g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ayrıntılı Kanton Ay Pastası - Yemeği

Aslında çocukluğumdan beri ay pastası yemeyi sevmezdim. Çocukken ay keklerinin "insanları ölene kadar ezebileceğini" hatırladım. Haha, belki o eski moda ay pastası gerçekten iştahıma uymuyor; Pişirdikten sonra kendi kendime birkaç tane yapmaya çalıştım ve aniden ay keklerinin çok lezzetli olduğunu hissettim Haha, özellikle kaynattığım ters şurupla yapılan ay kekleri dışarıdan satın alınandan çok daha yumuşak; Bu yıl, ay keki yapma konusundaki detaylı deneyimimi ve becerilerimi sizlerle paylaşacağım.Ay keki derisi tarifi, ufak bir değişiklikle Lord'dan ödünç alınmıştır ... Ay keki dolgular için bu eğitimde 37 ile 46 arasında bir oran kullanacağım.Herkesin farklı lezzetleri olduğu için bazı insanlar kalın derili (benim gibi) bazı insanlar ise ince derili olanları sever. Bu yüzden, yapmadan önce ay keki kabuğu dolgusunun oranını dönüştürme hakkındaki yazımı okumanızı ve sonra ne kadar büyük ay keki yapmak istediğinize karar vermenizi öneririm; Kabuğun ağırlığı esnek bir şekilde değiştirilebilir.Bu ölü bir kural değildir. Bu ev muhtemelen 420 gram ay keki yapabilir.Kaç tane ay keki yapılabilir veya ne kadar büyük ay keki yaparsınız? Ay keki ne oranda? Öyleyse, önce oran dönüşümünü bulun; Burada yaptığım 37'ye 46 oranım 75 gram ay keki yani ay keki kabuğum 25 gram, ay keki dolgusu 50 gram.Bu tarifle yapılan ay keki kabuğu yaklaşık 420 gram yani toplam Yapım: 420/25 = 16,8 ay keki, yaklaşık olarak 17 ay kekine eşittir (yalnızca referans için); Şurup öğreticisini ters çevirin: https://www.xiachufang.com/recipe/103282704/ Kırmızı fasulye ezmesi doldurma öğreticisi burada: https://www.xiachufang.com/recipe/103285333/ Mooncake kabuk doldurma oranının dönüşümü: https://www.xiachufang.com/recipe/102760874/ Bu eğiticide kullandığım şurup tamamen kendi kendime yapılıyor, ancak videodaki şurup biraz daha kalın kaynattığım bir şurup. Bu duruma göre kaynatmayın. Normalde 113-115 dereceye kadar kaynatın. Aralarında herhangi bir sorun yok, yaklaşık 113 santigrat dereceye ulaştığında yangının kapatılması tavsiye edilir, çünkü kabın kendisi hala bir sıcaklığa sahiptir, yangını kapattıktan sonra sıcaklığın yaklaşık 1 derece artması muhtemeldir; Sıvı suyu hazır aldım, kendiniz de yapabilirsiniz Yenilebilir alkali: su = 1: 3, sadece iyice karıştırın. Yumurta sarısı aroması yapmak istiyorsanız, başka bir yumurta sarısı hazırlayın. Genellikle yumurta sarısı için lotus ezmesi kullanırım. Yumurta sarısı kullanırsanız, nilüfer salçası (veya yumurta sarısı için diğer dolgular) çok fazla ihtiyaç duymaz çünkü ağırlığın bir kısmı kaybolur. Yumurta sarısı yerine 50 gram yumurta sarısı ve nilüfer tohumu ezmesi (veya yumurta sarısı ile diğer dolgular) yeterlidir (bu 37 oran ile 46 oran arasındadır, önce deri doldurma oranının dönüşümünü hesaplamalısınız, sonra yapabilirsiniz Ücretsiz dağıtım) Aşağıda yazılan bir veya daha fazla ay keki dolgusunu seçebilirsiniz ve toplam dolgu miktarı, ay keki derisi tamamen sarılıncaya kadar yaklaşık 800-850 gramdır. Mooncake Crust ------------------ Şurubu ters çevir 150 gram Fıstık yağı 50 gram Jianshui 3-4 gram Çok amaçlı un 210-220 g süt tozu 20 gram Yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın ------------------ yumurta sarısı 1 parça Yumurta akı 2 parça Mooncake dolgusu Bir veya daha fazlasını seçebilirsiniz, toplam miktar yaklaşık 800-850 gramdır. Lotus macunu dolgusu 800 gr-850 gr kırmızı fasülye ezmesi 800 gr-850 gr Muhallebi dolgusu 800 gr-850 gr Beş Ren Doldurma 800 gr-850 gr Siyah susam dolgusu 800 gr-850 gr Sevdiğin her türlü doldurma 800 gr-850 gr

