g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper detaylı 8 inç ağır peynir - Yemeği

Malzemeler

Hafif krema

500 g

Limon suyu

40 g

Oreo Cookie Crush

110 g

Süt

20 g

yumurta sarısı

95 g (yaklaşık 5 yumurta sarısı)

Pudra şekeri

45 g

Mısır nişastası

18 g

Süt

220 g

Tereyağı

65 g

protein

70g (yaklaşık 3 yumurta akı)

Beyaz şeker

45 g

Aksesuarlar: mısır nişastası, tereyağı, doğru miktarda

Süper detaylı 8 inç ağır peynir yöntemi 1500 gr krem şanti suda ısıtırken 85 dereceye kadar karıştırın, 40 gr limon suyu dökün ve ocağı kapatın (susuz) ve 5 dakika soğumaya devam edin, çırpılmış krema biraz daha kalın hale gelecektir (ince yoğurda benzer durum). Sıcaklık oda sıcaklığına düştüğünde streç film ile örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

210 saat soğutulduktan sonra eski yoğurt haline gelecektir. Sargıyı çıkarın ve filtreyi çıkarın (tercihen gazlı bezle sıkıca sarın ve eleğin üzerine ağır bir nesne yerleştirin) ve 4 saat boyunca süzün. Hava sıcaksa, süzmek için buzdolabına koyun.

3 Süzülen peynir altı suyu doğrudan balla içilebilir veya peynir altı suyu ekmeği haline getirilebilir.

4 Filtrelemenin tamamlanma durumu

5 duang! Mascarpone üretimi tamamlandı

Hareketli tabana sahip 68 inç yuvarlak kalıp İç duvarı tereyağı ile düzeltin. Mısır nişastasını (formülün dışındaki miktar) dökün ve kalıbı eşit şekilde yapışması için çevirin Tabanı kalay folyo ile kaplanır, ezilmiş Oreo bisküvileri + süt bir kapta karıştırılır, kalıbın dibine dökülür ve sonra sıkıştırılır (kaşıkla bastırarak kaşığa yapıştırmak kolaydır, doğrudan kullanın).

7 yumurta sarısı + beyaz şeker + mısır nişastası, iyice karıştırın

8 Tencerenin yanında tereyağı eriyene ve tencerenin yanında küçük baloncuklar belirene kadar sütü + tereyağını kısık ateşte kaynatın. Yumurta sarısı hamurunu karıştırarak ekleyin. Biraz viskoz olacak şekilde karıştırın ve hemen ocaktan alın (lapa kadar kalın pişirmeyin, sıvı halde tutun)

9 Tamamen eriyene ve parçacık kalmayana kadar karıştırın Mascarpone'a Katılın

10 Mascarpone ekleyin (benim mascarpone'm ev yapımı olduğundan önceden yumuşatmanıza gerek yoktur. Mascarpone veya krem peynir alırsanız, karıştırmadan önce oda sıcaklığında yumuşatmanız veya suda yumuşatmanız gerekir). İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

11 Yumurta akı, ıslak köpürene kadar çırpmak için iki kez beyaz şekerle eklenir (kancalarla, damlama olmadan ve çizgilerin kaybolması kolay değildir) Fırını bu sırada 170 derece önceden ısıtın Yumurta beyazlarını ve soğutulmuş peynir salçasını eşit olarak karıştırın.

12 Fırına girerken fırın tepsisine kaynar su ekleyin ve alt tabakayı yerleştirin (soğuk su değil, fırın tepsisinin en az yarısına su ilave edilmeli, ortada su kuruduğunda su ilave edin) Ön ısıtma yaparken fırın tepsisine su eklemeyin Kalıp ve ızgara, fırın tepsisinin üst tabakasına yerleştirilir Sıcaklığı üst tüp için 150'ye, alt tüp için 170'e çevirin. 80 dakika Yüzey renklendirme uğruna ısıyı bir üst seviyeye çıkarıyorum, ağır boyamayı sevmiyorsam ve pastayı süsleyecekler ise ısıyı 130'a düşürmeliyim.

13 Pişirdikten sonra pastayı sallayınız, ortada hafif bir titreşim varsa pişirilmiş demektir. Yumurtalı muhallebi gibi ne kadar güzel göründüğünü görmek için bir kaşık alın ve yerleştirin. Kekin ve kalıbın kenarı biraz ayrılacaktır. Hamur hala çok inceyse ve oluşmuyorsa, 30 dakika daha pişirin.

14 Fırında bıraktım ve doğrudan buzdolabına koydum, fırında pişirmedim. Gece boyunca soğutulduktan sonra kalıptan çıkarılır. Sıcak bir havlu alın ve dış duvara uygulayın, ardından alttan bir bardakla tutun ve kalıbı hafif bir basınçla serbest bırakın. Keserken, bıçağı sıcak suyla yakın, silerek kurulayın, üstten düz olarak kesin ve ardından bıçağı dışarı çekin. Mascarpone'um nispeten nemlidir çünkü ev yapımıdır ve tadı nispeten hafiftir. Dışarıdan alırsanız tadı kuru olacaktır.