Shaanxi Liangpi - Yemeği
Erişte yap Yarım kat yüksek glutenli un / sade un biraz tuzla karıştırın ve karıştırmaya başlayın ps: Erişte ununu su eklerken azar azar su ekleyin ve karıştırmaya başlamadan önce un ve suyu tamamen karıştırmak için unu ellerinizle ovalayın Makyaj yapın ve tencereyi kapatın, 30 dakika uyanın ve tekrar yoğurun Mutabakat sağlanmalı, aksi takdirde glüten erişte alacaktır.
Yüz yıkamak Bir leğen bulun ve temizlenmiş hamuru tutun Hamuru ilk kez daldırmak için uygun miktarda su ekleyin, ellerinizde beyaz bir hamur olana kadar tekrar tekrar yoğurun ve yoğurun (ayrıntılar için videoya bakın), yeni hazırlanan leğene dökün İkinci kez, ilk seferde aynı miktarda su ekleyin, su çok beyaz olana kadar yoğurmaya ve yoğurmaya devam edin ve leğene dökmeye devam edin. Üçüncü kez daha az su varsa, hafifçe çamurlu olana kadar yıkayın ve bulamacı leğene dökmeye devam edin Benzer şekilde, glüten yıkama suyu bulanık ve hafif beyazımsı olmayana kadar genellikle dört veya beş kez yıkayın. Yaklaşık 6-8 saat oturmaya bırakın ps: 1 Kısa süre yağış için iyi değildir, uzun süre fermente olur, soğuk cilde yapışması kolaydır, karıştırdıktan sonra kırılır 2 Lavabo en iyi şekilde lavabonun yanına yerleştirilir çünkü hareket ettirilemez, doğrudan su dökebilirsiniz Özel not: Yüzey suyu çökeltme süresi oda sıcaklığı ile ilgilidir.Oda sıcaklığı kontrol edilebiliyorsa, yağış süresi referans için aşağıdaki gibidir Oda sıcaklığı 0 ----- 8 °, yüzey suyu yağış süresi 7-8 saattir Oda sıcaklığı 8-15 °, yüzey suyu çökeltme süresi 6-7 saattir Oda sıcaklığı 15 - 22 °, yüzey suyu çökeltme süresi 5-6 saattir Oda sıcaklığı 22 - 28 derece, yüzey suyu çökelme süresi 4-4,5 saat Oda sıcaklığı 28 dereceyi aşıyor, yüzey suyu sedimantasyon süresi 4 saattir
Temiz su Kâseyi yana yatırın ve her şeyin olduğunu hatırlayarak üzerine yavaşça tüm suyu dökün. Dökme ne kadar temiz olursa, hamur o kadar güçlü olur Çöken hamuru eşit şekilde karıştırın, birkaç kez az miktarda su ekleyin, su eklerken karıştırın, bir kaşıkla kepçeyle alıp aşağıya dökün, leğenin içinde soya büyüklüğünde bir baloncuğu karıştırın. ps: Çok kalın veya çok ince ise çatlaması kolay olacaktır. Tutamıyorsanız buharda pişirmeyi deneyin. Sert veya çatlaksa birkaç kez az miktarda su ekleyebilirsiniz. Hala emin olamıyorsanız, suyu döktüğünüzde 1 cm kadar bırakabilir ve iyice karıştırabilirsiniz. Hala emin olamıyorsanız, musluğu 3 saniye açın, içine dökün ve biraz bırakın.Bu su hemen hemen aynı olmalıdır. Her neyse, bunun kendin tarafından anlaşılması gerekiyor
Buharda pişirilmiş erişte Bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın.Yağı gonglara sürün.Uygun miktarda hamur dökün (hamuru her attığınızda iyice karıştırmalısınız), eşit şekilde sallayın ve tencereye koyun Biraz katılaşın, toplayın ve tekrar çalkalayın, tencereyi 2-3 dakika kapatın ve büyük baloncuklar oluşmasını bekleyin (zaman çok uzun veya çok kısa ise yapışkan, çatlak ve zayıf olacaktır) Gongu çıkarın ve soğuk suda soğumaya bırakın ve hamuru alın. Not: Erişte ne kadar kuru olursa, cilt o kadar güçlü olur
Gluten, buharda pişirilmiş glüten Glüteni bir leğene koyun, glüteni gömmek için yaklaşık 50 derece ılık su ekleyin, 30 dakika sonra suyu dökün, glüteni gömmek için yaklaşık 50 derece ılık su ekleyin, glüteni ters çevirin ve durdurun, glüteni görmek için 2-3 saat kadar ıslatın Üzerinde hafif çıkıntılar (ağsı desen veya hatta küçük delikler) vardır ve buharlaşmaya başlayacaktır. ps: Bu posayı gece yaptım. Bir gece buzdolabına koydum ve çoktan gönderildi, bu yüzden ıslatmam gerekmiyor. Gong'u bir miktar yağ ile fırçalayın, üzerine gluteni koyun, suyu kaynatın, tencereye koyun ve orta ateşte 30 dakika buharda pişirin.Kapağını kaldırmayın ve güveç kapağını sıkıca kapalı tutun. Gluten buharda pişirildikten sonra iki veya üç dakika sonra üzerini açın. Küçük parçalara ayırın
Anason suyu: 1 adet tarçın, 1 adet büyük yıldız anason, 1 adet küçük biber, 1 adet çimen meyvesi, 1 adet küçük kimyon ve 2 adet defne yaprağı. Yüksek ateşe getirin ve yavaş yavaş pişirin ve 5 dakika açık kahverengi. Soğumaya bırakın, tuz ekleyin, tavuk özü Sirke suyu: Bir kase sirke, bir kase su; bir yıldız anason, bir meyve, bir tarçın; ikişer defne yaprağı ve zencefil. 3 dakika kaynatın, biraz şeker ekleyin Sarımsak suyu: 4 diş sarımsak püresi, bir kase su, biraz tuz ps: Eğer çok fazla sorun çıkarsa, iki kase anasonlu su koyabilir, bir kaseye sirke ve şeker ekleyebilirsiniz. Bir kaseye sarımsak ve tuz ekleyin
Biber yağı: İri biber eriştesi, beş baharat tozu, beyaz susam tohumu, iyice karıştırın Tencerenin altına soğuk yağ, soğan, soğan, yeşil soğan, 2 dilim zencefil, 2 dilim kişniş kökü, küçük kişniş demetleri, orta ve kısık ateşte susuz kalana kadar pişirin ve sararın, çıkarın ve eşit şekilde karıştırın, kırmızı biber eriştesini üç kez dökün (her seferinde baharatın çalkalanmamasını bekleyin) Sıcakken sirke ve tuzu damlatın ve biraz şeker ekleyin
Büyük koleksiyon, harika değil mi? Haha, annem soğuk deri satayım dedi Haha. Ekleyecek bir şey yok. Yarım kedi yaklaşık iki kişidir. 8 inçlik bir gong, 4 kaseye kesilebilen 11 adet Liangpi yapar.
Tamamlanmış ürün
