Çin taro püresi kırmızı fasulye yumuşak ekmeği (el yapımı hamurun daha ayrıntılı açıklaması) - Yemeği
Ballı Fasulye Kırmızı fasulyeleri, suyu emip orijinal renginin iki katına çıkarıp açılıncaya kadar önceden ıslatın. Sağdaki resim yaklaşık 16 saat sürdü. Genellikle bir gecede kalın.
[Ballı Kırmızı Fasulye] Kırmızı fasulyeyi zar zor geçen suyu ekleyin Yüksek ateşte kaynattıktan sonra minimum ateşe getirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin (zamanı duruma göre ayarlayın) veya pirinç pişiricisinde pirinci pişirin (denemedim ama işe yaramalı). Bu süre zarfında, altının yapışmasını önlemek için sık sık karıştırmanız gerekir. Kırmızı fasulyelerin çoğu bozulmadan ve ayrı ayrı ezilene kadar kaynatın; kırmızı fasulyeyi alarak kolayca ezebilirsiniz.
Ballı Kırmızı Fasulye Ocağı kapatın, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Tencereyi örtün ve yarım saat bekletin. Sonra çok fazla su varsa kısık ateşte soteleyin.
[Taro püresi] Taro parçalarını kaseye düz olarak yayın, streç filmle örtün ve birkaç delik açın ve mikrodalgada 6 dakika boyunca yüksek ateşte ısırın. Taronun yemek çubukları ile kolayca delinebildiğini veya bir çatal ile çamura ezilip ezilmediğini kontrol edin. Taro buharda pişirilirse, plastik sargı veya folyoya sarın ve fazla suyun kaseye damlamasını önlemek için aynı şekilde buharlayın. Buharda pişirilmiş taro çok neme sahiptir, bu nedenle daha sonra süt eklemenize gerek kalmayabilir. Mutfak robotuna sıcak taro, tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sol alttaki resim biraz fazla kuru, 20 gram süt ekledim. Nihai ürün aşağıdaki şekilde gösterilmiştir. Bir topun içine kolayca yuvarlanabilir, akışkanlık yoktur. Ben şahsen kurutulmuş taro ezmesini seviyorum, yumuşak bir doku seviyorsanız daha fazla süt ekleyebilirsiniz. Mutfak robotu olmadan taroyu çatalla ezip yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı eklemek mümkündür.
[Orta Hamur] Maya ılık suda çözünür (vücut sıcaklığına benzer veya vücut sıcaklığından biraz daha düşüktür ve sıcak su kullanılamaz), bu da mayayı aktive etmeye eşdeğerdir ve sonraki fermantasyon daha hızlı olacaktır. Un ameliyat masasına döküldü ve ortasına bir delik açıldı. Maya suyunu dökün ve bir kazıyıcı kullanarak unun ortasından un küçülene kadar yavaş yavaş su emmesini sağlayın. Erişte kesmeyi tekrarlayın ve neredeyse hiç kuru toz kalmayana kadar erişteleri alın. Çin dim sum'un adımlarını öğrendim. Kesme ve karıştırma işlemi, hamurun suyu daha eşit şekilde emmesini ve elle daha hızlı yoğurmasını sağlar.
[Orta Hamur] Hamuru yoğurun ve ellerde ve konsolda kuru toz kalmaz. Yoğurma yöntemi: Hamuru dışa doğru uzatmak için avucunuzun kökünü kullanın. Kendi yönünüze çevirin, doksan derece dönün ve tekrarlayın. Hamurun nispeten pürüzsüz tarafı her zaman konsola karşıdır. Yaklaşık beş dakika olmak üzere onlarca kez tekrarlayın. Yüzeyin tamamen pürüzsüz olmasına gerek yoktur, bazı küçük tümseklerin olması sorun değildir. Sonraki şekilde hamur durumuna bakın.
Orta Hamur Yuvarlak hamuru sıkın. Mayalama sırasında, hamur büyük bir balon gibi görünmeli ve maya gaz ürettikçe yavaş yavaş genişleyecektir. Hamurun dış tabakasındaki fasya balonun derisidir, bu nedenle birçok tarifte yazıldığı gibi "hamurun etrafını saran" dış fasiyayı sıkı hale getirmek için uygun manipülasyonlara ihtiyaç vardır. Son yoğurma için, hamuru dışa doğru gerin (bu sırada doğrama tahtasına karşı olan taraf pürüzsüzdür), geri çekin ve hamuru avucunuzun dışından kendinize doğru çekin; yüzey yavaş yavaş aşağıya doğru gerilir.
