g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çavdar su topu - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

225 g

tuz

5 g

Çavdar unu

25 g

Aksesuarlar Buzlu su 140g düşük şekerli maya 3g tereyağı 10g karbonat 30g su 1000g

Çavdar suyu polosu yöntemi 11. Tüm malzemeleri miksere yavaş hızda 4 dakika ekleyin ve bir hamur haline getirin, ardından hamur hafif glüten olana kadar karıştırmak için 3 dakika hızlı bir hıza getirin.Karıştırdıktan sonra, hamuru doğrudan 40 gr'a bölün .

22. Hamuru böldükten sonra yuvarlayın ve 5 dakika dinlendirin.

33. Son şekillendirme: sferonizasyon, kısa bir çubuk şeklinde de yapılabilir, ayrıca sodalı torba şeklinde de yapılabilir (lütfen dürtün: Alman ünlü ekmeğini evde de yapabilirsiniz: koskoca ekmeği, bira servis etmeyi unutmayın!) .

44. Şekillendirdikten sonra hamuru fırın tepsisine koyun ve 20-30 dakika bekletin (sıcaklık 30 ° C, nem% 60, neme dikkat edin ve hamurun kuru olduğundan emin olun).

55. Mayalama işleminden sonra hamuru 30 dakika dondurun.

66. Hamur dondurulduğunda alkali su hazırlayın: Suyun kabartma tozuna oranı 1000: 30'dur (sıçrama ve yanmaları önlemek için karbonattan önce suya koymayı unutmayın).

77. Eşit şekilde karıştırmak için bir çırpma teli kullanın, donmuş hamurları çıkarın, PVC eldivenleri giyin, hamuru karışık alkali suda 30 saniye bekletin, çıkarın ve fırın tepsisine koyun.

88. Dekorasyon: Hamurun yüzeyine iri deniz tuzu serpin, ardından hamurun üstünü çapraz bir şekilde kesin (biraz daha derin kesebilirsiniz).

99. Pişirme: 220 ° C ve 190 ° C'de daha düşük ısıda buharda pişirdiğinizden emin olun (Fırınınızda buhar yoksa, kendi buharınızı yapın, lütfen dürtün: isteğinize cevap vereceksiniz! Oubao buharı yapma bilgisi burada!) .

1010. Buharda pişirilmiş alkali su topunun yüzeyi parlak olacaktır. Pişirme süresi 15 dakikadır (rengi kendiniz gözlemleyin ve karamel renginde pişirin).