Sarı Balıklı Erişte - Yemeği
Küçük sarı şarabın pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın.Temizlenmiş küçük sarı şarlatanı doğrama tahtası üzerine yerleştirin, bıçağın ucunu kuyruğa sokun ve ardından bıçağı bir yöne çevirerek balığın büyük kemiğine yapıştırın, tüm balığı dilimleyin ve balığı başından kesin altında. Balık kemiklerini karın üzerinde eğik bir bıçakla kesin.
Balık kemiklerini çorbada tutun, biraz tuz ekleyin, balık etine şarap ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 15 dakika marine edin;
Sıcak tencereye yağ ekleyin, arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini karıştırın, balık kemiklerini iki tarafa dökün ve kızartın, pişirme şarabında pişirin, aromanın çıkmasını bekleyin, bol su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, tencereyi kapatın ve orta ateşte balık çorbası gelinceye kadar pişirin Ocağı kapatın ve çorbayı pişirirken çorbayı kaynatın;
Kevgir üzerine bir parça mutfak kâğıdı sürün, pişmiş balık çorbasını kevgir içine dökün ve süzün;
Wok'a biraz yağ ekleyin, salamura sebzeleri ekleyin ve tadı gelinceye kadar kızartın (hızlı dondurulmuş sebze turşusu poşetleri kullanıyorum, böylece onları yıkamaya gerek yok), balık çorbasını dökün, üzerini kapatın ve orta-kısık ateşte 5 dakika pişirin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Son olarak balık filetolarını tek tek hafifçe haşlayın.Balık çorbası tekrar kaynatıldığında balığın rengi kapatılabilir;
Aynı anda başka bir tencerede su kaynatın, erişteleri ekleyin ve erişte piştikten sonra bir kevgir ile çıkarın;
Geniş bir kaseye koyun, balık filetolarını üstüne yayın, balık çorbasını dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