Tüm hammaddeleri önceden hazırlayın;

Temiz bir kap hazırlayın; Ters şurubu, sabunu ve fıstık yağını dökün (belirli bir sırayla değil);

Ardından silikon bir spatula veya yumurta özü ile eşit şekilde karıştırın;

Daha uygun olan yumurta kreması ile karıştırılması tavsiye edilir.Tembelim ve yumurta kremasını yıkamak istemiyorum hahahaha ~~~

İyice karıştırdıktan sonra kabın üzerine un eleği koyun; Çok amaçlı un ve süt tozunu un eleğine dökün;

Elenmiş

Hamuru eşit şekilde karıştırmak için silikon bir spatula kullanın veya doğrudan eldiven kullanabilirsiniz;

Artık bir grup değil;

Hamuru elinizle alın ve sınıflandırmayı kabın kenarına yapıştırın, tabii ki bu adım gerekli değildir; Obsesif kompulsif bozukluğu olan bir hastayım, bu yüzden kabın kenarında çok fazla un kalması hoşuma gitmiyor, haha ~

Tozun eşit şekilde yoğrulmasını sağlamak için iki kez yoğurun; Tabii ki, yoğurma süresi çok uzun olmamalı, eşit olarak;

Hamurun yoğrulmuş hali, yüzeyi parlak;

Plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 2 saat dinlendirin;

Erişte uyandırma konusunda kişisel tecrübelerime göre çok katı bir zaman şartı yoktur.Hamuru yeterince yumuşak ve sert hale getirdiğiniz ve yapma konusunda becerikli olduğunuz sürece uyanmadan yapabilirsiniz.Ancak acemi iseniz tembel olmamanız tavsiye edilir. Gmp Sonbahar Ortası Festivali sırasında genellikle sabahları büyük bir tencere hamur yapıp geceleri kullanıyorum. Pişirdikten sonra ay keklerinde herhangi bir sorun olmadı. Yani 2 saatten fazla uyanmanın sorun olmadığı ortaya çıktı, ama bu, Acemilere öğreticiyi kesinlikle takip etmeleri tavsiye edilir. Yetkin hale geldikten sonra keyfi olarak değiştirebilirsiniz, haha ... Kanton tarzı ay kekleri üç ana bölüme ayrılmıştır: (1) Mooncake derisi; (2) Ay keki doldurma; (3) Yumurta sıvısını epidermise fırçalayın; Yaptığımız ilk şey ay keki derisi, sonra deriyi fırçalamak için yumurta sıvısı yapıyoruz ...

İki yumurta hazırlayın; Ay pastasının yüzeyine sürdüğüm yumurta sıvısı, bir yumurtanın sarısı ile iki yumurtanın beyazının karışımı; Kişisel olarak, ona su eklemeyi sevmediğim için onun yerine yumurta akı kullanıyorum. Bitmiş ay keki daha parlak bir yüzeye sahip olacak; Su eklerseniz, onu aydınlatamazsınız, çünkü su buharlaşır; Yukarıdakiler, kişisel deneyim, yalnızca referans içindir;

İlk yumurtaların hepsini içine dökün;

İkincisi sadece yumurta beyazına ihtiyaç duyar;

Eşit olarak çırpın;

Tekrar elemek en iyisidir, aksi takdirde fırçalarken köpük olacaktır;

Mooncake kabuğu ve deriyi fırçalamak için yumurta sıvısı hazırlandıktan sonra, mooncake dolgular bir sonraki bölüme ayrılır.Mooncake dolgular kendi kendine kızartılabilir veya hazır olanları doğrudan satın alarak daha sağlıklı olur; Ay keki kabuğu yapıldıktan sonra dolgusu istediğiniz gibi olabilir ... İstediğiniz lezzeti hazırlayabilirsiniz ... Ay keklerinin bir çok farklı özellikleri ve ağırlıkları var.Videonun sonunda size kendi başınıza nasıl dönüştürebileceğinizi öğretecek.Burada yaptığım, 37 ile 46 oranı arasında 75 gram ağırlığında bir ay pastası; Yani dolgum cilt için 50 gr, cilt için 25 gr.Kişisel olarak cildin daha iyi olduğunu düşünüyorum ama çok fazla doldurma onu biraz yağlı hale getirecek ...

