g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çorba tipi frenk soğanı ekmeği - Yemeği

"Pişirmede çorba, una su ilave etmek ve nişastayı jelatinleştirmek için ısıtmak veya nişastayı jelatinleştirmek için una farklı sıcaklıklarda sıcak su eklemek anlamına gelir. Bu jelatinleştirilmiş sulu hamur çorbadır. Bu tür ekmekler ile diğer ekmekler arasındaki en büyük fark, nişasta jelatinleşmesinin su emilimini artırması, bu nedenle ekmeğin dokusunun yumuşak ve elastik olması, yaşlanmayı geciktirip modern insanların damak tadına hitap edebilmesidir. " Hamur malzemeleri

Yüksek fan 195 gram
Düşük toz 90 g
Maya 4,5 g
tuz 6 gram
şeker 30 g
süt tozu 12 gram
Bütün yumurta sıvısı 60 gram
Su 65 ml
Çorba 75 gram
Tereyağı 45 gram

Yeşil soğan dolgusu

doğranmış yeşil soğan 80 gram
Yumurta 1 parça
Mısır yağı 1 yemek kaşığı
tuz 1/2 çay kaşığı
karabiber tozu 1 çay kaşığı
Yüksek fan 100 gram (çorba malzemeleri)
Su 500ml (Çorba malzemeleri)

Taze soğan Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1500 ml suya 100 gram yüksek toz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, daha sonra ısıtmak ve karıştırmaya devam etmek için ateşe koyun 65 dereceye ısıtıldığında ateşten çıkarın. Bu sırada, hamur karıştırıldığında çizgiler olacaktır.
2 Bir kaba koyun, su kaybını ve yüzey kabuğunu önlemek için taze tutma kapağıyla kapatın ve ardından oda sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra kullanın. Not: Formüldeki miktara göre yapılırsa tencereye yapıştırılması kolaydır ve ısıtma sonrası nem kaybından dolayı ağırlık yetersiz kalacaktır. Böylece daha fazlasını yapabilirsiniz.Çorba hamuru bitmemişse ağzı kapatılıp 1-2 gün buzdolabında saklanabilir, çorba hamuru gri olursa bir daha kullanılamaz.
3 Hamura tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek makinesine koyun ve 20 dakika karıştırın
4 Tereyağı ekleyin ve genişletme aşamasına kadar 20 dakika daha karıştırın.
5 Karıştırılan hamuru kabın içine koyun ve boyutunun 2-2,5 katı fermente etmek için üzerini streç filmle kapatın.
6 Mayalanmış hamuru havalandırın ve 9 eşit parçaya bölün, yuvarlaklaştırın ve yaklaşık 10 dakika dinlenin
7 Hamuru ellerinizle düzleştirin.
8 Ters çevirin ve zeytin şekline getirin.
9 Son fermantasyon tamamlandığında dibin genişlemesini önlemek için ek yerleri sıkıca yapıştırılmalıdır.
10 Şekillendirilmiş hamur, ikincil fermantasyon için bir fırın tepsisine yerleştirilir.
11 Bitmiş hamurun yüzeyine bir kat yumurta sıvısı sürün.
12 Ortasından bir bıçakla bir bıçak kesin ve yaklaşık 10 dakika daha mayalanmaya devam edin.
13 Doğranmış yeşil soğan dolgusunu birbirine koyun ve iyice karıştırın. (Kıyılmış yeşil soğanın dolgu malzemeleri önceden yapılabilir ancak kullanmadan önce tuz ve karabiber karıştırılmalıdır aksi halde doğranmış yeşil soğan dışarı akacaktır.)
14 Dolguyu kesme alanına yerleştirmek için bir kaşık kullanın.
15 Fırını 170 derecede 15 dakika önceden ısıtın.
16 bitmiş resim
17 bitmiş resim
18 bitmiş resim