Zarafetle beze nasıl gönderilir - Yemeği
Temiz, yağsız paslanmaz çelik bir kapta, oda sıcaklığında yumurta beyazı dökün (oda sıcaklığı 15-21, yumurta sarısı veya yumurta kabuğu olmamasına dikkat edin)
Yumurta beyazlarının yüzeyinde büyük kabarcıklar oluşana ve alt kısım hala sıvı olana kadar (resimde gösterildiği gibi) düşük hızda çırpın, tartar tozu ekleyin (tartar tozu yerine limon suyu veya beyaz sirke ve 0,5 g tartar tozu veya her bir yumurta akı için 2 ml limon kullanılabilir. Meyve suyu veya beyaz sirke);
Orta hıza çevirin ve köpük daha yoğun hale gelene ve kalınlık önemli ölçüde artana kadar üflemeye devam edin (şekilde gösterildiği gibi, tam olarak protein, miktarın dört katı orijinaline gönderildiğinde, ancak bu sefer yargılamak daha zordur. Hacim değişikliğini net bir şekilde hissedebilirsiniz ve köpük daha ince hale gelir. Üzerine) 1/3 şeker ekleyin
Yumurta çırpıcı beze yüzeyinde çizgiler oluşturmaya başlayana kadar (resimdeki) çırpmaya devam edin, 1/3 şeker ekleyin
Beze yüzeyindeki yumurta çırpıcı üzerindeki çizgiler derinleşene ve baloncuklar daha narin ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin ve 1/3 şeker ekleyin. Şu anda, yumurta çırpma kabının iç duvarına yakın beze kenarı nispeten şeffaftır ve daha büyük kabarcıklar açıkça görülebilir (şeker ekleme zamanı ve sıklığı sizin için sadece bir referanstır ve gerçek duruma göre onu esnek bir şekilde kavrayabilirsiniz. Ancak erkenden şeker eklemeyin. 3. adımda belirtilen zamanda ve aşamalar halinde eklenmelidir, bir seferde çok fazla eklemeyin)
Gerekli duruma göndermeye devam edin, her aşamanın detayları şu şekildedir: Islak köpürmeden önce beze parlaklığı daha belirgindir, yüzey dokusu derinleştirilir ve beze kenarı ile yumurta çırpıcının iç duvarının temas halinde olduğu iç duvarda ince bir şeffaf köpük tabakası görülür. , Beze kenarı açıkça ortasından daha yüksektir (resimde)
Bu sırada, yumurta çırpma kafası kaldırılırsa beze, yumurta çırpma kafasından aşağı akacak, sürekli veya süreksiz düz bir çizgi oluşturacak ve beze yüzeyinde birikecektir. Şu anda, çırpma teli teline tutturulmuş beze nispeten şeffaftır (resimde)
Islak köpürene kadar çırpmaya devam edin, çırpma teli kapatın, beze yüzeyi düzensizdir ve kenardaki işaret ortadan biraz daha yüksektir, ancak köpüğün şeffaflığı daha da azalır (resimde)
Yumurta çırpma kafasını bu sırada kaldırın, yumurta çırpma kafasını nasıl yerleştirirseniz yerleştirin, beze yere sarkan, uzun keskin bir köşe oluşturuyor, üst kısmı temiz ve damlamıyor. Bu sırada yumurta çırpma kafasının teline tutturulmuş beze şeffaflığı azalır (resimde gösterildiği gibi)
Nötr köpürene kadar çırpmaya devam edin.Bu sırada yumurta çırpıcının kenarındaki yumurta çırpma çanağının iç duvarına tutturulan şeffaf köpük giderek azalır.Yumurta çırpma kafası döndüğünde, yumurta çırpma çanağındaki beze yüksekliğinin gittikçe yükseldiği ve temelde kenar ile aynı seviyede olduğu görülebilir. Bu sırada yumurta çırpma kafasının teline bağlanan beze artarak yapışkan hale gelir ve renk beyaza döner. Yumurta çırpma kafasını kaldırın, beze bir kanca oluşturduğu görülebilir.Yumurta çırpma kafası döndürüldüğünde, kancanın ucu yere işaret eder (resimde)
Beze çırpmaya devam edin.Yumurta çırpıcı döndüğünde orta beze yüksekliği ve kenar yüksekliği düz veya hafif yükselmiş olarak görülebilir.Yumurtayı çırpanın kaldırılmasıyla oluşturulan çengel sertleşir ve açı büyür, ancak keskin köşeler hala durur Yere bakan şu anda hala nötr köpüktür (resimde)
Kuru köpürene kadar çırpmaya devam edin Yumurta çırpıcı döndüğünde, yumurta çırpıcısındaki beze yüksekliğinin kenar yüksekliğini önemli ölçüde aştığı ve yumurta çırpıcısındaki beze ortada yükselip şeklini koruyabildiği görülebilir. Yumurta çırpıcıyı kaldırın, beze kısa ve keskin bir köşe oluştursun, yumurta çırpıcının keskin köşesini nasıl döndürürseniz döndürün, açı sarkmadan korunacaktır (resimde)
Aşağıdaki aşırı harcama durumudur. Kuru köpürtmeden sonra üflemeye devam ederseniz, beze pamuk gibi topaklara yoğunlaşacak ve yüzey pürüzlü ve pürüzlü hale gelecektir (resimde). Üflemeye devam ederseniz, su ayrılacak ve beze katı ve sıvıya ayrılacak ve sonunda çökecektir.
