Mermer Şifon Kek - Yemeği
1. Malzemeleri hazırlayın ve beyaz ile yumurta sarısını iyice ayırın. Protein kabında su damlası ve kirlilik yok.
2. Yumurta sarısını süte ve 15 gr şekere ekleyin ve elle çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. Yemeklik yağı ekleyin ve tamamen entegre olana ve emülsifiye olana kadar karıştırın.
4. Elenmiş unu ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Daha sonra kullanmak için hassas ve pürüzsüz bir yumurta sarısı sıvısına karıştırın.
6. Yumurta akı kasesine tuz ve birkaç damla beyaz sirke ekleyin ve kurutup köpürtmek için temiz, su lekeli elektrikli bir çırpma teli kullanın.
7. Spesifik adımlar şunlardır: yumurta beyazı çözeltisine birkaç damla beyaz sirke damlatın, yumurta beyazını balık gözü baloncuğu şekline gelene kadar çırpmak için çırpma teli kullanın, kalan beyaz şekerin 1 / 3'ünü ekleyin, yumurta akı koyulaşmaya başlayana kadar çırpmaya devam edin ve ardından 1 / ekleyin 3 Beyaz şeker, yüzeyde çizgiler görünene kadar tekrar çırpılmış, kalan 1/3 beyaz şekeri ilave edin. Çırpma teli yavaş yavaş düşük hızdan yüksek hıza doğru ilerliyor Yumurta çırpma teli kaldırıldığında ve yumurta beyazı kıvrımlı keskin köşeleri dışarı çekebildiğinde ıslak köpüklenme seviyesine ulaşmış demektir. Tekrar çırpın, çırpma teli kaldırdığınızda yumurta akı küçük keskin bir köşe çekebilir ve kuru köpük yeterlidir.
8. Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı kasesine dökün ve bir karıştırma tekniğiyle eşit şekilde karıştırın.
9. İdeal durum, parçacıklar olmadan ince ve pürüzsüzdür.
10. Karışık yumurta sarısı sıvısını yumurta akı haznesine geri dökün ve aynı karıştırma yöntemini kullanarak hassas bir şişirilmiş kek sıvısına eritin.
11. Karışık kek sıvısını iki porsiyona bölün.
12. Bir parçayı kakao tozuna eleyin.
13. Eşit şekilde karıştırmak için karıştırma yöntemini de kullanın.
14. Mini fırını 120 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir kaşık dolusu orijinal renkli kek sıvısını kek kalıbına koyun.
15. Yanına bir kaşık kakao renkli kek sıvısı koyun ve ardından kek sıvısını orijinal renk ve kakao renkli kaşıkla kalıba tamamen doldurun.
16. Toplanan kek sıvısı, serbest el boyama gibi doğal desenlere sahiptir. Altına yuvarlak bir fırın tepsisi koyun veya alüminyum folyo ile sarın ve yaklaşık 45 dakika pişirmek için 120 derecelik mini fırına koyun.
17.40 dakika sonra kek fırından çıkar.Fırın dışarı çıktıktan sonra kekin küçülmesini önlemek için kalıbın önü tezgahtan on santimetreden iki kat daha fazla aşağı düşebilir, kek çalkalanır ve ardından kek soğumaya bırakılır.
