pink-tavşan yapımı: ev yapımı karabiber çıtır sosis (sığır sosisi) - Yemeği
Sığır eti ve domuz yağını bütün parçalar halinde yıkayın, nemi emdirin, ardından fasiyayı çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve kıyma. Önce domuz yağını öğütün, ardından eti öğütün. Yağlı yağ için, en küçük delikli kıyma makinesi ve büyük delikli sığır eti kullanın. Kıyma makinesi yoksa elle kesip doğrayın. Sığır etini küçük parçalar halinde kesin ve yağı püre haline getirin. Eti yıkadıktan sonra, eti öğütmeden önce nemi çekmelisiniz! Kıyma, doldurma ile karıştırılmadan önce iki saatten fazla buzdolabında bekletilir
Tüm baharatları tartın, karıştırın ve karıştırarak bir macun oluşturun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Sonra dana etini çıkarmak için biber suyunu hazırlayın. Kırmızı biberlerin içine mama miktarına göre sıcak su dökün ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Biber suyunu süzmek için bir süzgeç kullanın, soğutun ve yüzey donana kadar dondurucuya koyun. Gerekli miktarda biber ve su karışımını tartın, patates nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın.
Eti karıştırmaya başlamadan önce tuzlu kuzu kabuklarını işlemden geçirin. Öncelikle kasa yüzeyindeki tuz zerreciklerini saksı suyu ile yıkayın ve ardından küçük parmağınızdaki musluktan gelen suyu iç tabakayı temizlemek için bağırsaklara dökün. Temizlenmiş kılıfları suyla dolu küçük bir kaseye koyun, zencefil dilimleri ekleyin, limon suyunu damlatın, balıkları çıkarmak için 30 dakikadan fazla suda bekletin.
Soğutulmuş kıymayı pişirme makinesinin karıştırma kovasına dökün ve karışık baharatları dökün. Şiddetli karıştırmak için bir şefin karıştırma küreğini kullanın.Önce baharat ve kıymayı eşit şekilde karıştırmak için 1-2 dakika düşük hızda geçirin, orta ve yüksek hıza çevirin, nişastalı biberli suyu birkaç kez çırpın. Sadece güçlü olduğunda Q bombasının tadına sahip olacak. İyi karıştırılmış et dolgusu resimli durumda! İnce su halindeyse, çırpılmamış ya da su enjekte edilmiş et kullanımı nedeniyle formüldeki su miktarı emilemiyor demektir. Et dolgusunun hissini tarif etmek için herhangi bir dil kullanmayı hiç düşünmemiştim.Bir seferinde et dolgusunu bir kaşıkla lavmana koyduğumda, aniden pilav servis etme hissi hissettim.Evet, et dolgusu kaşıkla kaşıklandığında. Kuru yulaf lapası ve çürümüş pirinç tutma hissi, yapışkan ve elastik bir his. 1000 gr kıymayı 10 dakika boyunca karıştırmak için bir şef makinesi kullandım (2. vites 2 dakika + 5. vites 8 dakika, şef makinesinin en yüksek hızı 8 vites). Güçlü et dolgusunu doğrudan sosisin içine koyun, soğutmayın Çünkü sosisin kurutulması için soğutulmuş et dolgusu kullanıldığında, havadaki nem, sosisin terlemesi gibi, sosisin yüzeyinde yoğunlaşacaktır, bu da kurutmaya elverişli değildir. Kızartma makineniz yoksa sadece elle karıştırabilirsiniz, beş parmak kartal pençe halindedir ve et dolgusu karıştırmaya devam etmesi için tek yönde yerleştirilir. Ancak bitmiş ürünün Q bombası etkisinden çok fazla beklemeyin.
Eti doldurmadan önce kasayı tekrar yıkayın ve ardından lavman hunisine koyun. Tencereyi etle doldurup huninin ucu kayganlaştırıcı olarak biraz et çıkıncaya kadar sıkabilirsiniz.Bu anda etin içindeki yağ devam edeceğinden kasa çok pürüzsüz olacaktır. Muhafazanın iç duvarını yağlayın. Mahfaza sırasında yağlayıcı olarak az miktarda et sıkılabilir.
Lavmanı başlatın. Resimde gösterilen şırınga tipi dolgunun kullanımı özellikle kolaydır Sosis kabuğunun çıtır çıtır olması için etin sıkıca doldurulması gerekir ancak çok dolu olmaması gerekir, dolduğunda veya olgunlaştığında patlayabilir. Bu derece, kendi başınıza iki kez uygulayarak ustalaşabilir. Lavmana başlarken eti lavman hunisinin çıkışına kadar sıkın ve ardından kasayı düğümleyin. Düğümlemeden önce kasadaki havayı boşalttığınızdan emin olun. Bir kasayı doldurduktan sonra hava nihayet boşaltılır ve düğüm kapatılır. Lavman sırasında hava karışırsa, havayı boşaltmak için stomada bir delik açmak için bir kürdan kullanın.