[Orta Hamur] Üzerini streç filmle, nemli bir bezle örtün veya 25-26 ° C'de kapalı bir kaba koyun, aksi takdirde hamur neredeyse iki katı büyüklüğünde fermente olur. Şeffaf kova şeklindeki taze tutma kutusu ile hamur değişimi sezgisel olarak gözlemlenebilir. Daha sonra kullanmak için 4 buzdolabına koyun. 17-24 saat içinde kullanın. Daha uzun süre kullanmanız gerekiyorsa, oda sıcaklığında fermantasyon süresini azaltabilirsiniz.
Ana hamur Ortadaki bitki 17 saat buzdolabında bekletildi. Hacmi yaklaşık 1/3 artırın, yarım saat ısıtmak için çıkarın (atlanabilir) ve yumuşatmak için tereyağını küçük parçalar halinde kesin. Un, pancar tozu, şeker ve tuzu tercihen bir elekten geçirerek karıştırın.
Ana hamur Orta çekirdeği küçük parçalara ayırın, yumurta karışımını unun içine dökün. Erişteleri bir top oluşturana kadar ellerinizle sıkıştırın. Ameliyat masasına aktarın ve renk tekdüze olana kadar hamuru yukarıda anlatıldığı gibi yoğurun. Bu hamur çok ilginç, çünkü pancar tozunu ekledikten sonra, hamurun yavaş yavaş nasıl eşit şekilde yoğrulduğunu görebilirsiniz. Birkaç dakika sürecektir.
[Ana hamur] Bu sırada, fasya gelişimini kontrol etmek için küçük bir yüzey parçası kesin, resimde gösterildiği gibi, kalın film dışarı çekilebilir ve çatlak pürüzsüz değildir. Filmi çıkarmadan hamuru yoğurmaya devam edin. Yuvarlak, plastik sargı ile örtün ve epidermisin kurumasını önlemek için 15 dakika uyanın. Neden uyanmak? Yoğurma çok yorulduğu için glütenin kendi kendine gelişmesine izin verin.
[Ana hamur] Yumuşatılmış tereyağını hamurun üzerine sürün, elle sıkıştırın ve hamuru yoğurun. İlk başta iğrenç geliyor ama tereyağı yavaş yavaş emildikçe hamur daha yumuşak ve pürüzsüz hale geliyor. Önceki yönteme göre onlarca kez yoğurun ve glüten gelişiminin derecesini kontrol etmek için küçük bir parça kesin. Sol alttaki gibi olan neredeyse aynı, film çekilebilir ve yarığın kenarı temelde pürüzsüz. Çok ince bir filmi uzatana kadar yoğurmaya devam edin, ancak tost yapmıyoruz, bu nedenle gereksinimler çok yüksek değil.
İlk fermantasyon Hamuru yuvarlayın ve kapalı bir kapta mayalayın. Uygun bir hamur, resimde gösterildiği gibi çok pürüzsüz bir yüzeye ve küçük kabarcıklara sahiptir. İlk fermantasyon, 25 ° C oda sıcaklığında bir saatten biraz fazla sürdü. Aşağıda, ilk fermantasyon bittiğinde nasıl karar verileceği hakkında konuşulacak.
Fermente ederken dolgu yapın. Otuz gram taro ezmesi ezilir. On gram bal fasulyesi koyun. Taro macunu çok yumuşak ise sarması kolay olmayacaktır, altına streç film koyup sarabilirsiniz. Yuvarlak ovalayın.
[İlk fermantasyon] Parmaklarınızı una batırın, hamurda bir delik açın, tamamen geri çekilemez ve hamurun hacmi 2 ila 2,5 kat daha büyük olur ve ilk fermantasyon sona erdirilebilir.
[Hamur şekillendirme] Konsolun üzerine az miktarda un ve hamurun yüzeyine biraz un serpin, oklava ile açın. Sıkıca sarın ve ortalama sekiz doza bölün. Bu adım, büyük kabarcıkların ve eşit olmayan ekmek dokusunun görünmesini önlemek için hamuru havalandırmaktır. Eşit bir kalınlıkta yuvarlandığında malzemeleri eşit şekilde kesmek daha kolaydır.
