Soğanlı Kahverengi Pirinç Ekmeği Tost - Yemeği
Yarım bardak (pirinç ölçü kabı) kahverengi pirinci yıkayın, büyük bir kaseye koyun, en az 1 saat bekletmek için yarım bardak su ekleyin, dış tencereye yarım bardak +1 işaret su dökün, pişirin ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Soğanı (orta ila büyük) soyup doğrayın ve bir kenara koyun.
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabında karıştırın ve eşit şekilde karıştırın: (ilke, "kuru malzemeleri" karıştırıp ardından "ıslak malzemeleri" eklemektir) Tuzu orta veya yüksek glütenli una koyun iyice karıştırın doğranmış soğanı + pişmiş kahverengi pirinci koyun ılık su dökün (Yaklaşık 35 derece C) ve ılık süt (tam yağlı, yaklaşık 35 derece C).
Şekeri koyun ve eşit şekilde karıştırın
Maya tozunu koyun ve iyice karıştırın
Doğranmış soğan + pişmiş kahverengi pirinç
Ilık su ve ılık sütü dökün.
Hamurun su içeriği yüksek olduğu için karıştırmak ve karıştırmak için elektrikli bir karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir; makine yoksa ıslak ve kuru malzemeleri karıştırmak için pirinç kaşığı veya oklava kullanılması önerilir.
5. Elektrikli karıştırıcı / manuel pirinç kaşığı veya oklava: önce en düşük hızda (yaprak benzeri çubuk) 1 dakika boyunca karıştırın (hamur çok ıslak ve yapışkandır ve şekillendirilmemiştir) 5 dakika bekletin (kanca benzeri çubuğu değiştirin) ve orta ila düşük hızda karıştırın 4 dakika (Hamur hala çok ıslak ve kalın, ancak yumuşak ve hafif top şeklindedir. 6. Unu çalışma yüzeyine yayın, bir kazıyıcı (suyla kazıyıcı) veya çıplak elle (unlu eller) hamuru karıştırma kabından çıkarmak için kullanın.
7. Unu ellerinizle batırın ve hamuru çıplak ellerinizle 2 ~ 3 dakika yoğurun, çok yapışkan ise biraz un ekleyin ve yoğurun.
8. Yoğrulan hamur hala çok yumuşak ve yapışkandır, ancak belirli bir küresel şekle yoğurulabilir. 9. Diğer büyük leğenin iç duvarına biraz salata yağı sürün (mayalanma ve genleşme sonrasında hamurun yapışmasını önlemek için). 10. Kazıyıcıyı bir elinizle tutun ve küresel hamuru iki elinizle leğenin içine doğru tutun. 11. İki kat plastik sargı ile örtün. (Bir katmanı kapladıktan sonra büyük havzayı 90 derece çevirip diğer katmanı örtün)
12. Buzdolabına koyun ve gece boyunca (4 güne kadar) bekletin. 13. Tüm işlemlere başlamadan 2 saat önce mayalı hamuru buzdolabından çıkarın ve sıcaklığına dönmesini bekleyin. (Buzdolabından çıkarılan hamurun hacmi açıkça iki kattan fazla artmıştır)
14. Kazıyıcıyı suyla nemlendirin ve plastik sargıyı hamurdan nazikçe kazıyın. 15. Hamuru nazikçe çıkarmak için bir kazıyıcı kullanın ve un serpilmiş bir tezgaha koyun. 16. Tost kalıbının boyutuna göre, hamur büyüklüğünü kabaca kesin.
17. Hamuru basitçe yoğurun ve şekillendirin, lütfen fotoğrafımda gösterilen sürekli hareket şemasına bakın: hamurun yan tarafındaki kazıyıcıyı dışarıdan hamurun dibine toplamak için alın, kenarını değiştirin ve aynı adımı tekrar yapın, hamur birkaç saniye içinde kabaca şekillendirilebilir Tost kalıbı büyüklüğünde. Bata hamur şekillendirme tecrübe ve pratik gerektirir.İnternette "çubuk ekmek şekillendirme" anahtar kelimesini sorgulayın ve takip etmek için bir Çince sayfa videosu veya bağladığım Fransızca sürüm 1 ~ 3 olacaktır.
18. Tost kalıbının iç duvarına hafifçe bir kat salata yağı sürün.Kapağın iç yüzeyini yağ ile tost kalıbının üzerine bir kapakla fırçalamayı unutmayın!
19. Kazıyıcıyı bir elinizle tutun ve uzun hamuru iki elinizle tost kalıbına koyun. 20. Hamurun yüzeyine bir miktar su püskürtün veya eşit şekilde fırçalayın.
21. Tost kalıbı bir kapakla kapatılır, ancak plastik bir torba ile kapatılmaz. (Plastik torba, tost kalıbından çok daha geniştir çünkü hamur, fermantasyondan sonra tost kalıbının yüksekliğinin ötesine genişleyecektir)
22. Oda sıcaklığında 1.5 ~ 2 saat bekletin, hamur tekrar genişleyecektir. 23. Fırına girmeden 15 dakika önce fırını 180 derece ısıtmaya başlayın.
24. 45 ila 55 dakika fırında pişirin ve her 10 ila 15 dakikada bir fırın tepsisinin yönünü değiştirin Ekmeğin her parçasını tamamen ısıtmaya ve eşit renklendirmeye çalışın.
Süre dolduğunda fırın kapağını hemen açmayın, fırından çıkmadan önce fırında 5-10 dakika pişmesine izin verin. (Ekmek pişirildiğinde ekmeğin ortası 85 C derecenin üzerindedir) 26. Tost pişirildikten sonra soğumadan en az 1 saat bekletin, dilimlemek daha iyidir!
Kavurulduktan sonra kabuğu kavrulmuş doğranmış soğan, zengin bir yağlı yeşil soğan kokusu yayar.