Sevdiğiniz dolguları orana göre bölün; Dolgumun her biri 50 gram;

Bir tabağa koyun;

Yumurta sarısı aroması yapmak istiyorsanız, önce yumurta sarısını soyun, yumurta sarısını tartın ve ardından kalan ağırlığı telafi etmek için yumurta sarısı dolgusunu kullanın; Örneğin dolgunuzun toplam ağırlığı 50 gram, yumurta sarısı önce 15 gram ise kalan 35 gram yumurta sarısının dolgusudur Normal şartlar altında yumurta sarısını sarmak için lotus tohumu ezmesi kullanıyoruz. Anlayın, yukarıdaki videoyu izleyebilirsiniz (2: 11'den itibaren izlemeye başlayın);

Tuzlu ördek yumurtalarını kırın; Tamamen marine edilmiş tuzlu ördek yumurtalarını seçtiğinizden emin olun, aksi takdirde yumurta sarısı yumuşak olur;

Yumurta sarısı üzerinde çıkarılması gereken ince bir film var, aksi takdirde balık olur;

Sarısı soyulduktan sonra önce sarısını tartın;

Daha sonra kullanmak istediğiniz dolgunun toplam ağırlığından yumurta sarısının ağırlığını çıkarın ve kalanını tamamlamak için yumurta sarısı dolgusunu kullanın; Daha ayrıntılı olmak gerekirse, örneğin kullanmak istediğiniz dolgu 50 gramdır; Yumurta sarısı tartıldıktan sonra 15 gram ise 50-15 = 35 kullanın Bu 35 gram yumurta sarısı dolgusunun ağırlığıdır; Lotus tohumu ezmesi paketini kullanırsanız, 35 gram lotus tohumu ezmesi ağırlığındadır;

Tartıldıktan sonra nilüfer pastası dolgusu ve ezmesi; Ayrıca diğer dolgu malzemeleriyle de sarılabilir;

Yumurta sarısını düzleştirilmiş lotus macunu dolgusunun üzerine koyun; Soyulmuş yumurta sarısı doğrudan sarılabilir veya 3-5 dakika fırınlanabilir ve daha sonra sarılabilir.Bazı yumurta sarıları pişirilip sarılırsa, bitmiş ürün dolgudan ayrılır, ancak mutlak değildir;

Bir sonraki adım yumurta sarısını sarmaktır, metnin ifade edilmesi kolay değildir, son küçük video da yukarıdaki videonun tamamında yer alır, 2 dakika 30 saniyeye kadar ileri sarabilir ve izlemeye başlayabilirsiniz; Metin basitçe şöyle diyor: Yumurta sarılı lotus tohumu ezmesini bir elinizle kaplanın ağzına koyun ve ardından diğer elinizle yumurta sarısına hafifçe bastırın; Lotus macunu dolgusunu bir daire içinde yavaşça toplamak için kaplanın ağzını kullanın ...

Tüm dolguları sırayla düzenleyin;

Daha sonra kullanmak için plastik sargı ile örtün;

Daha sonra uyanık hamuru oranlara göre bölün.Daha önce de belirttiğimiz gibi burada yapılan ay kekleri 37 oran ile 46 oran arasında, 75 gram ağırlığında, dolgusu 50 gram ve kabuğu 25 gram. ..

Ay keki derisini orantılı olarak tartın; Cildim her biri 25 gram;

Daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun veya tek tek paketleyebilirsiniz;

Başka bir tabağa biraz un serpin; Bu, yapışmayı önlemek için ay keklerinin yüzeyinde kullanılmalıdır; Herhangi bir un kullanılabilir, çok amaçlı unu doğrudan ay kekleri için kullanırım;

Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra, ay keklerini toplamaya başlayabilirsiniz.Bu daha fazla pratik gerektirebilir ...

İyi bir ağırlığa sahip bir ay keki kabuğu alın;

Önce birkaç kez sıkıştırın, çünkü yüzeyde hava kuruması olacağından korkuyorsunuz, eşit derecede yumuşak değilse, ekmek bittiğinde çatlaklar görünecektir;

Sonra yuvarlak

Düzleştirmek Doğrudan avucunuzun içine sıkıştırın, oklava kullanıyorsanız, muhtemelen yapışacaktır; Tabii en iyisi bir çift eldiven, yani pişirmek için kullandığım PVC eldivenler;

Neredeyse bu şekle bastırın, yuvarlak yapmaya çalışın;

Daha sonra düzleştirilmiş ay keki derisinin kenarını biraz sıkın;

