Çıtır kızarmış ahtapot bölümü - Yemeği
Balık kafasını çıkarın, temizleyin ve bölümler halinde kesin Yarım saat suda beklettikten sonra, saç kuyruğunun yüzey suyunu ıslatmak için mutfak kağıdı kullanın. Yeşil soğan, zencefil dilimleri ve diğer baharatları hazırlayın
Wok'ta (en iyi yapışmaz wok, çünkü saç kuyruğunun özellikle yapışması kolaydır), yağı pişirme için normalin iki katı kadar koyun (normal bir demir tavaysa yağı uygun şekilde artırın) Orta ateşte hafif ısınana kadar yakın (böylece yağ sıçraması kolay olmaz) Saç kuyruğunu tek tek koyun ( Yağ sıçramasına dikkat edin) Saç kuyruğu bölümünü yerleştirirken, saç kuyruğunun tavaya yapışmasını önlemek için wok'u birkaç kez sallayın (veya yardımcı olması için uzun çubuklar kullanın) Daha gevrek ve lezzetli hale getirmek için ekstra geniş saç kuyruğu bölümünde birkaç sığ çiçek bıçağı da kesebilirsiniz.
Altın kahverengiye kadar kızartıldıktan sonra yağı dökmek daha kolay Ters çevirirken, kendinizi korumak için tencere örtüsünü bir "kalkan" olarak kullanabilirsiniz Ahtapot kızartma sırasında tencereyi kapatmamak ve nemi tamamen kızartmamak en iyisidir.
Ahtapotu "kemiği bitene kadar" kızartın Çubuklarla doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere kurun! Aslında, şu anda kızarmış ahtapot dilimleri zaten lezzetli!
Tavada biraz daha yağ bırakın veya tavayı yeniden başlatın Yağ sıcakken, dilimlenmiş zencefil ve arpacık soğanı ekleyin ve soteleyin Düşük ateşe çevirin, eriyene kadar kaya şekeri ekleyin (tencereyi yapıştırmayın) Hafif soya sosu, koyu soya sosu, pişirme şarabı ve az miktarda tuz ekleyin (tuz yeterli değildir) İki kase su ekleyin
Kaynattıktan sonra kızarmış ahtapotu ekleyin Biraz daha sirke ekleyin (yaklaşık 40ml) Orta-düşük ısıda yaklaşık 40 dakika örtün ve pişirin (ekstra cömert saç kuyruğu uygun şekilde uzatılmalıdır)
Ateşin üzerinde suyu toplayın ve tabağa servis edin Kişniş veya frenk soğanı ile süsleyin
Ortadaki büyük kemik (özellikle kalın saç kuyruğu) dışında, hepsi kokulu ve gevrek
