Karamelize kuru kayısı mad Madeleine - Yemeği
İlk adım karameli pişirmek, İşte kuru karamel denilen yöntem: Su eklemeden şekeri tencereye koyun ve kaynatın. Amaç, yığınlar halinde ilave etmektir, şekerin yaklaşık 1 / 3'ü tencerenin dibinde düz bir tabaka üzerine yayılır, orta ateşte ısıtılır ve ardından eridikten sonra yaklaşık 1 / 3'ü kadar serpilir ve tüm şeker eklenene kadar bu şekilde devam eder. Bu işlem sırasında beyaz şeker renk değiştirmeye ve yanmaya devam edecek, şeker en son serpilene kadar şeker kahverengiye dönünce ocağı kapatacaktır.
Çırpılmış krema, bir spatula ile sürekli karıştırılarak, karamel sıvısına yavaş yavaş ilave edilir. Yerel olarak az miktarda karamel yoğunlaştırılırsa minimum ateşte hafifçe ısıtılarak eritilebilir. Tamamen soğuduktan sonra karamel şurubu kullanın.
Pudra şekeri, ters şeker (veya su şurubu), vanilya özü ve bütün yumurtayı karıştırın, çırpmayın.
2. adımda soğutulmuş 37 gram karamel şurubu tartın, şeker ve yumurta karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
Düşük glütenli un ve alüminyum içermeyen kabartma tozunu karıştırın, yarısını şeker-yumurta karışımına eleyin ve karıştırdıktan sonra kalan yarısını eleyin ve iyice karıştırın.
Sade tereyağı ve salata yağını ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağı arıtmanın yöntemi, basitçe tereyağını eritmek, yağ kısmını almak ve çökelmiş suyu ve biraz süt katılarını sıyırmaktır. Özellikle, daha önce bir tarif yazdım, buraya bakın: https://www.xiachufang.com/recipe/102200018/
Kuru kayısıları küp küp doğrayın, hamurun içine ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur bittikten sonra 10-15 dakika bekletin.
Kalıbın üzerine yağ ve tozu sürün, hareketsiz beklettikten sonra hamurunu karıştırın, krema poşetine koyun ve kalıba sıkın ve 8 dakika ile doldurun. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 10 dakika pişirin.Saat ve sıcaklığın kendi fırınınızın mizacına göre ayarlanması gerekebilir.