Doldurulmuş sosisleri düğümleri kapatmak için bölümler halinde pamuk ipliği ile sıkıca bağlayın. Her bölümün uzunluğu tercihe göre olabilir. Küçük bir bölümü seviyorum, bu yüzden daha fazla bölümüm var. Lavman yaparken düğümü resimde gösterildiği gibi bir kez bağlamanız önerilir. Bu, bağırsak patlaması olgusunu etkili bir şekilde hafifletebilir. Üstelik ince kılıf nedeniyle bağırsak patlasa bile zamanla kontrol altına alınarak lavmanın etkinliğini artırmaktadır. Cotton ipliği 10 cm uzunluğa kesilir.
Dolu sosis çok tatlı mı ??
Havalandırılmış bir yere asın, böylece kasanın yüzeyi yapışkan olmaz ve kasa içteki ete sıkıca tutturulur. Elektrikli fanı 3 saat (Ekim) üflemek için kullandım. Sıcaklık yüksek olmadığında (20 ° C'nin altında), gece boyunca havalandırılan bir yerde de kurutabilirsiniz. Doğal rüzgar yoksa veya nem nispeten yüksekse, kurutmak için bir fan kullanılması önerilir.
Gece sıcaklığı 20 ° C'nin altındadır ve havalandırılan yer gece boyunca havada kurutulur. Fan aynı durumda olmalıdır.
Yüzey havayla kurutulduktan sonra sosis kaynatılabilir! Daha büyük kalibreye sahip kalın dipli bir tencere kullanın, biraz daha su ekleyin, birkaç dilim zencefil, sosis, soğuk su kabı, yüksek ateş koyun, tencereyi başlangıçta bir süre örtün, su yüzeyi köpürmeye başladığında tencere kapağını çıkarın ve ölçüsünü uygun şekilde ayarlayın Ateş, suyu tencerede yaklaşık 80 ° C'de tutun. Sosislerin tümü yüzeye çıkana kadar, köpük sürekli olarak sıyrılır. Sosisin olgun olup olmadığına karar vermenin yolu, tüm sosislerin yüzeye çıktıklarında pişmeleridir. Zaman ölçüldü: 1000 gr kıymadan yapılmış sosis, soğuk su altında tencere, ateşleme başlama zamanlaması, tencereyi örtün, 2100W indüksiyonlu ocak, 7 dakikada kapağı çıkarın, Su sıcaklığı 70 ° C'ye ulaşana kadar 2100W'a devam edin, ateş gücünü 1600W, 1200W, 900W'a ayarlayın, su sıcaklığını 80 ° C civarında tutun, 27 dakikada ocağı kapatın ve sosisleri alın.
Pişmiş sosisleri toplayın ve ısınmayana kadar kurumasını bekleyin, budakları kesmek için makas kullanın ve soğumaları için bir kurutma ağına yerleştirin. Soğumaya bırakıldıktan sonra ağzı kapalı bir poşette 1 ay saklanabilir.
Aynı dolgulu sosisler, hava ile kurutulduktan sonra pişirilir ve doldurulduktan hemen sonra pişirilir. Baharatsız sosislerin patlaması kolaydır, kılıfları ete sıkıca tutturulmamıştır, rengi hafiftir, kabuğu gevrek değildir ve etin dokusu nispeten gevşektir.
Yemek yerken, yapışmaz tavaya yağ eklemenize gerek yoktur.Sosisleri orta ve kısık ateşte sosisler yuvarlak ve dolgun hale gelip kabuğu hafif renkleninceye kadar kızartın. Dondurulmuş sosisler bir gece önceden çözülebilir veya çözülmeden doğrudan pişirilebilir. Genellikle 900W ila 600W indüksiyonlu ocakları çeviririm.
Tek kat 15cm * 25cm vakumlu poşet 250g tutabilir.
İşte 2,4 cm çaplı küçük domuz kovanı ve koyun kovanının kalınlığının bir karşılaştırma tablosu. Domuz kılıfları kalındır ve lavman sırasında neredeyse hiç yırtılmaz. Aynı uzunluktaki domuz ağzı için et miktarı, koyun kovanının yaklaşık iki katıdır.
Çıtır çıtır domuz kovanlarının bitmiş etkisi, tek lokmada etle dolu, süper tatmin edici
