g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kepekli tost - Yemeği

Tost, besleyici ve sağlıklı olan uygun miktarda tam buğday unu eklenerek yapılır. Aynı zamanda en sevdiğimiz kahvaltıdır. Tam buğday unu, unlar arasında besin değeri yüksek bir çeşit glüten unudur. Ama şimdi piyasanın tam buğday ekmeğinin tam buğday içeriği için net gereksinimleri olmadığı için, tam buğday içeriği sadece% 5 olsa bile, yine de tam buğday ekmeği veya kepekli tost olarak adlandırılabilir. Ama aslında şu anda sözde "tam buğday" ın hiçbir anlamı yok. Bu nedenle, kendiniz yapın. Tabii ki tam buğday unuyla yapılırsa halkın bu tadı kabul etmesi zor. Oranın uygun şekilde ayarlanması sadece yeterli besin alımını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tada puanlar da ekler. Tost temel bir ürün olmasına rağmen üretim sürecinin her yönüne dikkat eder. Bu nedenle tost sık sık bastırılmalı aksi takdirde paslanır Zhongyu Yüksek Gluten Unu 200 g Kraliçe'nin Tam Buğday Unu 50 gram Su 145 gram Yumurta sıvısı 25 gram Pudra şekeri 35 gram tuz 3 gram Maya 3 gram (yazın 2.5 gram) Tereyağı 20 gram

Sıvı ve şekeri önce pişirme makinesine koyun.

Yüksek glütenli un, tam buğday unu ve maya ekleyin

Önce 2 dakika yavaş hızda unu hamur haline getirin ve ardından 10 dakika paylaşarak hızlı yoğurma aşamasına getirin. Hamur silindire yapışmaz ve parçalara bölünmez, bu da hamurun orta sertlikte olduğunu gösterir.

Genişleyene kadar yoğurduktan sonra (hamurun pürüzsüz yüzeyine bakın, yumuşaklığı çok iyidir) önceden yumuşatılmış tereyağı ekleyin, önce iyice karıştırmak için yavaş bir hız kullanın, ardından karıştırmaya devam etmek için hızlı çevirin, 2 dakika sonra tuz ekleyin (unutma !! !) Sonunda tam aşamaya kadar yoğurun

Pişirme makinesi ile çalıştırılan sert ve elastik bir eldiven filmi 16 dakikada düzgün bir şekilde yoğrulur (açılmış hamur ince, şeffaftır ve kırılması kolay değildir.Kırılsa bile kırılan kenarın düzgün ve pürüzlü olmaması gerekir.Eldivenin filmi çok ince, Tost pişirildiğinde gerginlik olmayacak)

Yoğurulan hamurun sıcaklığı 26 derece olmalıdır (yazın hamurun ısısını korumak için buzlu su ve buzdolabında yumurta koymalısınız) Yoğrulan hamuru bir kaba koyun ve 25-28 dereceye koyun. İlk temel fermantasyonu sıcak bir ortamda yapın, mayalanmış hamurun 2-2,5 katı kadar büyüyecektir.Parmaklarınızla biraz un batırın ve hamurun ortasına bir delik açın, küçülmez veya çökmez.

Mayalanmış hamuru çıkarın ve tüketmek için hafifçe vurun. Eşit olarak üçe bölün, gevşetmek için streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

Her bir statik hamuru, hamurun ortasından bir oklava kullanarak sırayla açın ve hamurun kenarlarına hafifçe vurun

Sonra ters çevirin, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, 1.5 daire şeklinde yuvarlayın, streç filmle örtmeye devam edin ve 15 dakika bekletin

Hamuru tekrar açın, ters çevirin ve 2,5-3 daire şeklinde yuvarlayın. Merdanenin gücü, aşırı sıkılıktan veya merdanede boşluklardan kaçınmak için tutarlı olmalıdır.

Yuvarlanan hamuru tost kalıbına koyun, fırına koyun, 8 dakika dolana kadar 38 derecede fermantasyon fonksiyonunu,% 85 nemi açın ve çıkarın (hamuru parmaklarınızla hafifçe bastırın, Yavaşça geri dönecektir), ardından fırını 180 derecede 10 dakika önceden ısıtmaya başlayın (fırın yerinde önceden ısıtılmalıdır)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırına 35 dakika koyun. Tostun üst kısmının koyulaşmasını önlemek için kalay folyoyu zamanında kapatın (sağdaki rulo ilk rulo, gevşeme süresi biraz baharatlı, yükselme açıkça farklı )