hamur yoğurduğum ikinci sefer ve film 20 dakikadan daha kısa sürede çekiliyor, kendimi çok iyi hissediyorum. Bir yandan bu tarifte hamurun nem oranının görece daha yüksek olduğunu ve filme yardımcı olacağını düşünüyorum; diğer yandan kullanımı daha kolay ve basit hissettiren bazı elle yoğurma yöntemlerinin önceki öğrenimiyle de ilgili. Burada paylaşın, kendi kaydınız olarak da lütfen eksiklikler için önerilerde bulunun ve bağışlayın. Hindistan cevizi doldurma malzemesi Hindistan cevizi 100 gram süt tozu 25 gram Pudra şekeri 35 gram Toprak yumurtaları 1 parça Süt 40 gram Hamur malzemesi Yüksek glütenli un 260 gram tuz 3 gram Pudra şekeri 30 g Maya 3 gram Süt 190 gram Tereyağı 30 g

Öncelikle, kıyılmış hindistan cevizini hazırlayın (çünkü küçük toplar haline getirilebilmesi için hafifçe sabitlemek için önceden soğutulması gerekir). Hindistan cevizi ezmesi dolgusunun tüm malzemelerini eşit şekilde karıştırın, yassı bastırın ve buzdolabına koyun. (Bu sefer hindistan cevizi dolgusu fazladır, bir dahaki sefere yapmadan önce buzdolabında 3-5 gün bekletebilirsiniz)

Tereyağı dışındaki tüm hamur malzemelerini kaba koyun ve bir top halinde yoğurun (lütfen 10-20 gram süt bırakın ve eklemeyiniz, çünkü farklı unlar farklı su emme özelliklerine sahiptir, bu nedenle eklemeden önce yüzeyi kontrol ediniz). Başlangıçta hamur pamuk gibi olup yoğurulduktan sonra yapışkan olur, ancak etli değildir. Sıyırıcı ile hamur yoğurma sırasında kazıyın.Temel işlem, ellerinizle ovalayarak geri kazımaktır.

Hamur yapışkan olmasına rağmen un eklememelisiniz Yoğurma + yoğurmaya devam edin (çamaşırları ovma hareketini hayal edin) Birkaç tur sonra hamurun yüzeyi kısa süre sonra pürüzsüz hale gelecektir, biraz hamur alın ve daha kalın bir film görün. . Ancak bu zarın kırılması kolaydır ve kırılma pürüzlüdür.

Daha sonra tereyağını ilave edin, 3 defa ilave edin, tereyağını hamurun içine sarın, yoğururken yoğurmaya devam edin, tereyağını hamurla iyice karıştırın. Şu anda, dayak eylemini ekleyebilir ve yoğurma + sürtünme + dayak eylemini tekrarlayabilirsiniz. Küçük bir hamur parçası kesilip bir film parçası açılıncaya kadar parmak izleri görülebilir. Ve yumuşak kenarlı yuvarlak bir delik oluşturmak için filmi hafifçe dürtün, bu da hamurun bu sırada tam genişlemeye ulaştığını gösterir.

Hamuru ilk fermantasyon için kabın içine yuvarlayın (sıcaklık 28 derece), boyutun 2 katı olacak şekilde. Parmaklarınızı una batırın ve delikleri hamurun üzerine koyun, geri çekilmezseniz fermantasyon tamamlanır.

Hamur çıkarılır ve sıkılır. Kullandığım yöntem hamuru oklava ile dikdörtgen şeklinde yuvarlamak, ikiye katlamak ve sonra açmaktır.Bu işlem 3-4 kez yapılır, böylece egzoz sağlanır ve ekmek dokusu homojen olabilir.

Bitmiş hamuru eşit olarak her biri yaklaşık 40 gram olan 12 küçük doza bölün. Streç film ile örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

Hamur mayalandığında, soğutulmuş hindistan cevizi dolgusunu çıkarın ve her biri yaklaşık 12 gram olan 12 küçük dozda yoğurun.

Hamuru açıp hindistan cevizi dolgusuna sarın, sıkıca sarın ve küçük yuvarlak keklere hafifçe vurun ve 5 dakika dinlendirin.

Küçük yuvarlak keki dana dili şeklinde yuvarlayın ve keskin bir bıçak kullanarak hamur üzerinde birkaç uzun yarık açın.Hamurun her iki ucunu da kesmeden hamurun ön ve arka taraflarını kesin.

Hamurun bir ucunu tutun, yavaşça biraz gerin, bir yönde iki kez döndürün ve uzun bir silindir haline getirin, 1-2 kez çevirin ve baş ve kuyruğu birbirine yapıştırın (baş ve kuyruk yapışmasını hamurun üzerine yerleştirin. alt).

İkinci fermantasyon için tüm rulo hamurları fırın tepsisine koyun. Sıcaklık 38 derece civarında. Fermantasyon için direk fırına koyuyorum, fırın 38 dereceye ayarlanıyor ve nemi arttırmak için fırın tepsisinin altına bir tencere sıcak su konuyor.

Büyüklüğün yaklaşık 1.5 katı kadar fermente edin, tüm yumurta sıvısını çıkarın ve fırçalayın.

Fırın önceden ısıtıldıktan sonra fırın tepsisini orta tabakaya koyun, 165 dereceye kadar ısıtın, ateşi 175 dereceye indirin ve 25-28 dakika pişirin, ortadaki rengi gözlemleyin ve uygun şekilde kalay folyo ile kapatın.