Kremalı Mousse Ekmek - Yemeği
"Aslında, önceki tereyağlı erişteleri pişirme için başka bir kalıba paketliyor. Aynı ağır yağlı hamur bir ... Bu kalıp konserve bir kutuya benziyor. Bizim de kalıplarımız var. Bu kutuları kurtardığımda, alay edildim ve atık bir ürüne bir hazine muamelesi yaptım. Şimdi, Usta Ren'e bakın, o da bir konserve kutu değil mi? Ancak, o boyutta bir konserve kutum yok, sadece üç küçük. Genişlik oranı oldukça benzer, bu yüzden üç küçük hamur yapın ve kalan hamuru daha büyük bir teneke kutuya koyun. Her şeyi yaptım ve son fermantasyona girdim ve aniden yanlış bir şey buldum: kısa üretim sürecindeki son fermantasyon 90 dakikaydı, ancak adım talimatları 60 dakikaydı. Tereyağlı ekmek yapılırken 60 dakika da fermente edilir Hangisi doğru? Plan 90 dakika fermente etmek, küf daha yüksek, belki de hamurun teneke kutunun tepesine çıkması için biraz daha zamana ihtiyacı olacak? Plan planlandığı gibiydi Hamur 60 dakika mayalandığında aniden yüksekliğin hemen hemen aynı olması gerektiğini fark ettim, fermantasyonu kararlı bir şekilde durdurdum ve bir sonraki işleme geçtim. Pişirme sonuçları bu kararın doğru olduğunu kanıtladı. Ekmeğin oranı orijinaline benzer ve rengi benzerdir, ancak kesim yeterince büyük değildir ve kesilen dört keskin köşenin yeterince açık olmamasıdır. . . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 125 gram
- Beyaz şeker 15 gram
- tuz 2,5 g
- Tereyağı 62,5 g
- Yumurta 62,5 g
- Kuru maya 2,5 g
- Süt 32,5 g
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 malzeme
-
2 Tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek kovasına dökün
-
3 Hamuru 13 dakika karıştırın
-
4 Tereyağı ekleyin ve hamur karıştırma programını 30 dakika tekrar kullanın
-
5 şeffaf filmi çekebilir
-
6 Geniş bir kaseye koyun, 28 ° C'de 90 dakika bırakın
-
7 Hamur büyür
-
8 Düz bir tabak koyun, yassı bastırın, plastik ambalajla kapatın, buzdolabına koyun ve 15-20 saat buzdolabında saklayın
-
9 çıkar
-
10 tezgaha düştü
-
11 misli
-
12 Dikdörtgeni Düzenleyin
-
Üç adet 70 gramlık hamurlara bölün, kalan hamur bir
-
14 Hamuru düzleştirin ve yuvarlayın
-
1590 derece dön, tekrar sar
-
16 Ağzınızı kapatın ve 20 dakika dinlenin
-
17 yuvarlama
-
18 düz basın
-
19 Yan duvarında yağ ve fırın kağıdı bulunan bir kalıba koyun ve 32 ° C'de 60 dakika bekletin
-
20 Hamur büyür, ortasından makasla çapraz bir bıçak kesin
-
21 Fırına koyun, orta seviye, yukarı ve aşağı 220 derecede, yaklaşık 20-30 dakika pişirin
-
22 yüzey renkli, fırınlanmış
-
23 Demould, soğumaya bırak
