g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Altın Patates Çıtır Ekmek - El Yoğurma - Yemeği

"12 yıldır fırıncılık yaptığım için kek, hamur işi, bisküvi ve diğer atıştırmalıkları yaptım. Hiç ekmek yapmadım. Bir yandan ekmek makinesi ve aşçı makinesi yok, diğer yandan ekmeğin çok iyi olduğunu duydum. Yapması zor, bu yüzden hiçbir zaman deneyecek cesaretim olmadı. Bu yıl pek çok fırıncı ile tanıştım. Ekmek yapmayı bilmediğimi duydular. Çok şaşırdılar: "İyi bir hamur işi yapıyorsun, neden ekmek yapmayı bilmiyorsun? Bu inanılmaz." Arkadaş çevresi içinde ateş gibi ekmek yapıyorlar, ben kararımı verdim ve ekmeği iyice çaldım. Yarım ay süren "köpeği öldürmesi zor" ekmeğe işkence yaptıktan sonra, sayısız video ve ağ malzemesi izledikten sonra nihayet ilk yumuşak ekmeği yaptım. Hamuru ilk kez yoğurduktan sonra ellerimi kırma hissini hatırladım, yumuşak ekmek yedik, kalbim mutluluk doluydu. Bu ekmek defalarca yaptıktan sonra ayarladığım bir tarif.Yumuşak ve güzel kokulu.Onu arkadaşlarımla tanıştırıyorum.Ekmekte kullanılan yağı, tereyağı yerine kendi rafine domuz yağı kullandım.Tadı süper güzel. Domuz yağıyla yapılan ekmeğe aşık oldum (hehe, bu da özel bir fırıncı tarafından tanıtıldı). " Altın patates dolgusu

Pişmiş tatlı patates 250 g
Toz şeker 25 g
süt tozu 10 g
Tereyağı 15 g

Gevrek

Düşük toz 90 g
Tereyağı 45 g
Toz şeker 34 g

Hamur

Yüksek fan 190 g
Düşük toz 80 g
Maya 3g
şeker 28 g
tuz 2 g
Süt 100 gram
Bütün yumurta 45 g
bal 40 g
Ev yapımı domuz yağı 20 g

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Altın patates dolgusu: Tatlı patatesi bir püre haline getirin ve süzün, süt tozu ekleyin ve iyice karıştırın, tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın, pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın
2 Kokulu kırıntılar: Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın, karıştırmayın, daha sonra bunları ameliyat masasına dökün ve tek bir pelete eşit şekilde elle ovalayın ve buzdolabında saklayın.
3 Yüksek unu ve az unu bir toz duvar oluşturmak için masa üzerinde karıştırın ve maya ve domuz yağı dışındaki diğer malzemeleri karıştırın ve karıştırın, daha sonra hamurun nemini ayarlamak için biraz süt bırakın;
4 Bir spatula yardımıyla toz ve sıvı maddeleri ellerinizle yavaşça hamur haline getirin ve iyice karıştırın;
5 Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve 2 saatten fazla buzdolabında bekletin;
6 Hamuru çıkarıp ısıtın, mayayı ekleyin ve bir ovalama tahtası üzerinde yoğurarak yoğurun;
7 Hamur glüten olduğunda domuz yağı ekleyin, karıştırın ve yoğurun.
8 Hamur yoğurulduğunda film (genellikle eldiven filmi olarak bilinir) haline gelir ve hamurun yüzeyi pürüzsüz olur yani yoğurma tamamlanır (yöntem ustalaştıktan sonra film tüm süreçte 15-20 dakikada üretilebilir);
9 Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve hacim yaklaşık 2 kat daha büyük olduğunda 28 ° C sıcaklıkta 60 dakika mayalayın;
10 Fermente hamuru ameliyat masasına koyun, havayı hafifçe vurun ve 50 gr / adet hamura bölün, tek tek yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin;
11 Hamuru havadan çıkarın, oklava kullanarak oval bir şerit şeklinde bastırın ve havayı bastırın, altını parmaklarınızla düzleştirin, altın patates dolgusunu sürün, yuvarlayın ve sıkıca sıkıştırın, sonra avucunuzla oval bir şekil verin şekil;
1232 ° C sıcaklıkta ve% 85 nemde 1 saat fermente edin Yüzeye yumurta sıvısı sürün ve gevrek taneleri serpin; 180 ° C fırın, 140 ° C'de daha düşük ısı, 12 dakika pişirin

İpuçları

1. Formüldeki sütü bir seferde dökmeyin, çünkü farklı marka unların su emilimi farklıdır; 2. Elde yoğurulan hamur, kolay çalıştırma için hafif nemli olmalıdır; 3. Yumuşak ekmeği pişirmek için son fermantasyonun nemi çok önemlidir.

Osmanthus Pandispanya

Sosisli Süslü Ekmek