Üstüne tartılmış bir dolgu koyun; Doldurma önceden yuvarlatılmalıdır;

Sonra bir elin ağzına dolgulu ay keki kabuğunu yerleştirin ve diğer elinizin başparmağıyla ay keki doldurmasını yavaşça bastırın;

Paket yöntemi kelimelerle ifade edilirse, sezgisel olmayabilir, işte son küçük video; Ya da yukarıdaki videonun tamamını 3 dakika 43 saniyeden başlayarak izleyebilirsiniz;

Yavaşça toplanın, kapatırken sadece deriyi toplamaya çalışın, dolguyu yukarı doğru sıkmayın; Ek olarak, hasat sırasında tüm alt deriyi körü körüne sıkmayın, aksi takdirde bitmiş ay keki derisi düzensiz olur ve bu da bazı kısımların kalın ve bazı kısımların ince olmasına neden olur;

Aldıktan sonra küçük keskin bir köşe olacak;

Düzleştirmek için birkaç kez basın;

Sonra yuvarlak

Önceden ayrılmış un içinde yuvarlayın; Ancak çok fazla yuvarlamayın, aksi takdirde bitmiş ürünün üzerinde beyaz un kalır ve bu da iyi görünmez; Yanlışlıkla çok fazla yuvarlanırsa, ay keki derisinin biraz un emmesine izin vermek için bir süre ovalayın; Veya elinizle biraz hafifçe vurun veya bir fırça ile biraz fırçalayın;

Unu kıvırdıktan sonra yoğurmaya devam edin, bu aşamada tembellik etmeyin, unu eşit şekilde yoğurduğunuzdan emin olun;

Görünür kuru toz kalmayana kadar yoğurun; Eşit şekilde yoğrulmuş ay keki hamuru mat görünür;

Yoğurulmuş hamuru ay keki kalıbına koyun; Size kalıbı nasıl kullanacağınızı öğretmeme gerek yok. Kalıbı gerçekten kullanamıyorsanız, kalıbı satın alan dükkan sahibine sorabilirsiniz;

aşağı bastırmak Basarken önce konumu belirleyin, bastıktan sonra hareket etmeyin, aksi takdirde kenar sizin tarafınızdan ezilir; Bastırırken, kuvvet eşit olmalıdır, aksi takdirde bitmiş ürün yüksek ve düşük olacaktır;

Preslenmiş ay keki embriyosu;

Size yeni başlayanlar için daha uygun olabilecek başka bir paketleme yöntemi öğreteceğim;

Bitmiş ay keki kabuğunu dolgunun içine koyun ve ters çevirin (resimde);

Ay keki kabuğunu dolguya yapıştırın;

Ters çevirin ve yukarıdaki yöntemi kullanmaya devam edin; Elbette çantayı her zaman ters çevirebilir ve size uygun olduğunu düşündüğünüz yöntemi kullanabilirsiniz;

Ay kekleri neredeyse sarılırken fırını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz 10-15 dakika daha ısınması tavsiye edilir Üst ve alt boruları 185 dereceye ayarlıyorum, daha yetenekli olduğum için sadece 5-6 dakika ön ısıtma yapıyorum. Her fırın farklı olduğu için sıcaklık da farklı olacaktır.Burada verilen sıcaklık sadece referans içindir. Fırınınızın gerçek sıcaklığını bulmanız gerekir.Bazı fırınların 190 derecede ay kekleri pişirmesi gerekir, bazılarının 200 derecede pişirilmesi gerekebilir, ancak bazılarının Sadece 170-180 dereceye ihtiyacı var, benimki gibi, haha ...

Sardıktan sonra, çatlamayı önlemek için yüzeye uygun miktarda su püskürtün;

Sonra önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişirmeye başlayın;

1-2 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 5 derece düşürmeye alıştım; Elbette bu adım gerekli değil, yine de fırın sıcaklığınıza göre ayarlamanız gerekiyor;

Şekli ayarlamak için yaklaşık 10 dakika pişirin.Çoğu ev fırınınızın sıcaklığı eşit değildir.Ay keklerinizden bazıları ciddi şekilde renkliyse, çıkarmanız ve soğutmanız önerilir.Almadan önce soğumasını sağlayın.Sıcak olanlar daha yumuşak olur; Tabi bir iki dakika fırına koyduktan sonra çıkarmak anlamına gelmez bu kesinlikle işe yaramaz. Fırımın ısısı eşit değil, her an gözlemliyorum ve sıcaklığın 6-7 dakika içinde bile olmadığını görebiliyorum; Fırınınız üst ve alt tüplerin sıcaklığını bağımsız olarak ayarlayamıyorsa, orta ve alt katmanı yerleştirmeniz ve ardından yalıtmak için alt katmana daha kalın bir fırın kabı koymanız önerilir, yalnızca referans olarak, fırınınızın gerçek sıcaklığı gerçek sıcaklığa bağlıdır, haha ...