Hamur şekillendirme Ajanı küçük hamur haline getirin. Ortadaki hamuru düzleştirin ve katlayın. Ters çevirin ve hamuru çörek gibi sıkıca sıkın. Hamuru yuvarlak hale getirmek için avuç içi her iki tarafından yavaşça çevirin. Plastik sargıyla örtün ve beş dakika uyanın. Neden doğrudan yuvarlamak ve sarmamak istiyorsun? Bir sonraki adımda dolgu açılırken her hamurun yüzeyinin pürüzsüz olmasını isterim, bu aynı zamanda son ekmeğin şeklini doğrudan etkileyen hamurun yuvarlanmasına da yardımcı olur.
[Doldurma] Kontrol tablasının üzerine ince un serpin ve küçük hamuru ince bir kenar ve kalın bir orta olacak şekilde ince bir tabaka halinde açın. Sıkışmasını önlemek için bir elinizle dolguyu başparmağınızla bastırın ve diğer elinizle eklemi sıkıştırmak için ağzı yavaşça sıkın. Ters çevirin ve ellerinizle hafifçe sıkın. Bastığınızdan emin olun, aksi takdirde hamur pişirme sırasında çok fazla şişer ve alt kısmı kolayca çatlar.
[İkinci fermantasyon] Hamur, kesilmiş yağlı kağıt üzerine yerleştirilir ve oda sıcaklığında plastik sargı ile veya nemli ve sıcak hava geçirmez bir alanda (fırında, fermantasyon için buharlayıcının altına sıcak su koyun) fermente edilebilir. Hamurun yüzeyi kurutulmamalıdır, aksi takdirde kabuk hamurun genişlemesini etkileyecektir. Nemi korumak için biraz su püskürtebilirsiniz. Buharlı pişiriciye iki el ateş ettim. Başlangıçta yaklaşık 28 ° C idi ve sonra yavaş yavaş 25 ° C'ye düştü.
[İkinci Fermantasyon] Hamur büyür ve parmaklarınızla dürtebilirsiniz, yavaşça geri dönecek, ancak tamamen orijinal haline dönmeyecektir. 25-28 ° C'de yaklaşık 1 saat sürdü.
[İkinci fermantasyon] Soldaki ikinci fermantasyon yeni başladı ve sağdaki fermantasyon sona erdi. Sol altta ve sağ ortada bir hamur bulunur, hamur ile çevresindeki hamur arasındaki mesafeye dikkat edin. Hamur, orijinal boyutunun yaklaşık 1,5 katı kadar büyür (içi doldurma vardır ve dolma hamurla birlikte büyümez, bu nedenle yemek poşeti veya tostun iki katı değildir). Hem yatay hem de yükseklik arttı. İkinci turun sonunda fırını önceden ısıtmaya başlayın.
[Dekorasyon] İkinci fermantasyondan önce ve sonra un serpebilirsiniz. Çoğu insan fırına koymadan önce serpmeye alışkındır. Buraya kişniş yaprağı koydum. Unu elemek.
Isıtma borusunu bloke etmek için fırının üstüne bir fırın tepsisi ekleyin veya pişmiş ekmeğin rengini değiştirmemesi için kalay folyo kaplı bir ızgara koyun. 150 ° C'de 30 dakika pişirin.
Fırının hemen dışında yüzey kuru ve şişkin. Bir süre sonra gelgit yeniden yükseldi ve yumuşadı. Soğumasını bekleyin ve bir moda çantasında saklayın, aksi takdirde yumuşak ekmek kurur ve sertleşir. Oda sıcaklığında 1 gün tutulabilir. Genel olarak konuşursak, en iyisi ekmeği soğutmamaktır çünkü nişasta yaşlanması ekmeğin tadını etkileyecektir. Ama bu ekmeği iki gün buzdolabına koymayı ve yemekten önce mikrodalgada 30 saniye ısıtmayı denedim, ekmek hala çok yumuşak. Üç günde bitiremezseniz donabilirsiniz, yüzeye biraz su püskürtün ve pişirin.
Isırıldığında böyle görünüyor.
