g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Deneysel mutfak: Jin Q bombası yağsız et çorbası - Yemeği

Kangxi hayranı yemek ünitesine geldiğinde, Kangxi'de bir defadan fazla yağsız et çorbası gördüm ve daha sonra Zhang Ting ile bir röportaj yaptı, fakir bir aileden bir çocuk olduğunu ve çocukluğundan beri ailesine et çorbası yapıp satmak için yardım etmesi gerektiğini söyledi. Et çorbasının köfte gibi bir şey olduğunu düşünürdüm ve pek ilgilenmezdim ama birkaç gün önce teyzeme geldiğimde aniden bunu yemek istedim (evet, hamile kadınlardan daha kaprisli _ (: ) _) İnternette araştırdım ve et çorbasının Zhejiang ve Fujian'da çok meşhur ve yaygın bir atıştırmalık olduğunu buldum. Bir çeşit Q aromalı toplara benzeyen yağsız et ve unun yoğrulmasıyla yapıldı. Geleneksel et çorbasının ağırlıklı olarak tatlı patates tozu (tatlı patates tozu), lotus kökü tozu, balık ezmesi ve yağsız et (domuz veya sığır eti) ile yapıldığı söyleniyor. Tatlı patates ununun viskozitesi ve ince tabakası diğer nişastalardan (mısır nişastası ve patates nişastası gibi) çok daha iyidir ve elde edilen et çorbası özellikle elastik bir tada sahiptir. Ancak, Guangdong'daki bu yerdeki tatlı patates eriştesi her yerde satılmıyor, ben de tapyoka eriştesini hedefledim ... Evet, doğru okudunuz, tapyoka unu! Bence manyok unu taro köftesi yapmak için çok iyi, belki et çorbası yapmakta sakınca yok ... Ayrıca bilgileri özellikle kontrol ettim: Tapyoka unu ve tatlı patates ununun her ikisi de oldukça yapışkan nişastalardır ve bazı şeflerin et çorbası yaparken belirli bir miktar tapyoka ununu da karıştırdığını gördüm. Alt kattaki süpermarkete koştum ve üç dolarlık manyok nişastası aldım ve böyle açtım! kuru! Yukarı! Hiç umudum yoktu ama bitmiş ürünün o kadar lezzetli olmasını beklemiyordum ki gözyaşı döktüm ... Tabii ki otantik et çorbası yemedim ama manyok unuyla yaptığım et çorbası gerçekten tadı ulaştı Çok Q bombası etkisi, biraz Chaoshan'da yenen domuz eti topları gibi, et çorbası pişirmek veya doğrudan güveç yemek harika bir duygu! ! ! Yağsız Et 300g (glutensiz ve yağsız saf yağsız et) Manyok nişastası 50 gram biber 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 3 veya 4 gram) Shimizu Orta miktar (Muhtemelen yarım küçük kase kullandım) Çekiç veya oklava (elinizde yoksa mutfak bıçağı kullanın) 1 (eti dövmek için kullanılır, et çekici kullanılması tavsiye edilir, çok emek tasarrufu sağlar) karbonat 2 gram Zencefil Orta miktarda (muhtemelen üç dilim zencefil kestim)

Yağsız eti yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Yaklaşık iki veya üç milimetre kalınlığında üç santimetre kare dilimler halinde kestim.Çarpma sonrası nervürlenme etkisini elde etmek için eti paralel ve ters çizgilerle ikiye böldüm çünkü tüm kesimler tersine çevrilirse et Dokusu tamamen belden kesilir ve dövüldüğünde çamurlaşması kolaydır ve tahıl boyunca kesilen et dilimleri daha iyi lif tutar ve dövüldükten sonra özellikle çiğnenir.İlke, tüm dana etini alıp dana toplarını dövmektir. neredeyse

Eti mümkün olduğunca düz olarak kesme tahtası üzerine yayın ve biraz üst üste bindirmenizin bir önemi yoktur. Kabartma tozu ve öğütülmüş zencefili eşit şekilde serpin, bir et çekici ile hafifçe vurmaya başlayın, alışkanlığınıza göre hepsini eşit olarak soldan sağa veya sağdan sola hafifçe vurun ve ardından düz bir şekilde yayılmış eti katlayın. Neredeyse hiç et parçası kalmayana kadar tekrar tekrar vurun (muhtemelen birkaç dakika kullandım)

Eti tekrar düz bir şekilde serp, biraz su serp ve bir kat tapyoka tozu, tuz, karabiber serp ve etle tozu birleştirmek için ellerinizle ovun, aksi takdirde gökyüzüne uçar (nasıl bildiğimi sormayın). Ardından, toz etin içinde eriyene ve beyaz toz görünmeyene kadar tekrar tekrar vurmaya devam edin. Tüm su, tapyoka unu, tuz ve karabiber bitene kadar bu adımı tekrarlayın.

Son köfte açık pembe, çok yapışkan ve ellerinizle kıstırdığınızda biraz et lifini görebilirsiniz. Püreyi doğrama tahtasından çıkarmak için bir kazıyıcı veya mutfak bıçağı kullanın.

İşte et çorbasını sıkmak için küçük bir numara: Çırpılmış et çorbasını sıkma torbasına koyup yaklaşık bir saat buzdolabında saklayabilirsiniz.

Krema poşetinde 1,5 cm'lik bir açıklık kesin, bir tencere sıcak su yapın, orta ateşte açın ve su kabarmaya başladığında et çorbasını sıkmaya başlayabilirsiniz.Kısa bir kısmı sıkın ve hepsini sıkıncaya kadar çubuklarla sıkıştırın Et çorbası.

Et çorbası tamamen şişip süzüldükten sonra tavadan çıkarılıp tavadan çıkarılıp dondurularak yedikçe alınabilir.

Nasıl yenileceğine gelince, shiitake mantarı, rendelenmiş bambu filizi ve deniz yosunu ile pişirdim.Tencereye hardal, kişniş, arpacık soğanı, kırmızı biber ve susam yağı serpiştirdim. Çok lezzetli!