Lishui Songhuapeng Tatlısı (Qingming Meyvesi) - Yemeği
Taze kurutulmuş çam polenini toz şeker veya sulu kaya şekeri ile su ile ekleyin ve karıştırın. (Çam poleni nispeten sıcaktır ve genellikle onu nötralize etmek için soğuk kaya şekeri kullanılır, bu nedenle kaya şekeri kullanmak en iyisidir) Su ekleme derecesi genellikle insanların istediği gibidir. Ancak çok fazla olamaz, aksi takdirde çok sulu ve dolgu yapmak zahmetlidir. Genelde koyulaşana kadar karıştırın ve sertçe karıştırmak daha iyidir! Daha sonra yarım saat ile kırk dakika arasında buharda pişiriniz.Bu süre zarfında kontrol etmek için kapağı açınız.Polen hamurunun kabaran yüzeyi çatlamışsa karıştırınız ve buharlamaya devam ediniz! İçini direk buharlamayanlar da var Şahsen pişmiş dolguyu yapıp rahatça yemenizi tavsiye ederim! (İpucu: Tadı ve aromasını iyileştirmek için dolgu biraz domuz yağı veya kokusuz botanik bahçesi ile uygun şekilde eklenebilir)
Sonra, hamuru yapalım, pirinç topu olmalı! Adaçayı (lehçede "Mianpeng" diyoruz) pişirilir ve sudaki biraz karbonat (alkali) çimi daha yeşil hale getirebilir. Eğer pişirme yeterince kötüyse kıyma adımını atlayabilirsiniz.Kısacası, adaçayı çimi yumuşak ve çürükken karışık japonica pirinç unu ve yapışkan pirinç ununu ekleyin! Hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yoğurun! (Bunu ilk kez kendi başıma yaptım. Çim, onu yoğuracak kadar çürümüş değil! Ama çim köpüğü berrak ve güzel! Sinsice) Hamur yoğrulur ve yavaşça açılır ve erişte temelde soğuktur. Songhua dolguları da soğudu.
Tamam! Bu adım, kayınvalide tarafından yapılan fotoğrafları ödünç alır. Geleneksel yöntem, hamurları erişte büyüklüğünde açacak ve kalınlık tekdüze olacaktır. (Bu işlem deneyim gerektirir. Bunu yaparsanız, lütfen yavaşça anlayın.) 8cm-10cm arası bir çap kullanın. Kaplar kalıp olarak kullanılır ve metal kutuların yuvarlak ağzı genellikle kırsal alanlarda kullanılır.Cildi çıkarmak için bir tığ veya başka keskin iğne aletleri kullanın! Piyasadan alınan hamur tatlısı ile aynı kalınlıkta ve ortalama kalınlıkta küçük bir hamur kabuğu çıkıyor!
Tamam, yaptığım işlemin bir resmini ekleyin, doğru miktarda dolgu ekleyin, çok fazla yapma! Aksi takdirde buharlandığında patlayacaktır! Lishui'deki Qingmingguo lehçemize dim sum denir! Hepsi örgülere sıkıştırılmış, çok hassas ve kompakt! Nispeten konuşursak, gördüğüm çeşitli Qingming meyvesinin minyonu ve en nefisidir, hiçbiri! Tıpkı Lishui'deki kızlar gibi güzel desenlerle küçük ve zarif! Oldukça küçük ve güzel! Haha!
Hazırlanan Xiaozizi Qingming Dim Sum tencerede yaklaşık 12 dakika buharda pişirilir.Doldurmalar zaten pişirilir ve pirinç erişteleri yarı pişirilir ve yakında tencereden çıkarlar! Güzel kokulu ve sıcak Songhua dim sum pottan çıktı! Dim sum lezzetlidir, bu yüzden yine de doğru miktarda almanız gerekir, ne kadar iyi olursa olsun, çok fazla yiyemezsiniz!
Ekte Songhua kurutma işleminin bir şeması bulunmaktadır! Açmamış çam çiçekleri güneşte kurutulacak, tomurcuklara polen püskürtülecek, rüzgara dikkat edin. Düşen poleni eleyin! Çok ince bir elek olmalı! Bir bakışta anlayamıyorum! Her neyse, çok iyi! Polenin nemli ve havasız olmaması gerektiğini veya kolayca acıyı uyandıracağını unutmayın! !
