Antik kek - Yemeği
"Eski moda kek aslında sıcak erişte yöntemi + su banyosu yöntemini kullanan bir şifon kekdir, bu nedenle pastanın dokusu daha yoğun, tadı hassas ve yumuşaktır, tıpkı peynirli kek yemek gibi! Eski pastanın beze ıslak köpük haline gönderilebilir. İnce şeker genellikle 3 kez ilave edilir: kalın köpük oluşana kadar düşük-orta hızda başlayın ve daha sonra ilk ince şekeri ekleyin; kabarcıklar düzelene kadar orta ve yüksek hıza çevirin ve ardından ikinci ince şekeri ekleyin; yumurta beyazına kadar orta ve yüksek hızda kullanmaya devam edin Don çizgileri olduğunda, üçüncü şekeri ekleyin ve ardından orta ve düşük hızı kullanarak ıslak köpük haline getirin. Beze hassas ve parlaktır Yumurta çırpıcının kaldırılması büyük kancayı çekebilir. " Yumurta sarısı parçası
- Mısır yağı 120 g
- Düşük glütenli un 120 g
- Mısır nişastası 30 g
- Süt 115 g
- yumurta sarısı 10 adet (155g kabuklu)
- protein 10 adet (365g kabuklu)
- Şeker 120 g
- Limon suyu Doğru miktar
- tuz bir miktar
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Kullanılan malzemeleri hazırlayın.
-
2 Bir fırın tepsisi hazırlayın, alt tarafına ve her tarafına yağlanmış kağıt koyun ve her iki tarafa da bir parça karton koyun.
-
3 Yumurta sarısı ezmesi yapın: Mısır yağını etrafta hafifçe köpürene kadar ısıtın, ardından karıştırılmış tozu eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın.
-
4 Sütü ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın,
-
Yumurta sarılarını 5 porsiyon halinde ekleyin ve eşit şekilde ve pürüzsüzce karıştırın.
-
6Breyi çırpmak: yumurta beyazlarını ve uygun miktarda limon suyunu pişirme makinesinin karıştırma tankına ekleyin, ıslık fonksiyonunu seçin, kalın köpürene kadar çırpmak için 4. vitesi açın, ardından ince şekeri 3 kez ekleyin ve beze ıslak köpürme durumuna geçmek için 8. vitesi kullanın. Uzun bir köşe çekebilirsiniz.
-
7 Hamuru karıştırın: önce beze'nin üçte birini alın ve yumurta sarısı hamuruna ekleyin, eşit şekilde kesin ve karıştırın, hamuru kalan beze dökün ve hızla eşit şekilde karıştırın.
-
8 Hamuru yüksek bir yerden fırın tepsisine dökün, yumuşatın ve büyük baloncukları sallayın.
-
9 havalı fırın, 130 derece önceden ısıtın, derin pişirme kabını alıp alt fırın ağına koyun, kek kalıbına su dökün ve yaklaşık 30 dakika pişirin. (Geleneksel fırının sıcaklığı 140-150 derece, 70 dakikadır), sıcaklığı bilmiyorsanız mesaj bırakabilirsiniz ~
-
10 Sıcaklığı 110 dereceye çevirip 40 dakika pişirmeye devam edin .. Yüzey rengi çok güzel.
-
11 Pişirdikten sonra pastanın hemen fırından çıkmasına gerek yoktur.Birkaç dakika bekletilip ters çevrilmeden çıkarılabilir.Bir süre sonra yağlı kağıt yardımı ile kek kalıptan çıkarılır ve tel ızgaraya yerleştirilir.Daha sonra yağlanmış kağıdı yırtıp soğumaya bırakın.
