g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Baharatı marine etmek için hazırlayın, domuz etini ince şeritler halinde kesin, soğuk suyla yıkayın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.

Domuz etinin üzerine eşit miktarda iri tuzu sürün ve 2 dakika elde yoğurun.

Beyaz şeker, beyaz şarap, hafif soya sosu, biber, yıldız anason (küçük parçalara bölünmüş) ve kuru portakal kabuğunu (küçük parçalara bölünmüş) büyük bir tencereye koyun.

Domuz etini tencereye koyun ve turşuyla kaplamak için birkaç kez çevirin.

Domuz etini turşuyla birlikte kalın, güçlü, kırılmaz bir plastik yemek torbasına dökün, havayı boşaltın ve kapatın. 0 ° C'de buzdolabına aktarın ve 5-7 gün marine edin (genellikle 3 günlük marine edildikten sonra tadı lezzetli olur, ancak marine süresi ne kadar uzunsa o kadar güzel kokuludur. Spesifik marine süresi o andaki sıcaklığa bağlıdır ve 15 ° C'nin altında olmalıdır. Et kötü gitmeyecek)

Marine edilmiş pastırmayı çıkarın, turşuyu ellerinizle temizleyin, kalın pamuk ip ile üstünden geçirin ve bir düğüm atın.

Pastırmayı temiz, havalandırılmış ve serin bir yerde 5-7 gün bırakın (belirli kuruma süresi o anki sıcaklığa bağlıdır, etin zarar görmemesi için 15 derecenin altında olması gerekir)

Kürlenmiş domuz pastırması geri kazanılabilir.Bu sırada pastırmanın yüzeyi çok kuru, ancak etin içi hala yumuşak. (Çok kurutmayın, tadı çok kuru olmaz)

Yeni tenceremi duman yapmak için kullanmaya dayanamıyorum. Sigara içmek için fırın kullanıyorum. Fırın tepsisine bir parça kalay folyo koyup pirinç, 1 paket siyah çay ve 1 büyük parça kuru portakal kabuğu (küçük parçalara ayırın) , 2 çay kaşığı beyaz şeker, iyice karıştırın

Fırını açın ve ısıyı 250 dereceye indirin, fırın tepsisini alt kata koyun ve domuz etini alt kata koyun.

Domuz etini bir parça kalay folyo ile örtün ve 250 derecede 25 dakika pişirin. (Şu anda, altındaki pirincin siyah yandığını ve fırından siyah duman çıktığını görebilirsiniz.)

Fırınınız yoksa eski bir wok kullanın. Wok'a bir tabaka kalay folyo sürün, üzerine pirinç, siyah çay, portakal kabuğu ve şeker dökün. Üstüne bir ızgara koyun, domuz parçalarını koyun ve domuz etini bir parça ile örtün Tencerenin üzerini gazete veya kalay folyo ile örtün, orta ila küçük bir ateş kullanarak, tencereden siyah duman görene ve domuz eti kahverengiye dönene kadar, genellikle 10-20 dakika boyunca dumanlayın.

Füme pastırmayı doğal olarak soğumaya koyun, ardından plastik bir torbaya sarın ve buzdolabında saklayın veya dondurun.