Orta tereyağlı tost - Yemeği
"[Çince] tost yapmayı ilk denediğimde, pişmiş tost çok yumuşaktı. Bugün tüm tostu yedim. Kahvaltı sandviç tostu ve öğle tostuydu. Yaptığım [Earl Grey Sütlü Çay Sosu] ile yapıldı ve ikindi çayı bir kat salata sosu ve ev yapımı domuz ipi ile yapıldı, bu tostu gerçekten çok seviyorum. Bu tost, Kantonca'da bir sıfat olan [deri ince ve dolgudur] kelimesiyle tanımlanabilir. Genellikle kızarmış ekmek yerken kabuk kesilir, ancak bu kızarmış ekmek, kabuğu kesmek için gerçekten isteksizdir. Bu yüzden arka arkaya iki gün orta boy tost yaptım, bunu kendim için yedim ve ertesi gün bir arkadaşım için kuru yaban mersini yaptım. Kabuk çok yumuşaktır ve hafif bir tutamdan sonra çöker. Orta boy tohumlar, oda sıcaklığı ve soğutma olarak ikiye ayrılır. [Oda sıcaklığında tohum] Orta tohumun tamamen büyütülmesi gerekir, bu nedenle fermantasyon süresi nispeten uzundur. Genellikle işe gitmeden önce erişteleri yapabilir, işten eve gelene kadar bekleyebilir, hamur hazır hale gelir ve ardından ana hamur yoğurma-fermantasyon-gevşeme-şekillendirme ve son olarak pişirmek için fermantasyonu kullanmaya devam edebilirsiniz. [Soğutulmuş orta boy tohumlar] Soğutulmuş orta tohumlar buzdolabında on saatten fazla saklanabilir, bir gece buzdolabına konabilir ve ardından sabah pişirilebilir veya sabah karışık tohumlar buzdolabına konulup akşama kadar eve gidene kadar beklenebilir. Soğutulmuş orta tohumlar, çıkarıldıktan sonra yeniden ısıtılmadan doğrudan çalıştırılabilir. " Malzemeler
- Orta türler: yüksek glütenli un 180G
- Orta tür: su 95G
- Orta türler: pudra şekeri 15G
- Orta türler: Maya 3G
- Ana hamur: yüksek glütenli un 80G
- Ana hamur: su 35G
- Ana hamur: pudra şekeri 30G
- Ana hamur: Maya 1G
- Ana hamur: tereyağı 30G
- Ana hamur: tuz 2G
- Sütlü Damak zevki
- ızgara Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Önce [orta hamur] yapın, su-yüksek glüten unu-ince şeker-mayayı ekmek kovasına sırayla koyun.
-
2 Ekmek kovasını ekmek makinesine koyun ve 15 dakika boyunca [yoğurma] modunu başlatın.
-
3 Orta tür hamur yoğurulduktan sonra streç film ile kapatılır ve 18 saat fermente edilir Orta tür hamurlar mayalanmak için buzdolabına konabilir, oda sıcaklığı düşükse buzdolabına koymaya gerek yoktur.
-
4Bu, 18 saat fermente edilmiş orta tip bir hamurdur.
-
5 Uzun bir fermantasyon döneminden sonra "hücresel" doku gösterecektir Bu normal bir fenomendir ve tadı biraz ekşi olacaktır, bu başarılı şekilde fermente edilmiş orta tip hamurdur.
-
6 Orta tip hamuru çıkarıp bir kenara koyun.Ana hamur ingredients -su-yüksek-glütenli un-ince şeker-tuz-maya malzemelerini ekmek kovasına koyun, ardından orta tip hamuru küçük parçalara ayırın ve yüksek glüten içerisine koyun Toz yüzey.
-
7 Ekmek kovasını ekmek makinesine koyun ve ilk [yoğurma] modunu 15 dakika süreyle başlatın.
-
8 İlk yoğurma işleminden sonra yağı oda sıcaklığında koyun.
-
9 İkinci [yoğurma] programını 20 dakika süreyle başlatmaya devam edin.
-
10 İkinci yoğurmadan sonra, boyutunun 2,5 katına [fermantasyon] başlayacak ve hamur yoğurulduktan sonra pürüzsüz hale gelecektir. Fermantasyon işlemi sırasında hamurun yüzeyine su kaybetmek için bir kat plastik sargı konulur.Sıcaklık düşük olup, ekmek makinesi veya fırının fermantasyon işlevi fermantasyon için kullanılabilir.
-
11 Mayalanmış hamuru çıkarın, havalandırın ve yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
-
1215 dakika sonra hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kare şeklinde yuvarlayın.
-
13 Yuvarlanan hamuru aşağıdan yukarıya doğru yuvarlayın, sıkıca kapatın ve ekmek kovasına koyun.
-
14 İkinci fermantasyonu boyutun 2 katı olacak şekilde gerçekleştirin.
-
15 Fermantasyon tamamlandıktan sonra, ekmek kovasını çıkarın ve 45 dakika ekmek makinesi [pişirme] işlevini başlatın, yanma rengi [açık renk]; ekmek makinesinin 10 dakika ısınmasını bekleyin ve süre göstergesi 35 dakika sonra ekmek kovasını ekmek makinesine koyun Pişirmeye başlayın; ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
İpuçları
-Taze pişmiş ekmeğin hemen kesilmemesi tavsiye edilir Soğuduktan sonra 2 saat bekleyebilirsiniz.Genellikle ertesi sabah keserim çünkü taze pişmiş ekmek çok yumuşaktır ve hemen kesilirse düzgün kesilmez. -Fırın içi pişirme süresi 30-35 dakika ise orta seviye pişirme için sıcaklık 180 derece olup her fırına göre ayarlanmalıdır. -Şimdi soğuk, orta boyda yetişen hamuru yaptığım zaman buzdolabına koymadım, kapağı ekmek kovasının üzerine koyarak 18 saat doğal olarak bıraktım. Greyfurtlu Tost
önceki
