g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pierre Herme'nin orijinal Fernance altın tuğlalı keki - Yemeği

Tarif ve resimler Pierre Herme'nin "Sizin İçin Fransız Börekleri Kitabı" ndan. Fernance kekleri yaparken tamamen önceden ısıtılmış bir fırın tepsisi kullanırsanız, kek eşit şekilde ısıtılabilir ve kek kabarık bir doku sağlayabilir. Ayrıca krem kremi yaparken kremanın yüzeyinde çay renkli kaynar kabarcıklar oluşmaya başladığında ocağı kapatınız ve son olarak hazırlanan kremayı suyla soğutunuz. Bu tür prosedürler sayesinde harika bir şekilde hassas bir şekilde yanmış krema yapabilirsiniz. Geçen hafta, yine tereyağı ile haşlanmış Shanjin'den Fenanxue yaptım. Ama o kitapta yazılanlar çok net değildi ve ne ölçüde olduğunu söylemedi. Böylece Usta Ph'in kararlı dönüşünü gördüm. Malzemelere gelince, nispeten basittir. Badem unu, fındık unu ve ters şekere ek olarak, un ayrıca kısmen yüksek glüten ve kısmen düşük glüten içerir. Koyama Jin çok daha fazla koklanmış tereyağı kullanıyor. 12 porsiyon Fernance Pişirme Kalıbı: Özel kalite şeker 105 g Badem tozu 35 g Fındık unu (önceden kavrulmuş) 10 g Yüksek glütenli un 20 g Düşük glütenli un 20 g Kabartma tozu 1 g protein 115 g İnvert şeker 5 g Karamelize tereyağı (tuzsuz olmalıdır, lütfen gerçek miktardan biraz daha fazlasını yapın) 75 g

Lütfen fındık ununu önceden serilmiş pişirme kağıdıyla bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 5-6 dakika pişirin ve ardından soğumaya bırakın.

. Yanmış krema yapın. Bir tencereye tereyağı (genellikle tuzsuz tereyağı ile yapılır, lütfen gerçek miktardan biraz daha fazla yapın) bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın, tamamı kahverengileştikten sonra ateşi kapatın ve suyla soğutun. (Renk için lütfen aşağıdaki 6. adımdaki resme bakın)

Yüksek glütenli unu, düşük glütenli unu ve kabartma tozunu bir elekten karıştırın

Fındık tozunun 1. adımında hazırlanan beyaz şeker ve badem tozunu bir kaseye koyun ve bir blender ile karıştırın ve son olarak elenmiş 3'ü ekleyin ve eşit şekilde karıştırın

Proteinin yarısını ekledikten ve karıştırdıktan sonra ters şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak, kalan protein tozunu iki kez karıştırın.

Son olarak kavrulmuş kremayı ekleyin ve karıştırın ve karıştırın.

6'yı krema poşetine koyun, pişirme kalıbını salata sosu (porsiyonun dışında) ile önceden kaplayın ve% 80 dolu doldurun.

Fırının pişirme kabını 200 derecede önceden ısıtmak için fırına koyun ve pişirme kalıbına koyduktan sonra sıcaklığı yaklaşık 190 dereceye ayarlayın ve 7 dakika pişirin.