[Raymond] Mantar Fricassée - Yemeği
Önce krutonları yapın: fırını önceden 160 dereceye ısıtın. Bageti 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine yayın, her iki tarafını da 2-3 dakika sarı ve gevrek olana kadar fırında pişirin. Ardından kesilmiş sarımsağı yüzeye sürün. (Ağdan resim, izinsiz giriş ve silme)
Mantarların üzerindeki kiri nazikçe fırçalamak için bir fırça kullanın, 15 saniyeden fazla olmamak kaydıyla mantarları suyla dolu bir leğen içinde hızlıca yıkayın, ardından çıkarın ve temiz bir çay havlusunun üzerine koyun, suyu nazikçe hafifçe vurun ve eski sapları kesin (biraz ekleyebilirsiniz. Limon suyu oksidasyonu önler). Mantarları suya batırmayın, aksi takdirde suyu emer ve genişler.
Bir tavaya tereyağı koyun, orta ateşte köpürene kadar ısıtın, ardından soğan ve kıyılmış sarımsağı ekleyip 30 saniye kızartın.
Yüksek ateşe getirin, mantarları dökün (pişirmesi kolay olanları sonradan koyabilirsiniz), bir dakika karıştırarak kızartın, beyaz şarabı ekleyin ve iki dakika daha karıştırın.
Ardından maydanoz, limon suyu ve doğranmış domatesleri ekleyin. İyice karıştırın, bu sırada tava çok kuruysa, biraz su ekleyin, ardından tuz ve karabiber ekleyin.
Tavayı bir tabağa koyun ve üzerine doğranmış kruton serpin.
