g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk olarak tüm ağda yayınlanan gerçek pasta süsleme öğreticisi asla yumuşamaz ve deforme olmaz - Yemeği

Bir arkadaşım bana her sorduğunda: "Yaptığınız pasta neden bu kadar uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında yumuşamıyor ve deforme olmuyor ve bunu yapmak için çok çalıştım ve mumu üflemeden önce güzel görünmüyor? Çiçekleri tekrar süslemek için krem şanti kullanmış olmaları gerektiğini bilerek. Nedenini bilmiyorum, alt mutfakta çiçekli kek aradım ve sonuçların hepsi krem şantiydi. Aslında, hamur işlerinde çırpılmış kremanın kullanımı şekle değil, çoğunlukla tada dayanıyor. Kekleri süslemek için gerçekten kullanılması gereken şey Buttercream denen bir şey. Bu şeyin Çince çevirisini bulmaya çalıştım, ancak standart bir cevap bulamadım, ancak Google Translate bunu "krem" e çevirdi , ki bu fena değil Ne de olsa gençliğimizden beri ona "kremalı pasta" diyoruz. Eve yaklaştıkça, bugün size Avrupa ve Amerika'da düğün pastalarını ve doğum günü pastalarını süslemek için en yaygın kullanılan malzeme olan İtalyan kremalı krema yapmayı öğretiyorum. Hammaddeler çok basittir ve hazırlanması biraz zaman alıcıdır.Aşçı makinesi kullanmanız gerekecektir.Eğer aşçı makinesi yoksa elde tutulan bir çırpma teli kullanın ve iki kişi için sorun olmamalıdır. Oda sıcaklığında tereyağı yumuşatıldı 450 gram Yumurta akı 140 gram Şeker 250 gram Su bir miktar

Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağının eritilmiş tereyağı olmadığını unutmayın. Yumurta akı, soğutulmuş veya dondurulmuş satın alabiliyorsanız, en iyisi yumurta sarısını kurtarmaktır. Değilse, 140 gr protein, yaklaşık 5 büyük yumurta veya 6 küçük yumurta

Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve düşük hızda karıştırmaya başlayın.Bu adımın amacı tereyağını beyaz ve yumuşayıncaya kadar çırpmaktır.

Tereyağı kırıldıktan sonra orta ve yüksek hıza çıkarılabilir.

İşlem sırasında, daha eşit hale getirmek için zaman zaman duvara yapışmış tereyağını kazıyın. Resimde görüldüğü gibi tereyağı kısmen hoş bir beyaza dönüşmüştür.

Kabarık, beyaza ve hatta bu adım tamamlanana kadar çırpın, tereyağını çıkarın ve bir kenara koyun. Tereyağı kalıntısı kalmadığından emin olmak için kabı bulaşık deterjanıyla dikkatlice temizlediğinizden emin olun, çünkü daha sonra yumurta beyazları dövülecek ve yağ akışı etkileyecektir. Kabı yıkadıktan sonra yumurta beyazlarını beklemeye alın. Yumurta çırpıcı ile değiştirildi.

Şekeri küçük bir tencereye koyun, uygun miktarda su ekleyin ve tüm şekeri ıslatın. Tatlıyı ateşin üzerinde ısıtın, alevi kontrol etmeye ve tencerenin dibini yalamaya dikkat edin.

Şekerli su ısıtıldıkça yumurta beyazları düşük hızda dövülür. Yumurta beyazlarını çırpma derecesi, şekerli suyun sıcaklığına uygun olmalıdır, bu yüzden onları yüksek hızda çok erken dövmeyin

Şekerli su nispeten hızlı bir şekilde 100 dereceye kadar ısıtılır 100 dereceden sonra su buharlaşmaya başlar ve sıcaklık yavaş yavaş yükselir 117 sonra tekrar yükselir, bu yüzden yumurta sıvısının hızına dikkat edin. Şeker 121 dereceye kadar ısıtıldığında ıslatmak için yumurta sıvısını çırpmamız gerekiyor. Benim uygulamam genellikle şekerli suyu ısıtırken yumurta beyazlarını düşük hızda dövmeye başlamak, hızı yavaşça 105 derecede arttırmak ve ardından hızı 115 derecede istenilen duruma çıkarmaktır.

Şeker 121 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra, pişirme makinesini resimde gösterildiği gibi düşük hıza çevirin, şurubu yavaşça ılık köpüren yumurta sıvısına dökün.

Şurubun damlama noktasına dikkat edin, tam olarak yumurta sıvısının kenarına düşmelidir.Dış tarafı kap duvarında yoğunlaşacak ve iç tarafı yumurta çırpıcıya düşecektir. Şurubun sıcaklığının çok yüksek olduğunu ve güvenliğe dikkat etmeniz özellikle önemlidir.

Tüm şurup ilave edildikten sonra yumurta akı ısıtılır ve yumurtanın içerdiği tüm patojen bakteriler öldürülür. İntalyan beze denilen şurupla çırpılmış bu tür yumurta akı genellikle çeşitli şekillerde sıkılır ve dekorasyon için fırında pişirilir. Makineyi orta hıza çevirin ve yumurta oda sıcaklığına soğuyana kadar karıştırın Bu işlem oldukça uzundur Soğumaya yardımcı olması için kabı ıslak bir havluyla sarabilirsiniz.

Yumurtanın soğuk olup olmadığı, tek başına kabın dış duvarına dokunarak teyit edilemez Yumurta sıvısının içinin soğuk olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bu çok önemlidir, aksi takdirde eklenen tereyağı eriyecek ve önceki tüm çabalar kaybedilecektir.

Soğumayı onayladıktan sonra her seferinde biraz tereyağı ekleyin

Tüm tereyağı ilave edildikten sonra, biraz vanilya özü ekleyin ve şefin makinesini yüksek hıza yükseltin ve 10 saniye karıştırın. Bu noktada, krema dekorasyon pastası için gerekli olan "krem" bitmiş olur. Ardından, istediğiniz pigmentleri ekleyin ve pasta yapımınızı tamamlamak için çeşitli süs ağızları kullanın!