Şekilli ay kekini çıkarın;

Fırça yumurta sıvısına batırılır;

Daha sonra fazla yumurta sıvısını süzmek için kasenin kenarını fırçalayın; Ne ölçüde filtreleniyor? Yani, fırçanın üzerinde süzmek için temelde yumurta sıvısı yoktur; Fırçalamak için fırçaya birazcık batırılmış yumurta sıvısına ihtiyacımız var;

Ay kekinin yüzeyindeki çizgileri nazikçe fırçalayın; Daha az fırçalamalısınız, daha az fırçalamalısınız ve daha az fırçalamalısınız; Ve eşit şekilde fırçaladığınızdan emin olun;

Yüzeye hafifçe bir yumurta sıvısı katmanı fırçalayın, çizgilerdeki olukları ve yarıkları fırçalamayın, sadece yüzeyi fırçalayın.

Kalıbın deseni yeterince yoğun değilse ve daha düz yüzeyler varsa, sadece desenin yüzeyini hafifçe fırçalamanız ve düz yüzey üzerinde fırçalamamanız gerekir;

Bir sonraki küçük video daha sezgiseldir, düzlemde fırçalamamaya çalışın, aksi takdirde bitmiş ürün çok iyi görünmez, sadece dokuyu fırçalayın, böylece bitmiş ürünün dokusu daha belirgin ve üç boyutlu görünecektir; Bitmiş ay pastasının parlaklığı fırçalanmış yumurta sıvısı tarafından da sağlanır. Parlaklığı seviyorsanız, iki kat daha fırçalayın, ancak bunun gibi biraz yumurta sıvısı daldırın ve yavaşça fırçalayın. Çok ve hatta diğer zamanlarda; Çoğunlukla sadece çizgilerin olduğu yerleri fırçalarız ve düz alanlarda yumurta sıvısı yoktur, bu nedenle bitmiş ürünün parlaklığı yalnızca doku üzerinde artar, bu nedenle doku ne kadar az olursa, bitmiş ürünün parlaklığı o kadar hafif olur;

Yumurta karışımını fırçaladıktan sonra, pişirmeye devam etmek için fırına koyun; Bu sırada fırın sıcaklığını 10 derece düşürdüm; Yine bu aşamanın gerekli olup olmadığına fırının özgül sıcaklığına göre karar verilmelidir;

Birçok ev fırınının sıcaklığı eşit değil, benimki aynı, her iki taraftaki sıcaklık çok yüksek; Bu yüzden bir şeyi pişirdiğimde, genellikle onu herhangi bir zamanda, ortadaki pozisyon değiştirerek gözlemliyorum;

Yumurta karışımını fırçaladıktan sonra çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüzey çok koyu ve çirkin olur Ev fırınının sıcaklığı dengesiz ise her zaman gözlemlenmesi önerilir.Bazı pozisyonlarda 5-6 dakika, bazı pozisyonlarda 10 dakika pişirilebilir. Pişirilebilir, bir kısmı 10 dakikadan fazla sürede pişirilebilir.İlk pişmiş ürün çıkarılır ve pişirmeye devam etmek için pişmemiş ürün fırına konur.Genellikle yüzey altın sarısı kahverengiye dönene kadar hemen hemen aynıdır. Durum...

Fırında ay kekleri Nedenini bilmiyorum, videonun rengi kamera ve cep telefonunun renginden daha açık olduğunda haha; Gerçek renk bundan biraz daha koyu;

Fırından yeni çıkmış ay kekleri yumuşaktır, bu yüzden dokunmamaya çalışın, soğuduktan sonra sertleşecekler, bu yüzden lezzetli olmadıkları için yemeyin; Ay keklerinin yağa dönmesi için yaklaşık 1-3 gün bekletilmesi gerekir.Farklı şurupların doldurulma şekline bağlı olarak yağ dönüş süresi değişiklik gösterir; Yağa döndükten sonra ay keklerinin rengi yeni pişirilenlere göre daha koyu ve tekdüze olacak, daha parlak ve yumuşak olacaklar.Kendinizin yaptığı ters şurubu kullanmak ay keklerini daha lezzetli ve lezzetli hale getirecektir ...