Çikolata - Yemeği
Doldurma: hafif krema ve liçi püresi, 70 ° C'ye kaynatın.
Bai Qiao eridi ve 35 ° C'ye soğutuldu.
İkisini karıştırın, tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra kullanmak için krema poşetine koyun.
Coco Butter'ı eritin, üzerine renkli lake ekleyin ve soğumaya bırakın.
Coco Butter'ı bir kumlama ile püskürtün. Kalıp yüzeyini temizleyin.
Çikolatanın temperleme sıcaklığı, çikolatanın orijinal ambalajında görülebilir.Genellikle ambalaj üzerinde yazılıdır ve üç sıcaklık vardır. T1: Erime sıcaklığı, çok fazla aşmamak en iyisidir T2: Soğutma sıcaklığı, çikolatayı bu sıcaklığa düşürmektir T3: Yeniden ısıtma sıcaklığı: soğutulmuş çikolatayı tekrar ısıtın O zaman kullanabilirsin Bai Qiao genellikle: 45-27-31.5 (° C) Siyah Qiao genellikle: 55 / 58-28 / 29-31 / 32 (° C) Esas olarak çikolata ambalajına dayanmaktadır.
Temperlenmiş çikolatayı tam bir kalıba koyun, birkaç kez bırakın, kalıbı ters çevirin ve çikolatayı çıkarın. Toprağa bir parça selofan koymak en iyisidir.
Kalıba bir spatula ile hafifçe vurun ve ardından kalıbın yüzeyindeki çikolatayı temizleyin. Oda sıcaklığında 15 dakikadan fazla bekletin veya kristalleşmesi için buzdolabına koyun Buzdolabının kurutulması en iyisidir.
Dolguyu 8-9 dakika kalıba dökün ve oda sıcaklığında 4 saatten fazla kristalize edin veya kristalleşmesi için buzdolabına koyun. Kristalize dolgu katılaşır ve yüzey yapışkan değildir. (Oda sıcaklığı 18 ° C)
Son olarak, temperlenmiş çikolatayı arka kapak olarak sıkmak için krema poşetini kullanın, ardından fazla çikolatayı çıkarmak ve kalıbın yüzeyini temizlemek için bir temperleme spatula kullanın. Yarım saat oda sıcaklığında kristalleştikten sonra kalıbı ters çevirin, iki elinizle sıkıca tutun ve masaya çarpın, çikolata otomatik olarak düşecektir.
El yapımı çikolatanın yöntemi aynıdır, fark kalıp seçiminde ve yüzey deseninin tasarımında yatmaktadır.
