Ekmek hamuru - Yemeği
Artık internetin eldiven filmleri ve çorap filmleri için popüler olduğuna göre, zaman içinde her türlü ekipmanı kullandığınızı ve elle yoğurduğunuz hamurun çeşitli filmlere sahip olduğunu ve istediğiniz ekmeği pişiremeyeceğini fark ettiniz mi? Her tür film gerçekten de hamurun kalitesi için standarttır, ancak gerçekten tek standart değildir.Filmi çektikten sonra filmin durumu genellikle ekmeğinizin başarısını belirler. Bu tarifte açıklanan manuel yoğurma, temelde çoğu tatlı ekmek ve kızarmış ekmek için uygundur. Önemli bir noktayı söylemek gerekirse, herhangi bir filme bağlı kalmayın Hamur işlem sürecinde en önemli noktalar sıcaklığı kontrol etmek, yoğurma tekniğine dikkat etmek, hamurdaki değişiklikleri algılamak ve her an ekmek hamurunun durumunu dikkatlice hatırlamak kraldır. Ustalaştıktan sonra herhangi bir maskeyi yoğurabilirsiniz. Yoğurma aletleri: teraziler, 2 leğen, spatula, kazıyıcı, egzoz kabı, kızarmış ekmek kutusu veya fırın tepsisi, plastik sargı, nemli bez. Yüksek fan 260 Maya 4,5 g şeker 30 g soğuk su 175 g tuz 3g Tereyağı 30 g
Aşama 1
Tüm malzemeleri tartın, iki tencere alın, küçük bir porsiyon unu 1. kaba koyun, şeker, maya ve tüm suyu ekleyin, bir spatula ile tek yönde karıştırın, karışımı bir sıvıya karıştırın ve yüzeyde küçük kabarcıklar oluşturun. Kalan unu ve tuzu 2. tencereye koyun ve karışımı 1. tencereye dökün, ardından bir spatula kullanarak hamur haline getirin ve hamuru yoğurma tahtasına koyun.Adım 2
Yoğurma işlemi başladı, kızlar çamaşırları elle yıkayacaklar.Kıyafetleri yıkama tahtasına sürdüğünüz yolu izleyin, bir elinizle vücudun bir ucuna yakın hamurun altını bastırın ve diğer elinizin avuç içi ile hamuru ileri itin. Dışarı itin, kuvvetinizin yönünün aşağı değil ileri olduğunu unutmayın, yani panele paralel yönde dışarı itin ve ardından en uzak yere itin, ardından hamuru geri sarın. Başlangıçta geri sarma hareketinin kullanılması gerekebilir. Sıyırıcı tamamlanabilir Hamur geri sarıldıktan sonra 90 derece döndürün, yukarıdaki hamuru ovalayarak yukarıdaki adımları, hamur pürüzsüz hale gelene kadar tekrarlayın, ardından 3 kez geri kıvırıp 90 derece çevirebilirsiniz. Küçük bir film parçası çekmeyi deneyin Kalın bir film çıkıp tereyağı ekleyebilir Yukarıdaki işlemi hamurun itilmesi kolay olmayana kadar tekrarlayın. (Yetenekliyseniz, 250 gr un hamurunun bu seviyeye gelmesi yaklaşık 10-12 dakika sürecektir.) Bu sırada hamurun yuvarlatılması ve parçalara ayrılması gerekir.Filmi çekebilmesi gerekir.Bu sırada filmi parmaklarınızla hafifçe çekebilirsiniz. Tahammül olmaması gerektiğini hissediyorum, delik kırılırsa biraz pürüzlü olur Teorik olarak tatlı ekmek yapma problemi büyük değil. Yoğurmanın ikinci adımı hamuru dövmektir, bunu sağ elimle yapmaya alıştım, baş parmağıma ek olarak sağ elim dört parmağımla 90 derece bükülüyor, yuvarlatılmış hamur dört parmağımla yukarı kaldırılıyor ve düz tarafı aşağı. Panele doğru düştü, elinizi kaldırın ve diğer elinizle hamuru katlayın, ardından erişte fırlatma eylemini tekrarlayın, düşmeye devam edin, bir parça erişte kesip birkaç düzine sonra filmi çekmeye çalışın. Hala ince bir film ama Bu sırada filmin esnekliğini parmaklarınızla hissedebilirsiniz, eskisinden çok daha elastik hale gelir.Tatlı ekmeğin hamuru temelde güzeldir.Tost yaparsanız düşmeye devam edin.Film kırıldıktan sonra pürüzsüz görünecektir. Küçük deliklerle, yuvarlak hamur, parmaklarınızla hafifçe dokunduğunuzda geri sıçrayabilir.
Aşama 3
Sıcaklık sorusu ile ilgili olarak, ana malzeme olarak çavdar unu dışında diğer ekmekler için soğuk su hatta buzlu su kullanılması gerektiğini unutmayın.Aşçı iseniz buz ve su karışımı kullanabilirsiniz. Tatlı ekmek ve tost için yoğrulan hamurun sıcaklığı 26 ile 30 derece arasında olmalı, fermantasyon süresini etkileyecek kadar düşük olmamalıdır, çok yüksek olursa hamur yapışır ve özellikle kolay yayılır.
4. adım
Tatlı ekmeğin evde çalıştırılması genellikle fermantasyon kutusu, fırın veya oda sıcaklığında fermantasyon kullanır. Fermantasyon işlemi sırasında neme dikkat edin Nemi sağlamak için tüm süreci plastik örtü ve nemli bezle kapatmak en iyisidir.Bir fermantasyonun sıcaklığı 26-30 derecedir. Tek atış: Parmaklarınızı una batırın, fazla unu silin ve fermente hamurda delikler açın.Küçük bir geri tepmeden sonra tek seferde tamamlanacaktır. Delik kapatılırsa fermantasyon tamamlanmayacaktır Hamur çökerse fermantasyon sona erecektir.Eski erişte olarak bölünüp dondurulup saklanıp ekmek yapılırken hamurun içine eklenebilir.
Adım 5
İlk fermantasyon tamamlandıktan sonra şekil verilip bölünebilir, daha sonra hamur yuvarlatılır ve ara fermantasyon 15-30 dakika yapılır.6. Adım
Hamuru istediğiniz şekilde şekillendirmek, şekillendirmek
7. Adım
İkincil fermantasyon sıcaklığı 30-36 derece arasında olabilir.İkinci yöntem çıplak embriyo ekmeğinin yarı saydam olması gerekir ve hamur görülebilir.Pişirme tavasını hafifçe sallayın.Hamur hafifçe çalkalanabilir ve ekmeğin dolgusu veya şekli 1.5'e ulaşacaktır. 1.8 katına. Tost, hamur hafifçe bastırarak yavaşça geri dönene kadar fermente edilir.8. Adım
Son olarak pişirin Prensip şu ki, ekmek ne kadar büyükse, sıcaklık o kadar düşük, süre o kadar uzun ve ekmek ne kadar küçükse sıcaklık o kadar yüksek, zaman o kadar kısa.
