Kremalı Kestane Ezmesi Mooncake - Yemeği
"Sonbahar Ortası Festivali yaklaşırken baktığımda, sadece bulut bacaklı bir ay pastası yaptım, ki bu dışarı çıkmak için biraz fazla görünüyor. Kanton usulü ay kekleri yapmak zor görünüyor. Elinizdeki stoğu düşünürseniz, süt aromalı kestane ezmesi dolgusu nispeten yenidir. Li Rong ile hiç Kanton usulü ay pastası yapmadım. Dolgu olduğu sürece dakikalar içinde ay kekleri yapılır. Artık ince derili doldurma peşinde değil, deri dolgusu hala oldukça iyi. Cilt ne kadar kalınsa, onu sarması da o kadar kolay olur ki bu 28 / 19'dan çok daha hızlıdır. Yüzeyi fırçalamak için daima yumurta sıvısı kullanın. İlk günlerde saf yumurta sarısı biraz su ile karıştırılırdı, daha sonra yumurta sarısı fırçalama sonucunun çok parlak sarı olduğunu veya tüm yumurta sıvısının parlak sarısının göze daha hoş göründüğünü düşündüm ve daha sonra tüm yumurta sıvısı kullanıldı. Ayrıca zahmetten kurtulun, yumurta sarısını toplamaya gerek yok. Ay keklerinin yüzeyi fırından yeni çıktıklarında çıtır çıtırdı, sadece bir gece bekledikten sonra ay keklerinin kabuğu nemi emer ve yumuşar. Kendi yaptığım süt aromalı kestane ezmesi çok yağlı değil ama tadı tatlı ve dokusu yumuşak ki bu da güzel. . . . " Malzemeler
- Düşük glütenli un 80 gram
- Şurubu ters çevir 55 gram
- Mısır yağı 23 gram
- Alkali su 1 g
- Kremalı Kestane Dolması 250 gram
- Bütün yumurta sıvısı Doğru miktar
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Kek kabuğu: 80 gram düşük glütenli un, 55 gram invert şurup, 23 gram mısır yağı, 1 gram kül suyu. Dolgu: 250 gram süt aromalı kestane ezmesi dolgusu. Dekorasyon: uygun miktarda bütün yumurta sıvısı.
-
2 Alkali suyu invert şurubun içine dökün ve iyice karıştırın.
-
3 Mısır yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
-
4 Unu dökün.
-
5 Düzgün bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.
-
Plastik sargılı 6 paket ve yarım saat dinlenin.
-
7 Doldurmayı 10 eşit parçaya bölün.
-
8 Bir parça turta kabuğu alın, düzleştirin ve dolguyu içine koyun.
-
9Kabuğu yukarı itin.
-
10'lu paket ve kapat.
-
11 Toz kalıba koyun.
-
Masanın üzerinde 12 toka ve sıkıştırın.
-
13 Kalıbı kaldırın ve yavaşça serbest bırakın.
-
14 Fırın tepsisine koyun, yüzeye su püskürtün.
-
15 Fırına koyun. Orta katman, 20 derece ısıtın, 170 derece kısın, yüzey sertleşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
-
16 Çıkarın ve yumurta sıvısını yüzeyine fırçalayın. Tekrar fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
-
17 Yüzey altın renginde ve pişmiş.
